Bo Zai Fan(Bo Zai Fan (Ris i lergryta))

Name: Bo Zai Fan
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30-35 minutes
Total time: PT50-55 minutes
Yield: 2
Cuisine: China
Ingredients: 1.5 cups Jasminris (ca. 300g, sköljt noggrant tills vattnet är klart); 2 Vatten (ca. 375 ml, för att koka riset); 1 Kinesisk korv (Lap Cheong) (ca. 100g, skivad diagonalt); 2 Saltat sidfläsk (Lap Yuk) (ca. 80g, tunt skivat (valfritt)); 2 Kycklinglårfilé (ca. 150g, utan ben, med skinn, skuren i munsbitar (valfritt)); 3 tbsp Torkad shiitake-svamp (ca. 20g torr vikt, rehydrerad och skivad); 1 tbsp Vitlök (finhackad); 1.75 cups Ingefära (strimlad); 1 tbsp Ljus sojasås (ca. 30 ml, för sås och marinad)

Hong Kong Clay Pot Rice

Bo Zai Fan, eller ris i lergryta, är en omhuldad kantonesisk komforträtt med ursprung i södra Kina, särskilt populär i Hongkong. Den består av doftande jasminris som långsamt tillagats i en lergryta, genomsyrad av smakerna från olika toppingar och krönt med en eftertraktad krispig risbotten. Denna endags-rätt är en stapelvara, ofta avnjuten under kallare månader, som förkroppsligar värmen från hemlagad mat och gemensam middag.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid30-35 minutes

Total tid50-55 minutes

Portioner2

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1.5 cups Jasminris(ca. 300g, sköljt noggrant tills vattnet är klart)
2 Vatten(ca. 375 ml, för att koka riset)
1 Kinesisk korv (Lap Cheong)(ca. 100g, skivad diagonalt)
2 Saltat sidfläsk (Lap Yuk)(ca. 80g, tunt skivat (valfritt))
2 Kycklinglårfilé(ca. 150g, utan ben, med skinn, skuren i munsbitar (valfritt))
3 tbsp Torkad shiitake-svamp(ca. 20g torr vikt, rehydrerad och skivad)
1 tbsp Vitlök(finhackad)
1.75 cups Ingefära(strimlad)
1 tbsp Ljus sojasås(ca. 30 ml, för sås och marinad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset: Skölj 1,5 dl (ca 300g) jasminris under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Låt rinna av ordentligt och blötlägg riset i färskt vatten i minst 10 minuter, låt sedan rinna av igen helt. Detta steg är avgörande för jämn tillagning och för att förhindra att det blir mosigt.
⏱️ 15 minutes (soaking time)
2
Förbered toppingen (om kyckling används): Om kycklinglårfilé används, marinera de munsbitstora bitarna med 1 msk ljus sojasås, 1 tsk sesamolja, finhackad vitlök, strimlad ingefära och 2 msk Shaoxing-vin (om tillgängligt). Låt marinera i minst 15 minuter. Om saltat sidfläsk (lap yuk) används, skiva det tunt. Blötlägg torkade shiitake-svampar i varmt vatten i cirka 15 minuter, krama sedan ur överflödigt vatten och skiva. Skiva den kinesiska korven diagonalt.
⏱️ 2 minutes
3
Förbered såsen: Vispa ihop i en liten skål 2 msk ljus sojasås, 1 msk mörk sojasås, 1 msk ostronsås, 2 tsk sesamolja, 1 tsk socker och ¼ tsk vitpeppar. Ställ åt sidan.
⏱️ 8-10 minutes
4
Montera lergrytan: Smörj insidan av en lergryta på 15-20 cm eller en tung botten gryta som tål ugnsvärme lätt med 1 tsk vegetabilisk olja. Lägg det avrunna, blötlagda riset i grytan. Häll i 1,6 dl (ca 375 ml) vatten. Arrangera den skivade kinesiska korven, det saltade sidfläsket (om det används), den marinerade kycklingen (om det används) och de skivade shiitake-svamparna jämnt ovanpå riset. Rör inte ner ingredienserna i riset.
⏱️ 2 minutes
5
Koka riset: Placera lergrytan direkt över medelhög värme. Låt vattnet koka kraftigt, sänk sedan omedelbart värmen till låg. Täck grytan tätt med ett lock och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills det mesta av vattnet har absorberats och du hör ett mjukt fräsande ljud som indikerar att den krispiga skorpan bildas. Undvik att lyfta locket under detta steg.
⏱️ 15-20 minutes
6
Krispa botten och avsluta tillagningen: Öka värmen till medelhög och fortsätt att tillaga, utan lock, i cirka 3-5 minuter, rotera grytan då och då för att säkerställa jämn bryning av bottenlagret. Lyssna efter ett svagt knastrande ljud, vilket indikerar att 'guoba' eller den krispiga risbotten har bildats. Om kyckling används, se till att den är genomstekt.
⏱️ 5 minutes
7
Vila och servera: Stäng av värmen. Ringla ungefär hälften av den förberedda såsen jämnt över toppingen. Täck grytan och låt vila i 5 minuter för att smakerna ska smälta samman och kycklingen ska bli klar. Garnera med skivad salladslök. Servera omedelbart, skrapa botten för att blanda den krispiga riset med det fluffiga riset. Erbjud resten av såsen vid sidan för extra smak.
⏱️ 3-5 minutes
8
Valfritt ägg: För en klassisk finish, gör en liten grop i mitten av toppingen innan det sista krispandet (steg 6). Efter att ha tagit bort grytan från värmen och låtit den vila (steg 7), knäck ett ägg i gropen och täck. Låt stå i cirka 5 minuter tills ägget precis har stelnat.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den bästa krispiga risbotten (guoba), se till att använda den minsta mängden vatten för att koka riset och rör inte ner ingredienserna i riset när de väl har lagts på.
✓Lyssna noga efter ett mjukt fräsande och lukta efter en rostad doft för att avgöra när den krispiga skorpan bildas, istället för att bara förlita dig på tiden.
✓Alla lerkärl eller grytor med tung botten och ett tättslutande lock kan användas om en traditionell lergryta inte finns tillgänglig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Lägg till andra proteiner som tunt skivat nötkött eller skaldjur som räkor eller pilgrimsmusslor.
Inkorporera blancherade grönsaker som pak choi eller gai lan under de sista minuterna av tillagningen eller som garnityr.
För en vegetarisk version, uteslut köttet och använd marinerad tofu, extra svamp (inklusive svart eller enoki) och grönsaksbaserad ostronsås.