Jiaozi(Jiaozi (Kinesiska dumplings))
Chinese Boiled Dumplings
Jiaozi Àr en stapelvara i norra Kinas kök, traditionellt avnjutna under högtider som kinesiskt nyÄr för att symbolisera vÀlstÄnd och lycka. Dessa mÄngsidiga dumplings har en smakrik fyllning innesluten i ett delikat degomslag och kan tillagas genom kokning, Ängning eller stekning i panna.
đ§ Ingredienser
- 400 g Vetemjöl(För deg, eller anvÀnd 40-50 fÀrdiga runda dumpling-omslag)
- 200 ml Varmt vatten(Till degen, justera vid behov)
- 500 g FÀrs av flÀsk(Helst med 20-30% fetthalt)
- 300 g RĂ€kor(Skalade, rensade och finhackade)
- 2 tbsp NapakÄl(Finhackad)
- 4 VÄrlök(Vita och gröna delar, finhackad)
- 3 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 2 tbsp FÀrsk ingefÀra(Riven eller finhackad)
- 1 tsp SojasÄs(Ljus sojasÄs rekommenderas)
- 1 cup OstronsÄs(For boiling the dumplings)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen (om du gör egen): Blanda mjöl och 1 kopp varmt vatten i en stor skÄl. Rör med Àtpinnar eller en gaffel tills en lite ojÀmn deg bildas. TillsÀtt gradvis mer vatten, en matsked i taget, tills degen gÄr ihop och inte lÀngre Àr klibbig. KnÄda pÄ en lÀtt mjölad yta i 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck med en fuktig trasa och lÄt vila i minst 30 minuter. Om du anvÀnder fÀrdiga omslag, hoppa över detta steg.
â±ïž 45 minutes - 2
Förbered kÄlen: LÀgg den strimlade napakÄlen i en skÄl och blanda med 1 tesked salt. LÄt stÄ i cirka 15-20 minuter för att dra ur vÀtska. Pressa ut sÄ mycket vÀtska som möjligt frÄn kÄlen med hÀnderna eller en silduk. Kassera vÀtskan.
â±ïž 15 minutes - 3
Gör fyllningen: Blanda fÀrs av flÀsk, hackade rÀkor, urpressad kÄl, hackad vÄrlök, finhackad vitlök och riven ingefÀra i en stor blandningsskÄl. TillsÀtt sojasÄs, ostronsÄs, Shaoxing-vin (om du anvÀnder), sesamolja, 1 tesked salt och vitpeppar. Blanda noggrant i en riktning tills blandningen blir lite klibbig och pasta-liknande. TillsÀtt gradvis 1/4 kopp vatten medan du fortsÀtter att röra i samma riktning tills det Àr helt inkorporerat. Detta hjÀlper till att skapa en saftig fyllning.
â±ïž 45 minutes - 4
Montera dumplings: Om du anvÀnder hemgjord deg, dela den i smÄ bitar stora som pingisbollar. Platta till varje bit och kavla ut den till en tunn cirkel (ca 3-4 tum i diameter) med en kavel. HÄll omslagen tÀckta med en fuktig trasa för att förhindra att de torkar ut. LÀgg cirka 1-2 teskedar fyllning i mitten av ett omslag. Fukta kanten pÄ omslaget med vatten med fingret. Vik omslaget pÄ mitten för att skapa en halvmÄneform och pressa ordentligt för att försluta kanterna. Du kan göra veck lÀngs ena kanten för en dekorativ finish och en sÀkrare förslutning. Se till att det inte finns nÄgra luftfickor inuti.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en saftigare fyllning, se till att din flĂ€skfĂ€rs har en bra fetthalt (cirka 20-30%).
- âOm du anvĂ€nder fĂ€rdiga omslag, hĂ„ll dem alltid tĂ€ckta med en fuktig trasa för att förhindra att de torkar ut och blir svĂ„ra att försluta.
- âĂverfyll inte dumplings, eftersom det kan göra dem svĂ„ra att försluta och benĂ€gna att spricka under tillagningen.
- âFör att förbereda i förvĂ€g, frys okokta dumplings i ett enda lager pĂ„ en bakplĂ„t tills de Ă€r genomfrysta, överför dem sedan till en fryspĂ„se. Tillaga frĂ„n fryst, lĂ€gg till nĂ„gra extra minuter till tillagningstiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil, ersÀtt en del av eller all flÀsk med kyckling- eller nötfÀrs.
- TillsÀtt finhackade vattenkastanjer eller shiitakesvampar till fyllningen för extra textur.
- Experimentera med olika omslag, som fyrkantiga wontomslags som klippts till cirklar.