Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou i chilioja (Sichuan-dumplings))
Chao Shou, vilket betyder "korslagda hÀnder" pÄ sichuanesiskt idiom, Àr möra, smÄ dumplings insvepta i en eldig, aromatisk chiliojasÄs. Denna ikoniska sichuanesiska rÀtt balanserar heta, salta och syrliga smaker, ofta avnjuten som ett tröstande mellanmÄl eller förrÀtt, och förkroppsligar de djÀrva smakerna som Àr karakteristiska för regionens kök.
đ§ Ingredienser
- 40 Malen flÀskfÀrs(ca 250 gram, gÀrna med lite fett (ca 15-20%))
- 300 g Dumplingplattor(ca 40-50 plattor, tunna och fyrkantiga)
- 100 g IngefÀra(finhackad eller riven)
- 1 tbsp Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp Salladslök(vita och ljusgröna delarna finhackade, gröna delarna till garnering)
- 1 tsp Ăgg(lĂ€tt uppvispat)
- 1 tbsp SojasÄs(plus mer till sÄsen)
- 1/2 tsp Shaoxing-vin(eller torr sherry)
- 1/4 tsp Rostad sesamolja(plus mer till sÄsen)
- 4 tbsp Salt(eller efter smak)
- 1 tbsp Vitpeppar(eller efter smak)
- 2 tbsp Chilioja(helst i Sichuan-stil, med sediment/flingor)
- 2 cloves Svart vinÀger(Chinkiang-vinÀger föredras)
- 1 tsp Socker(eller efter smak)
- 2 stalks Vatten(för fyllning, plus mer för att försluta plattorna)
- 2 tbsp Koriander(hackad, till garnering (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen till dumplings: I en medelstor skÄl, blanda den malda flÀskfÀrsen, finhackad ingefÀra, finhackad vitlök, finhackade vita och ljusgröna delarna av salladslöken, det lÀtt uppvispade Àgget, 2 msk sojasÄs, Shaoxing-vin, 1 tsk rostad sesamolja, 0,5 tsk salt och 0,25 tsk vitpeppar. Blanda kraftigt med hÀnderna eller en sked i en riktning tills blandningen blir klibbig och vÀl sammanhÄllen, liknande en pasta. Denna emulgeringsprocess hjÀlper till att skapa en mör och saftig fyllning.
â±ïž 10 minutes - 2
Montera dumplings: LÀgg en dumplingplatta platt i handen eller pÄ en ren arbetsyta. LÀgg ca 1 tsk av flÀskfyllningen i mitten av plattan. Doppa fingret i en liten skÄl med vatten och fukta kanterna pÄ plattan. Vik plattan pÄ mitten för att forma en triangel, pressa ut all luft och förslut kanterna ordentligt. För att skapa den traditionella "Chao Shou"-formen, för ihop de tvÄ nedre hörnen av triangeln och överlappa det ena lite över det andra. Fukta ett av de överlappande hörnen med vatten och pressa ihop dem för att försluta. Placera de monterade dumplings pÄ en lÀtt mjölad bricka eller bakplÄtspapper, se till att de inte vidrör varandra.
â±ïž 30 minutes - 3
Koka dumplings: Koka upp en stor gryta med vatten pÄ hög vÀrme. LÀgg försiktigt i dumplings, en omgÄng i taget (ca 10-15 dumplings beroende pÄ grytans storlek), för att undvika överfyllnad. Rör försiktigt med en hÄlslev för att förhindra att de fastnar i botten. NÀr dumplings flyter upp till ytan, fortsÀtt att koka ytterligare 2-3 minuter, eller tills plattorna Àr genomskinliga och fyllningen Àr genomkokt. AnvÀnd en hÄlslev för att ta upp dumplings frÄn det kokande vattnet, lÄt lite av kokvattnet rinna tillbaka ner i grytan.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered chiliojasÄsen: Medan dumplings kokar, blanda i en serveringsskÄl 6 msk chilioja (se till att den innehÄller lite chiliflakes eller sediment för textur och smak), 2 msk svart vinÀger, 1 tsk socker och ytterligare 1 msk sojasÄs. Du kan ocksÄ tillsÀtta den sparade matskeden kokvatten frÄn grytan till sÄsen om sÄ önskas, för en tunnare konsistens. Rör ihop allt tills det Àr vÀl blandat.
â±ïž 2 minutes - 5
Servera: LÀgg de kokta dumplings direkt i serveringsskÄlen med chiliojasÄsen. VÀnd försiktigt pÄ dumplings för att tÀcka dem jÀmnt. Garnera med de sparade hackade gröna delarna av salladslöken och eventuellt hackad koriander. Servera omedelbart.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk textur, anvĂ€nd flĂ€sk med högre fetthalt (ca 15-20%).
- âOm du tycker att det Ă€r svĂ„rt att vika dumplings, öva med nĂ„gra innan du monterar hela satsen. En lĂ€tt fuktad platta Ă€r nyckeln till att försluta.
- âChiliojan Ă€r stjĂ€rnan i denna rĂ€tt. Att anvĂ€nda en chilioja av god kvalitet i Sichuan-stil med knapriga bitar kommer att förbĂ€ttra smaken avsevĂ€rt.
- âJustera mĂ€ngden chilioja och vinĂ€ger efter din personliga preferens för hetta och syrlighet.
- âKvarvarande dumplings kan förvaras i kylskĂ„p i upp till 2 dagar. VĂ€rm försiktigt genom Ă„ngning eller kort kokning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en tesked finhackad vitlök till chiliojasÄsen för en extra kraftig smak.
- För en rikare fyllning, tillsÀtt finhackade rÀkor tillsammans med flÀskfÀrsen.
- Servera dumplings med en sida av blancherade bladgrönsaker som bok choy eller spenat för en mer komplett mÄltid.