Huo Guo(Huo Guo (Kinesisk Hot Pot))
Sichuan Hot Pot
Huo Guo, eller kinesisk Hot Pot, Àr en gemensam matupplevelse centrerad kring en sjudande kastrull med smakrik buljong vid bordet. GÀsterna tillagar en mÀngd rÄa ingredienser, frÄn tunt skivat kött och skaldjur till fÀrska grönsaker och nudlar, direkt i buljongen, vilket skapar en dynamisk och interaktiv mÄltid. Denna Àlskade rÀtt har en rik historia och mÄnga regionala variationer, var och en erbjuder ett unikt kulinariskt Àventyr.
đ§ Ingredienser
- 200 g Nötköttsben eller kycklingben(För buljongbasen)
- 100 g Vatten(För buljongbasen)
- 100 g IngefÀra(Skuren i tjocka skivor för buljongen, och finhackad för buljongbasen)
- 30 g Salladslök(Skuren i stora bitar för buljongen, och tunt skivad för buljongbasen)
- 10-15 cloves Torkade Shiitake-svampar(För buljongen, och rehydrerade för buljongbasen)
- 2 L Nötfett eller vegetabilisk olja(För den kryddiga buljongbasen)
- as desired Torkade chilifrukter(UrkÀrnade och grovt hackade eller mosade)
- 150 ml Doubanjiang (chilipasta med bönor)(Hackad eller mortlad)
- to taste Fermenterade svarta bönor (Douchi)(Hackade eller mortlade)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: LÀgg nötkötts- eller kycklingben, 4 liter (16 koppar) vatten, skivad ingefÀra, salladslöksbitar och torkade shiitake-svampar i en stor kastrull. Koka upp och sÀnk sedan vÀrmen till sjudning. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. LÄt sjuda i minst 1 timme, eller upp till 4-6 timmar för en rikare smak. Sila buljongen och stÀll Ät sidan. Du kan ocksÄ göra en enklare buljong genom att sjuda fÀrdigköpt kyckling- eller nötköttsbuljong med ingefÀra och salladslök i 20 minuter.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered den kryddiga buljongbasen (valfritt): VÀrm nötfett eller vegetabilisk olja i en separat kastrull pÄ medellÄg vÀrme. TillsÀtt hackad ingefÀra och skivad salladslök och sautera tills det doftar gott, cirka 1-2 minuter. TillsÀtt de hackade torkade chilifrukterna och rör om i cirka 15-30 sekunder tills de doftar gott, var försiktig sÄ att de inte brÀnns. Rör ner doubanjiang (chilipasta med bönor) och fermenterade svarta bönor, stek försiktigt i cirka 2-3 minuter tills oljan fÄr en djup röd fÀrg och pastan doftar gott. TillsÀtt Shaoxing-vin, sten socker (om det anvÀnds), sichuanpeppar (om det anvÀnds), salt, MSG (om det anvÀnds) och kycklingbuljongpulver (om det anvÀnds). Rör vÀl för att blanda. HÀll i cirka 3 koppar (750 ml) av den förberedda buljongen och lÄt sjuda i 15 minuter. Denna kryddiga bas kan tillsÀttas hÀlften av huvudbuljongen i en delad kastrull, eller serveras separat.
â±ïž 3 minutes - 3
Montera Hot Poten: HĂ€ll den förberedda buljongen (eller buljongerna, om du anvĂ€nder en delad kastrull) i din hot pot-behĂ„llare. Placera hot poten pĂ„ en portabel spis eller induktionshĂ€ll mitt pĂ„ matbordet. LĂ„t buljongen sjuda försiktigt. LĂ€gg upp alla rĂ„a ingredienser â tunt skivat kött, skaldjur, grönsaker, svamp, tofu och nudlar â pĂ„ fat runt kastrullen.
â±ïž 1 hour - 4
Förbered dippsÄser: Blanda ingredienserna till dippsÄsen i separata smÄ skÄlar, efter smak. En enkel sÄs kan göras genom att blanda sesamolja, sojasÄs, svart risvinÀger, hackad vitlök och eventuellt sesampasta och chiliolja. Garnera med hackad salladslök och koriander.
â±ïž 30 minutes - 5
Ăt och tillaga: Instruera gĂ€sterna att anvĂ€nda sina Ă€tpinnar eller en hĂ„lslev för att vĂ€lja ingredienser och doppa dem i den sjudande buljongen. Tillaga tills de Ă€r klara: tunt skivat kött tillagas pĂ„ sekunder, medan grönsaker och köttbullar tar nĂ„gra minuter. NĂ€r maten Ă€r tillagad, doppa den i din personliga dippsĂ„s och njut. Fyll pĂ„ buljongen med mer fond vid behov.
â±ïž 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
â±ïž Ongoing
đĄ Proffstips
- âFör att fĂ„ mycket tunna köttskivor, frys dem delvis innan du skĂ€r upp dem. Det gör dem lĂ€ttare att skĂ€ra jĂ€mnt.
- âĂverfyll inte kastrullen med för mĂ„nga ingredienser samtidigt, eftersom det kan sĂ€nka buljongens temperatur och öka tillagningstiden.
- âTillaga ingredienser i omgĂ„ngar, börja med de som tar lĂ€ngre tid att tillaga (som köttbullar och tĂ€tare grönsaker) och avsluta med kĂ€nsliga ingredienser (som bladgrönsaker och tunt skivat kött).
- âBuljongen i slutet av mĂ„ltiden, som har tagit smak av alla tillagade ingredienser, anses ofta vara en delikatess i sig.
- âĂvervĂ€g att anvĂ€nda en delad hot pot (Yuan Yang-kastrull) för att rymma bĂ„de kryddiga och milda buljongpreferenser samtidigt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en lÀttare, icke-kryddig buljong, anvÀnd helt enkelt en klar kyckling- eller flÀskbensbuljong smaksatt med ingefÀra, gojibÀr och salladslök.
- Utforska regionala variationer genom att inkludera ingredienser som Àr specifika för vissa stilar, som lammkött för hot pot i Beijing-stil eller ett bredare utbud av skaldjur för hot pot i kantonesisk stil.
- Vegetarisk hot pot kan göras med en rik svamp- eller grönsaksbuljong, och fokusera pÄ en mÀngd olika grönsaker, tofu och vegetabiliska proteinersÀttningar.