Recept→China→Jiangxi Gan Zheng Rou

Jiangxi Gan Zheng Rou

Name: Jiangxi Gan Zheng Rou
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 45 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 600 g Fläskkarré, utan skinn, skuren i 1,5 cm tärningar; 100 g Rå jasminris; 15 g Fermenterade svarta bönor (douchi), sköljda och hackade; 20 g Vitlök, finhackad; 10 g Ingefära, riven; 30 ml Ljus sojasås; 15 ml Mörk sojasås; 10 ml Sesamolja; 30 ml Shaoxingvin; 15 g Brunt socker; 2 g Femkryddspulver; 1 g Vitpeppar; 5 g Torkade röda chilifrukter, krossade; 120 ml Vatten eller buljong; 4 pieces Löv av lotusträd eller fyrkanter av bakplåtspapper (valfritt, för klädsel)

Steamed Pork with Rice Flour

Gan Zheng Rou är en klassisk hemlagad rätt från Jiangxi-provinsen, kännetecknad av sitt möra, smältande fläskkött som är täckt med en doftande, smakrik blandning av rostat rismjöl, fermenterade svarta bönor och kryddor. Denna tröstande rätt förkroppsligar de djärva smakerna och konserveringsteknikerna som är vanliga i kinesisk landsbygdskost, och erbjuder en djupt tillfredsställande umamiupplevelse.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 45 minutes

Total tid3 hours 30 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Rosta det råa jasminriset i en torr stekpanna på medelvärme, rör om ofta, tills det är gyllenbrunt och doftande (cirka 8–10 minuter). Låt svalna något och mal sedan till ett grovt mjöl med en blender eller kryddkvarn. Lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Överrosta inte; bränt ris kommer att ge beläggningen en bitter smak.
2
Blanda fläsktärningarna i en skål med ljus sojasås, mörk sojasås, Shaoxingvin, brunt socker, femkryddspulver, vitpeppar, krossad chili, finhackad vitlök, riven ingefära och sesamolja. Blanda väl, täck och marinera i rumstemperatur i 30 minuter (eller ställ i kylen i upp till 2 timmar för djupare smak).
💡 Proffstips: Om du ställer i kylen, låt fläsket komma närmare rumstemperatur innan du fortsätter.
3
Tillsätt det malda rismjölet och de hackade fermenterade svarta bönorna till det marinerade fläsket. Rör om ordentligt tills varje bit är jämnt täckt. Om blandningen verkar torr, tillsätt 1–2 msk vatten eller buljong.
💡 Proffstips: Se till att rismjölblandningen täcker jämnt för en konsekvent textur.
4
Förbered din ångkokare. Fyll en ångkokare med vatten (se till att vattennivån är under gallret). Om du använder, klä portionsformar eller en djup värmetålig skål med lotusträdslöv eller bakplåtspapper.
💡 Proffstips: Användning av lotusträdslöv ger en subtil doft till rätten.
5
Packa fläskblandningen i de klädda formarna eller direkt på ånggallret. Häll eventuell kvarvarande marinad och 0,5 dl vatten eller buljong i botten av ångkokaren.
💡 Proffstips: Fördela fläskblandningen jämnt för att säkerställa en jämn tillagning.
6
Täck tätt och ånga på medel-låg värme i 2 timmar och 30 minuter. Kontrollera vattennivån då och då och fyll på med varmt vatten vid behov för att förhindra att det bränns.
💡 Proffstips: Att upprätthålla en jämn ångning är avgörande för att möra fläsket.
7
Ta bort från värmen och låt vila i 10 minuter före servering. Fläsket ska vara så mört att det faller isär, och såsen ska ha tjocknat till en rik glasyr.
💡 Proffstips: Vila låter safterna fördelas jämnt, vilket resulterar i saftigare kött.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en kryddigare version, tillsätt sichuanpeppar eller chilibönsås till marinaden.
✓Om du använder fläskkarré som är väldigt fet, kan du baka det ångade fläsket i några minuter för att ge ytan en krispighet.
✓Servera med ångkokt ris för att suga upp den läckra såsen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Byt ut fläsket mot tjocka skivor av kungsvamp eller tofuscärnor. Använd tamari istället för sojasås och utelämna fermenterade bönor eller ersätt med misopasta.
Glutenfri: Använd glutenfri tamari istället för sojasås och se till att rismjölet är certifierat glutenfritt.
Söt variant: Öka mängden brunt socker till 2 msk och tillsätt en skvätt hoisinsås för en sötare smak.