Recept→China→Hong Shao Rou

Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Rödbraisserad sidfläsk))

Name: Hong Shao Rou
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 35 minutes
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 800 g Sidfläsk (Cirka 2.5-4 cm kuber, med svål föredras); 60 g Neutral olja (Såsom vegetabilisk olja eller rapsolja); 80 ml Stenocker (kandissocker) (Eller strösocker. Om du använder strösocker, krossa det lätt.); 2 tbsp Shaoxing-vin (Eller torr sherry); 60 ml Ljus sojasås (Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.); 4 slices Mörk sojasås (För färg och djup); 2 whole Vatten (Eller tillräckligt för att knappt täcka fläsket); 3 stalks Ingefära (Cirka 0.5-1 cm tjock); 500-600 ml Vitlök (Krossad)

Red Braised Pork Belly

Hong Shao Rou, en älskad kinesisk husmansrätt, består av saftigt sidfläsk som långsamt braisserats till mör perfektion i en rik, glansig sås. Denna ikoniska rätt, som ursprungligen kommer från Jiangnan-regionen, balanserar salta, söta och aromatiska toner och uppnår sin karakteristiska djupa röda färg från karamelliserat socker och sojasåser.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid2 hours 15 minutes

Total tid2 hours 35 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

800 g Sidfläsk(Cirka 2.5-4 cm kuber, med svål föredras)
60 g Neutral olja(Såsom vegetabilisk olja eller rapsolja)
80 ml Stenocker (kandissocker)(Eller strösocker. Om du använder strösocker, krossa det lätt.)
2 tbsp Shaoxing-vin(Eller torr sherry)
60 ml Ljus sojasås(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
4 slices Mörk sojasås(För färg och djup)
2 whole Vatten(Eller tillräckligt för att knappt täcka fläsket)
3 stalks Ingefära(Cirka 0.5-1 cm tjock)
500-600 ml Vitlök(Krossad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förväll fläsket: Lägg sidfläsket i tärningar i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt ingefärsskivor, salladslöksbitar och Shaoxing-vin. Koka upp kraftigt på medelhög värme, skumma av eventuellt skum som stiger till ytan i cirka 5-7 minuter. Häll av fläsket, skölj under kallt vatten för att avlägsna orenheter och torka noga.
⏱️ 10 minutes
2
Karamellisera sockret: Häll neutral olja och sedan stenockret (kandissockret) i en vid kastrull eller gryta på medelvärme. Värm försiktigt och rör om då och då tills sockret smälter och får en djup bärnstensfärg. Var noga med att det inte bränns.
⏱️ 10 minutes
3
Bryn fläsket: Lägg försiktigt ner de torkade sidfläsktärningarna i det karamelliserade sockret. Öka värmen något och sautera, vänd bitarna regelbundet, tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 5-8 minuter. Detta steg hjälper till att bevara smak och färg.
⏱️ 5 minutes
4
Tillsätt aromatiska ingredienser och vätskor: Tillsätt den krossade vitlöken, stjärnanis, kanelstång och lagerblad i grytan. Rör om i cirka 1 minut tills det doftar gott. Häll i Shaoxing-vinet, ljusa sojasåsen och mörka sojasåsen och rör om för att blanda. Tillsätt vattnet, se till att det precis täcker sidfläsket.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Braissera fläsket: Låt vätskan sjuda, sänk sedan värmen till låg. Täck grytan tätt och låt den braissera i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, eller tills fläsket är så mört att det faller isär. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 30-45 minutes
6
Reducera såsen: När fläsket är mört, ta bort locket. Öka värmen till medelhög och låt det koka, rör om ofta, tills såsen tjocknar till en glansig glasyr som täcker fläsket, cirka 5-10 minuter. Ta bort och kasta de större aromatiska bitarna innan servering.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa resultat, använd sidfläsk med en bra balans mellan fett och magert kött. Svålen på sidfläsket bidrar till sluttexturen.
✓Att förvälla fläsket är avgörande för att avlägsna orenheter och uppnå en renare smak och klarare sås. Se till att fläsket är ordentligt torkat efter förvällningen för att minimera oljesprut vid bryning.
✓Var tålmodig när du karamelliserar sockret; det kan brännas snabbt. Om du använder strösocker, kan det hjälpa att krossa det lätt för att det ska smälta jämnare.
✓Om såsen verkar för vattnig efter braissering, fortsätt att reducera den utan lock på medelhög värme. Om den blir för torr, tillsätt en skvätt hett vatten.
✓Hong Shao Rou är ofta ännu godare dagen efter eftersom smakerna mognar ytterligare. Värm försiktigt på spisen och låt såsen glasera fläsket igen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en hetare variant, tillsätt torkade chilifrukter eller en nypa sichuanpeppar under braisseringsstadiet.
Vissa recept inkluderar hårdkokta ägg eller fasta tofupuffar som tillsätts under de sista 30 minuterna av braisseringen för att absorbera den rika såsen.
För en 'Mao-stil' variant, utelämna den mörka sojasåsen och minska mängden ljus sojasås, eventuellt tillsätt en nypa salt för smaksättning.