Chen Pi Ji(Chen Pi Ji (Kyckling med torkat apelsinskal))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, eller Kyckling med torkat apelsinskal, Àr en smakrik kinesisk rÀtt som kombinerar den salta smaken av kyckling med den unika aromatiska bitterheten frÄn Äldrat apelsinskal. Denna rÀtt Àr ett bevis pÄ den traditionella kinesiska tron att anvÀnda ingredienser bÄde kulinariskt och medicinskt, dÀr chen pi uppskattas för sina vÀrmande egenskaper och förmÄga att underlÀtta matsmÀltningen. Det Àr en populÀr rÀtt som finns över hela Kina, ofta anpassad efter regionala smaker.
đ§ Ingredienser
- 500 g benfria, skinnfria kycklinglÄr eller bröst(skurna i 1-tums kuber)
- 15 g torkat apelsinskal (chen pi)(blötlagt i varmt vatten i 30 minuter, sedan finhackat. Ta bort den vita mÀrgen.)
- 10-15 fÀrsk ingefÀra(finhackad)
- 2 tbsp vitlök(hackad)
- 2 tbsp torkade röda chilifrukter(valfritt, för hetta)
- 2 tbsp Sichuanpeppar(rostad och mald, valfritt)
- 1/2 cup vegetabilisk olja(uppdelad)
- 1 Shaoxingvin (eller torr sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups sojasÄs(uppdelad)
- 2 cloves socker(Minced.)
- 1 inch piece risvinÀger(Minced.)
- 2 tbsp salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Chen Pi: BlötlÀgg det torkade apelsinskalet i varmt vatten i cirka 30 minuter tills det mjuknat. Skrapa försiktigt bort den vita mÀrgen, eftersom den kan vara bitter, och hacka sedan skalet fint. LÀgg Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en skÄl med Shaoxingvin, 1 msk sojasÄs, salt, finhackad ingefÀra och finhackad vitlök. Blanda vÀl för att sÀkerstÀlla att kycklingen Àr jÀmnt tÀckt. LÄt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur, eller upp till 2 timmar i kylskÄp.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered för stekning: StÀll i ordning en paneringsstation. LÀgg majsstÀrkelsen pÄ en tallrik eller ett grunt fat, och det vispade Àgget pÄ ett annat. Doppa varje bit marinerad kyckling först i det vispade Àgget, och tÀck sedan lÀtt med majsstÀrkelse, skaka av överflödigt.
â±ïž 10 minutes - 4
Stek kycklingen: Hetta upp cirka 2 msk vegetabilisk olja i en wok eller djup stekpanna över medelhög vÀrme tills den skimrar (cirka 175°C). TillsÀtt försiktigt den panerade kycklingen i omgÄngar, se till att inte överfylla pannan. Stek i 3-4 minuter per sida, tills den Àr gyllenbrun och genomstekt. Ta upp den stekta kycklingen med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. Kassera stekoljan.
â±ïž 2 minutes - 5
Gör sÄsen: I samma wok (eller en ren), hetta upp resterande 1 msk vegetabilisk olja över medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade chen pi, torkade chilifrukter (om du anvÀnder dem) och mald Sichuanpeppar (om du anvÀnder den). Woka i cirka 30 sekunder tills det doftar gott. Var försiktig sÄ att du inte brÀnner apelsinskalet.
â±ïž 2 minutes - 6
Kombinera och avsluta: LÀgg tillbaka den stekta kycklingen i woken. Vispa ihop i en liten skÄl resterande 2 msk sojasÄs, socker, risvinÀger och 3 msk vatten. HÀll denna sÄsblandning över kycklingen. Woka i 2-3 minuter, rör om konstant, tills sÄsen tjocknar nÄgot och tÀcker kycklingen jÀmnt. Om sÄsen Àr för tunn kan du blanda 1 tsk majsstÀrkelse med 1 msk vatten och tillsÀtta det i woken för att tjockna. Rör ner sesamoljan.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en intensivare citrussmak kan du Ă€ven tillsĂ€tta en tesked fĂ€rsk apelsinzest till sĂ„sen i steg 6.
- âOm du tycker att det torkade apelsinskalet Ă€r för bittert, se till att skrapa bort all vit mĂ€rg, eller blötlĂ€gg det lite lĂ€ngre.
- âFör en krispigare textur, se till att oljan Ă€r tillrĂ€ckligt varm innan du steker kycklingen och undvik att överfylla woken. Stek i mindre omgĂ„ngar om det behövs.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare version, öka mÀngden torkade röda chilifrukter eller tillsÀtt en nypa chiliflakes i woken tillsammans med aromaterna.
- Vissa recept rekommenderar att blanchera kycklingen kort efter stekning och före sÄsning för att sÀkerstÀlla att den Àr helt genomstekt och för att fÄ bort lite fett.
- För en sÄsigare rÀtt kan du dubbla mÀngden sÄsingredienser eller tillsÀtta lite extra vatten eller apelsinjuice till sÄsblandningen.