Rou Song(Rou Song (Kinesisk flÀsktrÄd))
Chinese Pork Floss
Rou Song, Àven kÀnt som kinesisk flÀsktrÄd, Àr ett populÀrt salt-sött snack och en smaksÀttare med en lÀtt, luftig och lÀtt krispig textur. Det Àr en mÄngsidig ingrediens som anvÀnds som topping pÄ congee, ris, bullar och till och med som ett fristÄende snack, och representerar en tröstande och beroendeframkallande smakprofil som uppskattas inom det kinesiska köket.
đ§ Ingredienser
- 500 g FlÀskfilé(Mager bit, putsad frÄn allt fett och skinn)
- 4 cups Vatten(För brÀsering)
- 3 slices Ljus sojasÄs(Cirka 7 matskedar)
- 3 tbsp Mörk sojasÄs(Cirka 1 matsked)
- 2 tbsp Socker(Justera efter smak, cirka 1/4 cup)
- 1/2 tsp Salt(Cirka 1,5 teskedar)
- 2 tbsp StjÀrnanis(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsket: SkÀr flÀskfilén i stora, ungefÀr 5 cm (2-tums) bitar. Skölj flÀskbitarna under kallt vatten.
â±ïž 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
BrÀsera flÀsket: Kombinera flÀskbitarna, 2 liter vatten, ljus sojasÄs, mörk sojasÄs, socker, salt, stjÀrnanis, kanelstÄng, skivad ingefÀra och knuten salladslök i en stor kastrull eller hollÀndsk ugn. Koka upp blandningen pÄ hög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt i 2 till 3 timmar, eller tills flÀsket Àr mycket mört och lÀtt faller isÀr med en gaffel. TillsÀtt mer varmt vatten om det behövs för att hÄlla flÀsket tÀckt.
â±ïž 15 minutes - 3
Riv flÀsket: Ta försiktigt upp det möra flÀsket ur brÀslingsvÀtskan. Kassera ingefÀran, salladslöken, stjÀrnanisen och kanelstÄngen. LÄt flÀsket svalna nÄgot tills det Àr sÀkert att hantera. AnvÀnd fingrarna eller tvÄ gafflar för att riva flÀsket i mycket fina strÄn. För en finare textur kan du placera det rivna flÀsket i en stadig plastpÄse och försiktigt banka det med en kavel, fortsÀtt sedan att riva för hand.
â±ïž 15 minutes - 4
Torrwok flÀsktrÄden: VÀrm en stor, tjockbottnad wok eller stekpanna pÄ lÄg vÀrme. TillsÀtt matoljan och det rivna flÀsket. Rör och vÀnd flÀsket kontinuerligt, bryt upp eventuella klumpar och sÀkerstÀll jÀmn torkning. Denna process Àr avgörande och kan ta 1 till 2 timmar. MÄlet Àr att avlÀgsna all fukt, vilket resulterar i en lÀtt, fluffig och torr textur. Köttet ska lÀtt smulas sönder och kÀnnas luftigt.
â±ïž 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Sista touchen: NÀr flÀsktrÄden Àr helt torr och har ett fluffigt, bomullsliknande utseende, stÀng av vÀrmen. FortsÀtt att röra i en minut eller tvÄ medan pannan svalnar för att sÀkerstÀlla att ingen fukt finns kvar. LÄt rou song svalna helt innan förvaring.
â±ïž 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör en intensivare smak kan du reducera brĂ€slingsvĂ€tskan genom att lĂ„ta den sjuda ytterligare efter att du har tagit bort flĂ€sket, och sedan införliva en del av denna koncentrerade vĂ€tska under det slutliga wokningsstadiet.
- âTĂ„lamod Ă€r nyckeln under torkningsprocessen. LĂ„g vĂ€rme och konstant omrörning förhindrar att det brĂ€nns och sĂ€kerstĂ€ller en perfekt fluffig textur.
- âOm köttet fortfarande Ă€r lite fuktigt efter rivning kan du rosta det i en förvĂ€rmd ugn pĂ„ 100°C (210°F) i cirka 30-45 minuter, rör om dĂ„ och dĂ„, innan den slutliga wokningen i woken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- KycklingtrÄd kan göras med samma metod med kycklingbröst.
- För en kryddigare version, tillsÀtt torkade chilifrukter eller chilipulver under brÀslingsstadiet.
- Vissa variationer inkluderar tillsats av en touch av femkryddor eller en liten mÀngd paprika för fÀrg.