Chun Juan(Chun Juan (Krispiga VĂ„rrullar))
Chinese Spring Rolls
Chun Juan, eller vÄrrullar, Àr en Àlskad förrÀtt inom kinesisk matlagning, sÀrskilt populÀr under firandet av mÄnskörnedsnytt som en symbol för rikedom och vÀlstÄnd pÄ grund av deras likhet med guldtackor. Dessa krispiga, gyllene rullar erbjuder en hÀrlig krispighet pÄ utsidan med en smakrik, mör fyllning, vilket gör dem till en festlig och smakrik delikatess.
đ§ Ingredienser
- 20 VÄrrullar (degark)(Runda eller fyrkantiga, oftast gjorda av vetemjöl; tina om frysta.)
- 200 g FÀrs av flÀsk(Kan ersÀttas med kycklingfÀrs eller kalkonfÀrs.)
- 300 g Kinesisk salladskÄl (Napa)(Fint strimlad.)
- 1 medium Morötter(Julienne eller fint rivna.)
- 4 Torkade shiitakesvampar(à terfuktade i varmt vatten, stjÀlkar borttagna och finhackade. Spara blötlÀggningsvÀtskan för andra ÀndamÄl.)
- 100 g Bönskott(Rensade.)
- 2 tbsp Salladslök(Finhackad, vita och gröna delar separerade.)
- 1 tsp Vitlök(Finriven.)
- 1 tsp IngefÀra(Nyskivad.)
- 2 cloves SojasÄs(Vanlig eller med lÄg salthalt.)
- 1 tbsp Sesamolja(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying MajsstÀrkelse(Blandas med 2 matskedar vatten för att skapa en redning för förslutning.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Hetta upp 1 matsked matolja i en wok eller stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt flÀskfÀrsen och stek, bryt isÀr med en sked, tills den Àr brun och inte lÀngre rosa. HÀll av överflödigt fett.
â±ïž 5-7 minutes - 2
TillsÀtt de vita delarna av den hackade salladslöken, finriven ingefÀra och vitlök i stekpannan. Woka i cirka 30 sekunder tills det doftar gott.
â±ïž 4-6 minutes - 3
TillsÀtt den strimlade kinesiska salladskÄlen, julienne-morötterna och den hackade shiitakesvampen i stekpannan. Woka i 3-5 minuter tills grönsakerna Àr möra men fortfarande har lite tuggmotstÄnd.
â±ïž 2 minutes - 4
Rör ner sojasÄs och sesamolja. Stek ytterligare en minut, lÄt smakerna smÀlta samman.
â±ïž 15-20 minutes - 5
Ta bort fyllningen frÄn vÀrmen och sprid ut den pÄ en tallrik för att svalna helt. Detta Àr avgörande för att förhindra att degarken blir soggiga.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Montera vÄrrullarna: LÀgg en vÄrrulldegsark platt pÄ en ren yta med ett hörn pekande mot dig. LÀgg cirka 1 till 2 matskedar av den kylda fyllningen pÄ den nedre halvan av arket.
â±ïž 5 minutes - 7
Vik det nedre hörnet upp över fyllningen, vik sedan in vÀnster och höger sidor mot mitten. Rulla ihop arket tÀtt frÄn botten mot det motsatta hörnet och stoppa in fyllningen allt eftersom.
â±ïž 10 minutes - 8
Fukta det övre hörnet med lite av majsstÀrkelseredningen för att försluta rullen ordentligt. Upprepa med ÄterstÄende degark och fyllning.
â±ïž 5-8 minutes per batch - 9
Förbered för fritering: Hetta upp cirka 3-4 tum matolja i en djup kastrull eller wok till 175°C (350°F). Se till att det finns tillrÀckligt med olja för att helt tÀcka vÄrrullarna.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âSe till att fyllningen Ă€r helt kyld innan du rullar för att förhindra att degarken blir soggiga eller gĂ„r sönder.
- âRulla vĂ„rrullarna tĂ€tt för att förhindra att fyllningen rinner ut under friteringen.
- âFör en extra krispig textur, övervĂ€g en dubbelfriteringsmetod: fritera tills lĂ€tt gyllene, ta upp, lĂ„t vila i en minut, fritera sedan igen tills djupt gyllene och krispig.
- âOm du gör dem i förvĂ€g, lĂ„t de friterade vĂ„rrullarna svalna helt innan de förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare. VĂ€rm upp i ugn eller airfryer för bĂ€sta resultat.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk: Uteslut flÀsket och öka mÀngden grönsaker, eller anvÀnd fast tofu.
- Med rÀkor: TillsÀtt finhackade kokta rÀkor till fyllningsblandningen för en variation med skaldjur.
- Kryddig: TillsÀtt en nypa chiliflakes eller en skvÀtt sriracha till fyllningen för en touch av hetta.