Cha Ye Dan(Cha Ye Dan (Kinesiska teägg))

Name: Cha Ye Dan
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT14 hours (including steeping)
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 8 undefined stora ägg (Se till att de har rumstemperatur för jämnare tillagning); 3 tablespoons vatten (Cirka 1,9 liter); 80 ml mörk sojasås (120 ml; för färg och smakdjup); 3 whole pods ljus sojasås (120 ml; för sälta); 1 undefined kinesiska svart teblad eller tepåsar (Eller 6-8 tepåsar; Oolong eller Pu-erh är också bra alternativ); 1 teaspoon stjärnanis; 1 strip kanelstänger (3-tums stänger); 1 tablespoon Sichuanpeppar (Valfritt, för en mild pirrande känsla); 4 cups torkad apelsinskal (Valfritt, cirka 5 cm vardera)

Chinese Tea Eggs

Cha Ye Dan, eller kinesiska teägg, är ett älskat smakligt snack som har sitt ursprung i Kina. De kännetecknas av sitt distinkta marmorerade utseende, som uppnås genom en unik process med att spräcka och sjuda äggen. Dessa ägg får dra i en smakrik buljong av te, sojasås och aromatiska kryddor, vilket gör dem till en populär gatumat och ett tröstande tillskott till måltider.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid2 hours

Total tid14 hours (including steeping)

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

8 stora ägg(Se till att de har rumstemperatur för jämnare tillagning)
3 tablespoons vatten(Cirka 1,9 liter)
80 ml mörk sojasås(120 ml; för färg och smakdjup)
3 whole pods ljus sojasås(120 ml; för sälta)
1 kinesiska svart teblad eller tepåsar(Eller 6-8 tepåsar; Oolong eller Pu-erh är också bra alternativ)
1 teaspoon stjärnanis
1 strip kanelstänger(3-tums stänger)
1 tablespoon Sichuanpeppar(Valfritt, för en mild pirrande känsla)
4 cups torkad apelsinskal(Valfritt, cirka 5 cm vardera)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Initial kokning: Lägg äggen i ett enda lager i en stor kastrull. Täck med kallt vatten cirka 2,5 cm. Koka upp vattnet över hög värme, sänk sedan omedelbart värmen till medel-låg, lägg på locket och låt sjuda i 10 minuter för hårdkokta ägg. (För lösare gula, justera tillagningstiden som önskas, t.ex. 4-7 minuter).
⏱️ 15 minutes
2
Svalna och knäck: Medan äggen kokar, förbered ett isbad. När äggen är klara, flytta dem omedelbart till isbadet för att stoppa tillagningen och kyla ner dem tillräckligt för att kunna hanteras. När de svalnat, knacka försiktigt varje ägg runtom med baksidan av en sked eller en hård yta för att knäcka skalen. Sikta på ett nätverk av fina sprickor över hela skalet, men skala dem inte.
⏱️ 5 minutes
3
Förbered marinaden: I samma kastrull (eller en ren), blanda 8 koppar (1,9 liter) vatten, mörk sojasås, ljus sojasås, teblad (eller påsar), stjärnanis, kanelstänger, Sichuanpeppar (om du använder), torkad apelsinskal (om du använder), kristalliserat socker (eller farinsocker), salt och lagerblad. Rör om för att blanda.
⏱️ 1-2 hours
4
Sjud äggen: Lägg försiktigt de knäckta äggen tillbaka i kastrullen med marinaden. Se till att äggen är mestadels täckta; tillsätt lite mer vatten om det behövs. Koka upp blandningen över medelhög värme, sänk sedan omedelbart värmen till låg, lägg på locket och låt den sjuda försiktigt i minst 1 timme. För djupare smak och färg, sjud i upp till 2 timmar.
⏱️ 8-12 hours (overnight)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda ägg vid rumstemperatur hjälper till att förhindra att de spricker under den initiala kokningen.
✓Överknäck inte skalen; målet är att skapa fina sprickor för marinaden att tränga igenom, inte att bryta skalen helt.
✓Ju längre äggen drar i marinaden, desto rikare blir smaken och desto mörkare blir marmoreringen.
✓Den överblivna marinaden kan silas och återanvändas för framtida omgångar av teägg, eller användas som en smakrik bas för bräserade rätter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare hetta, tillsätt några torkade röda chilifrukter i marinaden.
Experimentera med olika typer av te, som oolong, pu-erh eller till och med jasminte, för subtila smaksensationer.
Vissa recept inkluderar ingefärsskivor eller en liten mängd Shaoxing-vin i marinaden för extra komplexitet.