Har Gow(Har Gow (RĂ€kbollar i kristallomslag))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, Àven kÀnda som rÀkbollar i kristallomslag, Àr en Àlskad stapelvara inom kantonesisk dim sum. Dessa delikata dumplings har ett genomskinligt, seigt omslag som omsluter en smakrik fyllning av saftiga rÀkor, ofta förstÀrkt med det subtila krispet frÄn bambuskott. De Àr ett bevis pÄ det kantonesiska kökets konstnÀrskap, dÀr precision och teknik Àr av yttersta vikt.
đ§ Ingredienser
- 350 g RÄa rÀkor(Skalade, rensade och grovhackade (spara nÄgra hela smÄ rÀkor för textur om sÄ önskas))
- 60 g Bambuskott(Konserverade eller fÀrska, finhackade)
- 30 g FlÀskfett(Finhackat (valfritt, för rikedom))
- 150 g Salt(Uppdelat)
- 50 g Socker(Uppdelat)
- 1/2 tsp MajsstÀrkelse(Uppdelat)
- 1 tsp Rostad sesamolja(Balances the savory flavors in the filling.)
- 1 tsp Vitpeppar(Toasted sesame oil for aroma.)
- 1/4 tsp Vetemjöl(Ăven kĂ€nt som vetestĂ€rkelse)
- 2 tbsp TapiokastÀrkelse(For the wrapper dough, to make it pliable.)
- 120-130 ml Kokande vatten(For scalding the starch mixture. Start with 120ml and add more if needed.)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja(Neutral smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: I en medelstor skÄl, blanda de hackade rÀkorna, finhackade bambuskotten och tÀrnat flÀskfett (om det anvÀnds). TillsÀtt 1/2 tesked salt, 1 tesked socker, 1/2 matsked majsstÀrkelse, rostad sesamolja och vitpeppar. Blanda allt noggrant i en riktning tills blandningen blir nÄgot klibbig och bildar strimmor pÄ skÄlens sida. TÀck skÄlen och kyl i minst 30 minuter för att smakerna ska hinna utvecklas.
â±ïž 15 minutes - 2
Gör degen: I en vÀrmetÄlig skÄl, vispa ihop vetestÀrkelse, tapiokastÀrkelse och resterande 1/2 tesked salt. HÀll gradvis i det kokande vattnet samtidigt som du rör med Àtpinnar eller en spatel tills en ojÀmn deg bildas. Var försiktig dÄ vattnet Àr mycket varmt. LÄt blandningen stÄ i cirka 5 minuter för att svalna nÄgot.
â±ïž 15 minutes - 3
KnÄda degen: TillsÀtt vegetabilisk olja till den lÀtt avsvalnade degen. VÀnd ut degen pÄ en ren arbetsyta och knÄda i cirka 5-7 minuter tills den blir slÀt, smidig och bildar en sammanhÀngande boll. Den ska vara mjuk men inte klibbig. TÀck degen med en fuktig trasa för att förhindra att den torkar ut medan du förbereder omslagen.
â±ïž 45 minutes - 4
Forma omslagen: Dela degen i 20 lika stora bitar. Rulla varje bit till en liten boll. Smörj lÀtt en kavel och din arbetsyta med olja. Arbeta med en boll i taget, platta till den lÀtt och rulla sedan ut den till ett tunt, runt omslag, cirka 9 cm i diameter. Sikta pÄ att kanterna Àr nÄgot tunnare Àn mitten för att bÀttre kunna bÀra fyllningen.
â±ïž 10 minutes - 5
Montera dumplings: LÀgg cirka 1 till 1,5 teskedar av den kylda fyllningen i mitten av ett omslag. Vik försiktigt omslaget pÄ hÀlften och skapa veck lÀngs ena kanten för att bilda en halvmÄneform. Nyp ihop vecken ordentligt för att försluta dumplingen. Sikta pÄ cirka 6-8 veck. LÀgg den formade dumplingen pÄ ett lÀtt oljat bakplÄtspapper eller en bit morot för att förhindra att den fastnar.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att ditt vatten verkligen kokar nĂ€r du tillsĂ€tter det till stĂ€rkelsen; detta Ă€r avgörande för att skapa det genomskinliga omslaget.
- âArbeta med degen medan den fortfarande Ă€r varm, eftersom den blir smidigare och lĂ€ttare att hantera. HĂ„ll oanvĂ€nd deg tĂ€ckt med en fuktig trasa.
- âĂverfyll inte omslagen, eftersom det kan göra dem svĂ„ra att försluta och benĂ€gna att gĂ„ sönder.
- âFör enklare veck, hĂ„ll dina hĂ€nder lĂ€tt oljade eller fuktade.
- âOm du inte har en Ă„ngkokare kan du improvisera genom att placera en vĂ€rmetĂ„lig tallrik med dumplings i en stor wok med lock, se till att vattnet inte rör tallriken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, byt ut rÀkorna mot finhackad fast tofu och en blandning av finhackade grönsaker som svamp, morötter och grÀslök.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd MSG i fyllningen för en umamiboost. Andra tillsÀtter finhackad salladslök eller ingefÀra för extra arom.