Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño är en mustig och ikonisk colombiansk soppa, med ursprung från Bogotá. Denna tröstande rätt kännetecknas av sin rika kycklingbuljong, tre distinkta sorters potatis, mört strimlat kycklingkött och den unika aromatiska smaken av guascas-ört. Den representerar fusionen av inhemska ingredienser med spanska influenser och är en symbol för Colombias kulinariska arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kycklingbröst(med ben och skinn rekommenderas för rikare buljong, cirka 1,5 lbs / 700g totalt)
- 500 g Vatten(cirka 3 liter)
- 500 g Criolla-potatis(cirka 700g; små gula potatisar, kan ersättas med Yukon Gold om otillgängligt)
- 500 g Sabanera-potatis(cirka 450g; potatis med rött skal, kan ersättas med röda potatisar)
- 4 ears Pastusa-potatis(cirka 450g; vita potatisar, kan ersättas med russet eller vita potatisar)
- 1/2 cup Majskolvar(skurna i 7-8 cm bitar)
- 3 liters Guascas(färsk eller torkad; väsentlig för autentisk smak)
- 1 large Salladslök(grovhackad, för buljongen)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- to taste Koriander(hackad, för buljongen och garnering)
- to taste Salt
- for serving Svartpeppar(Rinsed.)
- for serving Vispgrädde(för servering)
- 2 Kapris(för servering)
- for serving Avokado(skivad eller tärnad, för servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered kycklingbuljongen: Lägg kycklingbrösten, 10 koppar vatten, hackad salladslök, finhackad vitlök och hälften av den hackade koriandern i en stor kastrull (minst 6-liters kapacitet). Låt koka upp på medelhög värme. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan. Sänk värmen till medel-låg, täck delvis och låt sjuda i cirka 30-40 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
⏱️ 45 minutes - 2
Förbered potatisen och majsen: Under tiden kycklingen sjuder, förbered potatisen. Skala och skiva sabanera- och pastusa-potatisen i ungefär 1,5 cm tjocka skivor eller halvmånar. Skala criolla-potatisen, eller om du använder Yukon Gold, skala och skär i liknande storlekar. Skär majskolvarna i 7-8 cm bitar. Håll potatisen i separata skålar med kallt vatten för att förhindra att den mörknar.
⏱️ 10 minutes - 3
Strimla kycklingen och sila buljongen: När kycklingen är färdigkokt, ta försiktigt upp den ur grytan. Låt den svalna något, strimla sedan köttet med två gafflar och kasta skinnet och benen. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och kasta de fasta delarna. Du bör ha cirka 8-10 koppar smakrik buljong. Tillsätt de återstående 2 kopparna vatten till den silade buljongen.
⏱️ 15 minutes - 4
Koka potatisen och majsen: Låt den silade buljongen koka upp igen på medelhög värme. Tillsätt de skivade sabanera- och pastusa-potatisarna samt majsbitarna. Koka i cirka 15 minuter, eller tills dessa potatisar börjar mjukna.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Tillsätt criolla-potatisen och guascas: Häll av vattnet från criolla-potatisen och tillsätt dem i grytan tillsammans med guascas-örten. Sänk värmen till medel-låg, täck och låt sjuda i cirka 30-40 minuter, eller tills criolla-potatisen har lösts upp och soppan har tjocknat till en krämig konsistens. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar. Soppan bör få en lätt gulaktig nyans från criolla-potatisen.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tillsätt kycklingen och smaka av: Rör ner den strimlade kycklingen och den återstående hackade koriandern. Smaka av generöst med salt och svartpeppar. Låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter så att smakerna får blandas.
⏱️ 5 minutes - 7
Servera: Ös den varma Ajiacon i individuella skålar och se till att varje portion innehåller en bra mängd kyckling, potatis och majs. Garnera med en klick vispgrädde, en nypa kapris och servera omedelbart med skivad avokado och en sida av vitt ris.
💡 Proffstips
- ✓Kvaliteten och variationen på potatisen är avgörande för Ajiacos signaturtextur och smak. Om du inte kan hitta Papa Criolla är Yukon Gold-potatis den bästa ersättningen eftersom de också löses upp och skapar krämighet.
- ✓Guascas-örten är väsentlig för den autentiska smaken av Ajiaco Santafereño. Den kan ofta hittas i latinamerikanska livsmedelsbutiker eller online. Hoppa inte över denna ingrediens om det är möjligt.
- ✓För en rikare buljong, använd kycklingbröst med ben och skinn. Benen och skinnet frigör kollagen och smak under sjudningen.
- ✓Justera soppans konsistens genom att tillsätta mer eller mindre vatten, eller genom att mosa lite av potatisen mot kastrullens sida om den är för tunn.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehåller arracacha (en rotfrukt som liknar rotselleri) för extra smak och textur. Om du använder det, tillsätt det tillsammans med sabanera- och pastusa-potatisen.
- För en starkare version kan en nypa ají (colombiansk chilipeppar) tillsättas, även om traditionell Ajiaco Santafereño inte är stark.
- Medan kyckling är standard, kan vissa regionala variationer innehålla andra köttslag, men för Ajiaco Santafereño är kyckling nyckeln.