Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Empanadas de Pipián är en älskad kulinarisk skatt från Cauca-regionen i Colombia, särskilt Popayán. Dessa distinkta friterade majsbakverk kännetecknas av sitt unika fyllning av mosad potatis och malda jordnötter, smaksatta med aromatiska kryddor, vilket ger en härlig blandning av krämiga och krispiga texturer. De representerar en betydande del av den lokala gastronomin, som förts vidare genom generationer.
🧂 Ingredienser
- 400g Färdigkokt gult majsmjöl (Masarepa)(Till exempel märket P.A.N.)
- 500g Varmt vatten(Ungefärligt, kan behövas lite mer eller mindre)
- 100g Salt(Till degen)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja(Till degen, plus mer för fritering)
- 4 Majsstärkelse(Till degen, bidrar till krispighet)
- For frying Achiotepulver (annatto)(För färg och subtil smak)
- To taste Gurkmejapulver
- As needed Lökpulver(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Koka de tärnade potatisarna i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet ordentligt och mosa dem tills de är mestadels släta, lämna några små klumpar för textur. Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs den finhackade gula löken, finhackad vitlök och finhackad röd paprika tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt de hackade tomaterna och stek ytterligare 3-4 minuter tills de börjar falla sönder. Rör ner den mosade potatisen, malda rostade jordnötter, hackad koriander, smulad kycklingbuljongtärning, ½ tesked salt och ¼ tesked svartpeppar. Blanda allt väl. Låt det koka ytterligare 5 minuter, rör om då och då, för att smakerna ska smälta samman och för att säkerställa att blandningen inte är för blöt. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
⏱️ 25 minutes - 2
Gör degen: Blanda det färdigkokta majsmjölet, 1,5 tesked salt, 1 matsked vegetabilisk olja, 1 matsked majsstärkelse, ½ tesked achiotepulver, ¼ tesked gurkmejapulver, ¼ tesked lökpulver och ¼ tesked vitlökspulver i en stor skål. Tillsätt gradvis det varma vattnet och blanda med händerna tills en sammanhängande, mjuk deg bildas. Den ska vara formbar men inte klibbig. Du kan behöva lite mer eller mindre vatten. Knåda degen i cirka 2-3 minuter tills den är slät. Täck skålen med plastfolie och låt degen vila i minst 20 minuter.
⏱️ 10 minutes - 3
Forma empanadas: Dela degen i cirka 12 lika stora delar. Ta en del och platta ut den till en boll. Lägg bollen mellan två bitar plastfolie eller en plastpåse. Använd en kavel eller dina händer för att platta ut degen till en tunn skiva, cirka 10-12 cm i diameter. Ta bort det övre plastlagret. Lägg cirka 1-2 matskedar av den kylda pipián-fyllningen i mitten av degskivan. Vik degen dubbel över fyllningen för att skapa en halvmåneform. Tryck ihop kanterna ordentligt för att försluta, och crimpa dem sedan med en gaffel eller genom att vika dem över för att skapa en dekorativ kant. Upprepa med resterande deg och fyllning.
⏱️ 10 minutes - 4
Fritera empanadas: Värm cirka 5-7 cm vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gryta till 175-180°C. Lägg försiktigt i 2-3 empanadas åt gången i den heta oljan och var försiktig så att du inte överfyller grytan. Fritera i cirka 3-5 minuter per sida, eller tills de är gyllenebruna och krispiga. Använd en hålslev för att ta upp empanadas ur oljan och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.
⏱️ 10 minutes - 5
Servera: Servera Empanadas de Pipián varma, gärna med en kryddig ají-sås eller hogao.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att fyllningen är helt kyld innan du monterar empanadas för att förhindra att degen blir blöt.
- ✓Om degen verkar för torr och spricker när du kavlar ut den, tillsätt lite mer varmt vatten. Om den är för blöt, tillsätt lite mer majsmjöl.
- ✓Använd en kökstermometer för att säkerställa en jämn friteringstemperatur. Att upprätthålla rätt oljetemperatur är avgörande för krispiga, icke-oljiga empanadas.
- ✓Empanadas kan formas i förväg och kylas eller frysas. Om de fryses, fritera dem direkt från fryst tillstånd och lägg till några extra minuter till tillagningstiden.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ett hårdkokt ägg, finhackat och blandat i pipián-fyllningen för extra rikhet.
- För en kryddigare fyllning, tillsätt en nypa cayennepeppar eller en finhackad jalapeño till de sauterade grönsakerna.
- Medan de traditionellt friteras, föreslår vissa varianter att baka empanadas i 190°C tills de är gyllenebruna, men detta kommer att förändra texturen.