Arroz Atollado

Name: Arroz Atollado
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Colombia
Ingredients: 2 cups (about 400g) undefined Fläskkarré eller utskuren biff (skuren i 1-tums kuber); 400g undefined Kycklinglår eller bröst (skuren i 1-tums kuber); 400g undefined Colombiansk chorizo eller rökt korv (skivad); 2 links (about 200g) undefined Olivolja eller vegetabilisk olja (Remove casing if it's tough.); 1 cup total undefined Gul lök (finhackad); 1 medium undefined Salladslök (hackad (vita och gröna delar)); 2 tablespoons undefined Vitlök (finhackad); 6 cups undefined Tomater (finhackade eller mosade); 1 teaspoon undefined Röd paprika (finhackad); to taste undefined Gula potatisar (skalade och skurna i 1-tums kuber); to taste undefined Röda potatisar (skalade och skurna i 1-tums kuber); 1/2 cup undefined Långkornigt vitt ris (sköljt); as needed undefined Kycklingbuljong eller vatten (plus mer vid behov)

Arroz Atollado är en älskad colombiansk risrätt, med ursprung från Valle del Cauca-regionen, känd för sin tröstande, krämiga och risotto-liknande konsistens. Det är en rejäl blandning av ris, mört kött och grönsaker som sjunkits tillsammans, vilket skapar en djupt smakrik och tillfredsställande måltid som ofta tillagas för speciella tillfällen och familjesammankomster.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet och hogao-basen: Värm 2 matskedar olja i en stor gryta med tjock botten eller en holländsk ugn över medelhög värme. Bryn de tärnade fläsk- och kycklingbitarna tills de är brynta på alla sidor, cirka 5-7 minuter. Ta upp köttet ur grytan och lägg åt sidan. Lägg den skivade chorizon i samma gryta och stek tills den är brynt, cirka 3-4 minuter. Ta upp chorizon och lämna det smälta fettet i grytan. Om det finns överflödigt fett, häll bort det mesta och lämna cirka 2 matskedar. Tillsätt de återstående 2 matskedarna olja om det behövs. Tillsätt den hackade gula löken och salladslöken i grytan och fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott. Tillsätt de hackade tomaterna och den tärnade röda paprikan. Låt det sjuda under omrörning då och då tills tomaterna har brutits ner och bildat en tjock sås, cirka 8-10 minuter. Detta bildar 'hogao'.
⏱️ 15 minutes
2
Blanda och låt sjuda: Lägg tillbaka det brynta fläsket, kycklingen och chorizon i grytan med hogao. Rör ner det sköljda riset, Sazón Goya (eller annattopulver), spiskummin, salt och peppar. Häll i kycklingbuljongen (eller vattnet). Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt i 20 minuter, rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 10 minutes
3
Tillsätt potatis och avsluta tillagningen: Ta av locket från grytan och tillsätt de tärnade gula och röda potatisarna. Rör ner dem i ris- och köttblandningen. Om du använder sockerärtor, tillsätt dem nu. Täck grytan igen och fortsätt att sjuda i ytterligare 15-20 minuter, eller tills potatisen är mör och riset har absorberat det mesta av vätskan, och en tjock, krämig 'atollado'-konsistens har uppnåtts. Rör oftare under detta steg för att säkerställa jämn tillagning och förhindra att botten bränns. Tillsätt lite mer buljong eller vatten om blandningen blir för torr innan riset och potatisen är helt tillagade.
⏱️ 3 minutes
4
Låt vila och servera: När Arroz Atollado har nått önskad konsistens, ta bort grytan från värmen. Rör ner den färska, hackade koriandern. Låt rätten vila, täckt, i cirka 5-10 minuter innan servering. Detta gör att smakerna kan smälta samman och texturen utvecklas fullt ut.
⏱️ 30 minutes
5
Garnera och njut: Servera Arroz Atollado varm, garnerad med extra färsk, hackad koriander. Den serveras traditionellt med skivad avokado, friterade plantainchips (patacones) och hårdkokta ägg.
⏱️ 5 minutes
6
Serve: Ladle the hot Arroz Atollado into bowls. Garnish generously with fresh chopped cilantro and, if desired, a spoonful of hogao.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak kan du koka köttet i buljong istället för vatten under den första bräseringsfasen.
✓Konsistensen ska vara tjock och krämig, liknande risotto eller havregrynsgröt. Justera vätskemängden under tillagningen vid behov.
✓Hoppa inte över att skölja riset; detta tar bort överflödig stärkelse och hjälper till att förhindra att rätten blir alltför klibbig.
✓Att använda en kombination av fläsk och kyckling ger en djupare smak, men du kan bara använda en typ av kött om du föredrar det.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Arroz Atollado de Cangrejo: Ersätt köttet med krabbkött och använd kokosmjölk utöver eller istället för en del av buljongen för en variant från Stillahavskusten.
Arroz Atollado de Pollo: Uteslut fläsket och chorizon och använd bara kyckling, eller en blandning av kycklingbitar och kycklinglår.
Tillsätt en nypa socker till hogao för en aning sötma som balanserar de salta smakerna.