Carantanta(Sopa de Carantanta)

Name: Carantanta
Prep time: PT5 minutes
Cook time: PT15-20 minutes (for the initial masa cooking)
Total time: PT20-25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Colombia
Ingredients: Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) undefined Nötköttsben eller revben (för buljong); To taste undefined Vatten (för buljong); 1 tablespoon undefined Färdigkokt vitt majsmjöl (masarepa) (för carantantas)

Crispy Corn Crust

Sopa de Carantanta är en mustig och traditionell soppa från Cauca-regionen i Colombia, särskilt Popayán. Den innehåller krispiga majs-fritters (carantantas) som sjuds i en smakrik buljong med potatis och aromatiska örter, och representerar en resursfull kulinarisk tradition rotad i användningen av överbliven majsdeg.

Förberedelsetid5 minutes

Tillagningstid15-20 minutes (for the initial masa cooking)

Total tid20-25 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Nötköttsben eller revben(för buljong)
To taste Vatten(för buljong)
1 tablespoon Färdigkokt vitt majsmjöl (masarepa)(för carantantas)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered buljongen: Lägg nötköttsben eller revben i en stor kastrull tillsammans med 10 koppar vatten. Tillsätt 1/2 tesked salt. Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills en smakrik buljong uppnåtts. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. Sila buljongen och ställ åt sidan, kasta benen.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust.
2
Gör Carantantas-degen: Blanda 2 koppar varmt vatten med 1 matsked salt och 2 matskedar vegetabilisk olja i en skål. Rör gradvis ner det färdigkokta majsmjölet tills en sammanhängande deg bildas. Knåda kort tills den är slät. Låt degen vila i cirka 15-20 minuter.
⏱️ 5-7 minutes
3
Forma och stek Carantantas: Dela degen i små portioner, cirka 1,5 matsked vardera. Rulla varje portion till en boll mellan handflatorna. Placera varje boll mellan två bitar plastfolie eller bakplåtspapper och platta ut den mycket tunt, nästan till den grad att den blir genomskinlig. Värm cirka 5-7 cm vegetabilisk olja i en djup panna eller kastrull till 175°C. Stek de tunna degrundorna försiktigt i omgångar i cirka 2-3 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
⏱️ 3-5 minutes
4
Montera soppan: Tillsätt den hackade potatisen och buketten med aromatiska örter (bouquet garni) i kastrullen med den silade köttbuljongen. Om du använder hogao, rör ner den. Låt sjuda och koka i 25-30 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
⏱️ Ready to serve

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Om du inte kan hitta färdigkokt vitt majsmjöl (masarepa), kan du ersätta med fint majsmjöl, men texturen på carantantas kan variera.
✓För ännu krispigare carantantas kan du lätt steka dem igen precis innan du lägger dem i soppan.
✓Kvaliteten på köttbuljongen påverkar soppans smak avsevärt. Att använda ben eller revben av god kvalitet ger en rikare buljong.
✓De aromatiska örterna (bouquet garni) är avgörande för att ge buljongen traditionella colombianska smaker. Hoppa inte över detta steg.
✓Carantantas kan också ätas som snacks på egen hand, liknande tortillachips.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en lättare soppa kan kycklingbuljong eller grönsaksbuljong användas istället för nötköttsbuljong.
Vissa recept innehåller tunt skivad grön banan (stekt eller kokt) som tillsätts i soppan tillsammans med potatisen.
För en kryddigare touch kan en finhackad habanero eller ají-peppar tillsättas i hogao eller direkt i soppan.