Carimañola
Carimañola är en älskad salt friterad godsak som härstammar från Colombias karibiska kust och Panama, ofta avnjuten till frukost, som mellanmål eller som förrätt. Den består av en mjuk deg gjord på yuca (maniok) som omsluter en smakrik fyllning, vanligtvis kryddat köttfärs, som sedan friteras gyllene och krispig. Namnet i sig tros härröra från inhemska ord som betyder glädje och utsökt mat, vilket speglar tillfredsställelsen som denna rätt ger.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Yuca (maniok)(färsk eller fryst, skalad och skuren i bitar)
- 300 g Salt(delat, plus mer för att koka yuca)
- 1/2 cup Smör(osaltat)
- 2 Ägg(lätt uppvispat)
- 4 cups Vetemjöl(plus mer vid behov)
- to taste Olivolja(för fyllningen)
- to taste Gul lök(finhackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Yuca-degen: Lägg yuca-bitarna i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt cirka 1 tesked salt. Koka upp på hög värme, sänk sedan till medel-låg, täck över och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills yucan är mjuk nog att gå igenom med en gaffel. Häll av vattnet ordentligt och låt svalna något tills det är behagligt att hantera.
⏱️ 30 minutes - 2
När den har svalnat, ta bort eventuell senig kärna från mitten av varje yuca-bit. Mosa yucan i en skål med en potatisstöt eller dina händer tills det bildas en slät, sammanhängande deg. Blanda ner smöret, det återstående 1 teskeden salt, det uppvispade ägget och de 2 matskedarna mjöl. Blanda väl tills allt är kombinerat. Om degen känns för kladdig, tillsätt lite mer mjöl, en tesked i taget, tills den är hanterbar.
⏱️ 15 minutes - 3
Förbered Fyllningen: Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade gula löken och vitlöken och fräs tills löken är genomskinlig, cirka 3-4 minuter. Tillsätt den magra nötfärsen och dela den med en sked. Stek tills den är brun. Rör ner tomatpuré, kummin, rökt paprikapulver, torkad oregano och svartpeppar. Låt koka ytterligare 2 minuter under omrörning för att blanda smakerna.
⏱️ 15 minutes - 4
Ta bort fyllningen från värmen och låt svalna helt. Detta är viktigt för att förhindra att degen blir för mjuk när du monterar carimañolas.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att yucan är kokt tills den är mjuk men inte mosig, eftersom överkokt yuca kan göra degen för mjuk och svår att hantera.
- ✓Att kyla fyllningen helt före montering är avgörande för att bibehålla yuca-degens integritet.
- ✓Att smörja händerna lätt när du formar carimañolas förhindrar att den kladdiga degen fastnar.
- ✓Överfyll inte fritösen; fritering i omgångar säkerställer jämn tillagning och en krispig yta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För ett vegetariskt alternativ, fyll carimañolas med smulad queso fresco, strimlad kyckling eller en blandning av sautérade grönsaker.
- Experimentera med olika kryddor i fyllningen, som en nypa mald achiote för färg eller en touch av ají chombo för hetta.
- Servera med en sida av ají picante (stark sås) eller en fräsch koriander-lime-sås för extra smak.