Cuajada con Melao
Cuajada con Melao Àr en uppskattad colombiansk dessert, sÀrskilt populÀr i Andinska regionen. Den kombinerar pÄ ett konstfullt sÀtt en fÀrsk, lÀtt salt ost (cuajada) med en rik, söt sirap (melao) gjord pÄ panela (oraffinerat rörsocker). Denna rÀtt representerar en hÀrlig fusion av ursprungliga och spanska kulinariska traditioner och erbjuder en tröstande och autentisk smak av colombianskt kulturarv.
đ§ Ingredienser
- 400g Helmjölk(Helst fÀrsk, opastöriserad mjölk för bÀsta resultat)
- 200g Löpe tablett(Eller 1/4 tablett, upplöst i 2 msk vatten)
- 1/2 cup (120ml) Salt(For making the syrup.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Cuajadan: VÀrm försiktigt helmjölken i en stor kastrull pÄ medelvÀrme tills den nÄr en ljummen temperatur, cirka 37-40°C. LÄt den inte koka. Rör ner saltet och den upplösta lövblandningen. FortsÀtt att röra försiktigt i en minut, ta sedan kastrullen frÄn vÀrmen. TÀck över och lÄt vila ostört i 20 till 30 minuter, eller tills mjölken har stelnat och bildat en fast ostmassa. Om ostmassan inte Àr tillrÀckligt fast, lÄt den stÄ ytterligare nÄgra minuter.
â±ïž 20 minutes - 2
Separera ostmassa och vassle: NÀr ostmassan har stelnat, skÀr den försiktigt i kuber med en kniv. Detta hjÀlper till att frigöra vasslen. HÀll försiktigt över ostmassan i en finmaskig sil eller en durkslag klÀdd med ostduk över en skÄl för att samla upp vasslen. LÄt cuajadan rinna av i minst 1 timme, pressa försiktigt dÄ och dÄ för att ta bort överflödig vÀtska. Ju lÀngre den rinner av, desto fastare blir cuajadan.
â±ïž 5 minutes - 3
Gör Melao: Medan cuajadan rinner av, förbered melao. Blanda i en kastrull de brutna panela-bitarna, vatten, citronskal och eventuella kanelstÀnger och stjÀrnanis. LÄt sjuda pÄ medelvÀrme och rör tills panelan Àr helt upplöst. SÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt den försiktigt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills sirapen har tjocknat till en sirapsliknande konsistens. Citronskalet hjÀlper till att förhindra kristallisation. Ta bort frÄn vÀrmen, slÀng citronskalet och kanelstÀngerna/stjÀrnanisen.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare melao, sila den genom en finmaskig sil efter kokning för att avlĂ€gsna eventuella orenheter.
- âOm du föredrar en mindre söt dessert, anvĂ€nd lite mindre panela till melao eller spĂ€d den med lite mer vatten.
- âCuajadan kan göras dagen innan och förvaras i kylskĂ„p, tĂ€tt inslagen. VĂ€rm upp melao precis före servering.
- âFör en extra aromatisk touch kan en liten bit basilika eller en nypa malda kryddnejlikor tillsĂ€ttas i melao under tiden den sjuder.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera cuajadan med en sida av fÀrsk frukt som bÀr eller mango för extra frÀschör.
- Vissa traditioner inkluderar en touch av apelsinjuice i melao för en subtil citrusnot.
- För en rikare smak kan en liten mÀngd riven kokos tillsÀttas i melao under sjudningen.