Envueltos de Maíz(Majolindor)
Colombian Sweet Corn Tamales
Majolindor, även kända som envueltos de mazorca eller choclo, är en älskad colombiansk delikatess. Dessa söta majskakor, traditionellt inslagna i majskolvsskal, erbjuder en tröstande smak av hemmet och är en stapelvara vid familjesammankomster och festliga tillfällen. Deras tillagning blir ofta en gemensam aktivitet som stärker familjeband och för vidare kulinariskt arv.
🧂 Ingredienser
- 6 ears Färska majskärnor(från cirka 12-16 stora majskolvar, eller 750g)
- 100g Vit bondost eller mozzarella(riven, cirka 500g)
- 100g Osaltat smör(mjukt, eller 113g)
- 12-15 Socker(eller efter smak, justera för sötma)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered majsblandningen: Om du använder färsk majs, ta försiktigt bort kärnorna från kolvarna. Processa majskärnorna i en matberedare eller en kraftfull mixer tills en slät pasta bildas, liknande en tjock smet. Du bör ha cirka 4 cups majspasta. Om blandningen är för tjock kan du tillsätta en eller två matskedar vatten. Häll över majspastan i en stor blandskål.
⏱️ 20 minutes - 2
Blanda ingredienserna: Tillsätt den rivna bondosten (spara cirka 1/4 kopp för servering om så önskas), mjukt smör, socker, vaniljextrakt, bakpulver och salt till majspastan. Om du använder det, rör ner anissnaps eller Aguardiente. Blanda allt noggrant med en stadig sked eller händerna tills en sammanhängande, något fast deg bildas. Smaka av och justera sötma eller salt efter behov.
⏱️ 30 minutes - 3
Montera majolindorna: Lägg ut två stora, mjuka majskolvsskal på en ren arbetsyta och överlappa dem lätt för att skapa en större yta. Skeda ungefär 1/2 kopp av majsblandningen i mitten av skalen. Vik sidorna av skalen över blandningen för att helt täcka den, vik sedan ihop botten och toppen. Använd vid behov ytterligare mindre skal för att säkra fyllningen och förhindra läckage. Knyt de inlindade majolindorna med tunna remsor av majsskal eller kökstråd.
⏱️ 20 minutes - 4
Tillaga majolindorna: Förbered en stor kastrull eller ångkokare genom att tillsätta cirka 2,5-5 cm vatten och placera en ångkorg eller galler inuti. Se till att vattnet inte nuddar korgens botten. Arrangera de förberedda majolindorna upprätt i ångkorgen så att de stöttar varandra. Täck kastrullen tätt och koka upp vattnet på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg och ånga majolindorna i 1 timme. Se till att vattennivån förblir konstant genom att tillsätta mer kokande vatten vid behov.
⏱️ 45 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att din majs är färsk och mjuk ('biche' eller 'lechoso') för bästa konsistens och sötma. Om färsk majs inte finns tillgänglig kan frysta kärnor användas, men tina dem helt först.
- ✓Konsistensen på majsblandningen är nyckeln; den ska vara fuktig men inte alltför blöt, så att den håller formen när den slås in.
- ✓Om majskolvsskal är svåra att hitta eller hantera kan aluminiumfolie användas som ett alternativt omslag, men det ger inte samma subtila arom.
- ✓För en rikare smak, föreslår vissa recept att tillsätta lite kondenserad mjölk eller grädde i majsblandningen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt russin eller små bitar av 'bocadillo' (guava pasta) i fyllningen för en sötare profil.
- För en salt version, uteslut sockret och vaniljen, och blanda finhackad kokt kyckling, fläsk eller grönsaker som paprika och lök i fyllningen.