Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Frijoles Antioqueños är en rik och mättande colombiansk böngryta med ursprung i Antioquia-regionen. Det är en basrätt, berömd som en viktig del av den ikoniska Bandeja Paisa, och hyllad för sina djupa smaker och robusta textur.
🧂 Ingredienser
- 500g (about 2.5 cups) Torkade cranberry beans (eller pinto beans)(Sköljda och blötlagda över natten)
- 1 (about 500-750g) Fläsklägg(Cirka 2-3 lägg)
- 1 medium Grön kokbanan(Skalad och skuren i bitar om ca 2.5 cm)
- 1 cup Morötter(Skalade och grovhackade)
- 1 teaspoon Gul lök(Finhackad)
- 8 cups Salladslök(Vita och gröna delar, finhackad)
- to taste Vitlök(Finhackad)
- to taste Mogna tomater(Puréade eller finhackade)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered bönorna: Skölj de torkade bönorna noggrant och plocka bort eventuella skräp. Lägg dem i en stor skål, täck med minst 5 cm vatten och låt dem blötläggas över natten (minst 8 timmar). Följande morgon, häll av vattnet och skölj de blötlagda bönorna.
⏱️ 8-12 hours - 2
Börja sjuda: I en stor kastrull med tjock botten eller gryta, blanda de avrunna bönorna, fläskläggen och 8 koppar vatten (eller kycklingbuljong). Koka upp kraftigt på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda försiktigt i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills bönorna börjar mjukna. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den första kokningen.
⏱️ 2 hours - 3
Gör sofrito (guisobas): Medan bönorna sjuder, hetta upp vegetabilisk olja i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade gula löken och stek tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och salladslöken och stek ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott. Rör ner de puréade eller tärnade tomaterna, malen spiskummin, salt och peppar. Låt sjuda under omrörning då och då, cirka 10-15 minuter, tills blandningen tjocknar något till en pasta-liknande konsistens.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
Kombinera och koka: Tillsätt den förberedda sofriton till grytan med bönorna och fläskläggen. Tillsätt de hackade morötterna och bitarna av grön kokbanan. Rör ihop allt. Om vätskenivån är låg, tillsätt mer vatten eller buljong så att bönorna är helt täckta. Täck grytan och fortsätt sjuda på låg värme i ytterligare 45 minuter till 1 timme, eller tills bönorna är helt mjuka och kokbananen har mjuknat. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 30 minutes - 5
Avsluta och servera: När bönorna är mjuka och grytan har tjocknat till önskad konsistens, ta bort fläskläggen från grytan. Dra försiktigt av köttet från benen, kassera skinn och ben, och lägg tillbaka det strimlade köttet i grytan. Smaka av och justera kryddningen med extra salt och peppar vid behov. Ös upp Frijoles Antioqueños i skålar, garnera rikligt med färsk hackad koriander och servera varm.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu rikare smak, använd en kombination av fläsklägg och en liten bit fläskbuk.
- ✓Om du föredrar en tjockare gryta kan du mosa några av de kokta bönorna mot kastrullens sida eller mixa en liten del av grytan och lägga tillbaka den.
- ✓Traditionen säger att man ska låta bönorna vila över natten efter kokning (trasnochado) för en mer koncentrerad smak, perfekt för nästa dag.
- ✓Servera med vitt ris, avokadroskivor och en sida av 'ají' (colombiansk chilisås) för en autentisk upplevelse.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut fläskläggen och använd vegetabilisk buljong. Tillsätt extra grönsaker som sötpotatis eller yuca för fyllighet.
- Vissa recept innehåller en liten mängd finriven potatis eller sötpotatis i grytan under den sista kokfasen för att hjälpa till att tjockna den naturligt.