Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, vilket betyder "små grisar", är en älskad colombiansk gatumat och förrätt som härstammar från regionen Valle del Cauca. Dessa smakrika godsaker består av krispig friterad deg av gröna kokbananer som omsluter en smakrik fyllning av kryddad sidfläsk (chicharrón). De erbjuder en härlig kontrast i texturer och en rik, tillfredsställande smak.
🧂 Ingredienser
- 3 large Sidfläsk (chicharrón)(skuret i små, munsbitsstora bitar)
- 200g Gröna kokbananer(skalade och skurna i ca 7-8 cm stora bitar)
- 2 tablespoons Vitlök(finhackad)
- to taste Kycklingbuljongtärning(upplöst i 2.5 dl kokande vatten)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Salt(delat, plus mer efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered chicharrón: Blanda sidfläskbitarna i en skål med salt, bikarbonat, svartpeppar, paprika och torkad oregano. Blanda ordentligt så att kryddorna täcker fläsket. Ställ åt sidan.
⏱️ 25 minutes - 2
Krispa sidfläsket: Hetta upp cirka 5 cm vegetabilisk olja i en djup gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme till 175°C. Tillsätt försiktigt det kryddade sidfläsket och fritera tills det är gyllene och krispigt, cirka 8-10 minuter. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Spara det avrunna fettet för senare bruk om så önskas.
⏱️ 10 minutes - 3
Förbered kokbanandegen: Medan fläsket svalnar, förbered kokbananerna. Skala de gröna kokbananerna och skär dem i cirka 7-8 cm stora bitar. Hetta upp tillräckligt med vegetabilisk olja i en separat gryta för att generöst täcka kokbananbitarna till 150°C. Fritera kokbananbitarna i 10-12 minuter, eller tills de är mjuka inuti men ännu inte gyllene. De ska lätt kunna genomborras med en gaffel. Låt rinna av och svalna något.
⏱️ 5 minutes - 4
Mosa kokbananerna: Lägg de lätt avsvalnade friterade kokbananbitarna mellan två ark plastfolie. Använd en köttklubba, botten på en tung kastrull eller en tostonera för att platta ut varje bit till en tunn, cirka 0.5 cm tjock skiva. Du kan behöva göra detta i omgångar. Förbered vitlöksvattenblandningen genom att lösa upp kycklingbuljongtärningen, finhackad vitlök och 1 tesked salt i 2.5 dl kokande vatten. Doppa varje plattad kokbananskiva kort i denna blandning.
⏱️ 10 minutes - 5
Forma marranitas: Ta en doppad kokbananskiva och lägg den i handflatan. Lägg en generös sked med krispiga chicharrónbitar i mitten. Vik försiktigt kokbananen runt fyllningen och forma en kompakt boll. Pressa försiktigt för att täta eventuella öppningar. Om kokbananen känns torr och svår att stänga, fukta händerna lätt med vitlöksvattenblandningen. Upprepa med resterande kokbanan och chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
Andra friteringen: Hetta upp vegetabilisk olja igen till 175°C. Lägg försiktigt de formade marranitas i den heta oljan och se till att inte överfylla grytan. Fritera i 3-4 minuter per sida, eller tills de är gyllene och krispiga. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite extra salt om så önskas.
⏱️ 10 minutes - 7
Servera: Servera marranitas varma som en utsökt förrätt eller mellanmål.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För extra krispig chicharrón, se till att sidfläsket är väl torkat efter tillagning och överväg att tillsätta en nypa bikarbonat till sidfläsket innan fritering.
- ✓Om kokbanandegen känns för torr när du formar bollarna, hjälper en lätt stänkning av vitlöksvattenblandningen till att binda den.
- ✓Oljetemperaturen är avgörande för båda friteringstegen; för varm och utsidan bränns innan insidan är klar, för kall och de suger åt sig för mycket olja.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslår att använda halvmogna kokbananer för en något sötare deg.
- För en annan smakprofil, överväg att tillsätta en nypa spiskummin till kryddningen av sidfläsket.