Mute Santandereano
Mute Santandereano Àr en rik och mustig soppa med ursprung frÄn departementet Santander i Colombia. Denna traditionella rÀtt Àr en komplex 'sammansÀttning' av smaker och ingredienser, som typiskt innehÄller olika köttsorter, baljvÀxter, majs och grönsaker, vilket gör den till en djupt tillfredsstÀllande och mÀttande mÄltid. Den förkroppsligar regionens robusta, gemensamma matkultur, och avnjuts ofta under familjesammankomster och firanden.
đ§ Ingredienser
- 500g Nötrev (Mondongo eller Callo)(rengjorda och skurna i smÄ bitar)
- 500g Nötrekben(skurna i portionsbitar)
- 300g Grytkött av nöt(skuret i 1-tums kuber)
- 2 cups FlÀskkött(skuret i 1-tums kuber)
- 1 cup Kanaribönor(torkade, blötlagda över natten)
- 4 medium KikÀrtor(torkade, blötlagda över natten)
- 2 medium Gul hominymajs (MaĂz Pelado)(avrunnen och sköljd, eller 1,5 koppar tillagad)
- 1 large Pumpa (Auyama/Calabaza)(skalad och tÀrnad)
- 12-16 cups Morötter(skalade och skivade)
- to taste Potatis(skalad och tÀrnad)
- to taste Kort pasta (armbÄgar)(okokt)
- 1 tbsp Tomat(hackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered revbenen: Skölj nötreven noggrant under kallt rinnande vatten. Gnid in revbenen med limejuice och bikarbonat i en skÄl, skölj sedan igen. LÀgg revbenen i en stor kastrull, tÀck med vatten ca 5 cm över, och koka upp kraftigt. SÀnk vÀrmen till lÄg sjudning, tÀck över och lÄt koka i 1,5 till 2 timmar, eller tills de Àr mycket möra. Om du anvÀnder tryckkokare tar det cirka 45 minuter. HÀll av vattnet frÄn revbenen och kasta kokvattnet.
â±ïž overnight - 2
Sjud köttet: LÀgg den kokta reven, nötrebenen, tÀrnat nötkött och flÀskkött i en mycket stor gryta med tjock botten. TillsÀtt de blötlagda och avrunna kanaribönorna och kikÀrtorna. Blanda ner den hackade tomaten, vita löken, salladslöken, finhackad vitlök, malen spiskummin och achiote. HÀll i tillrÀckligt med vatten för att generöst tÀcka alla ingredienser med minst 7,5 cm. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt i cirka 1 timme och 15 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman.
â±ïž 2 hours - 3
TillsÀtt grönsaker och majs: LÀgg tÀrnad pumpa, skivade morötter och tÀrnad potatis i grytan. TillsÀtt den avrunna och sköljda hominymajsen. FortsÀtt sjuda, tÀckt, i cirka 30 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna. TillsÀtt mer vatten om soppan blir för tjock.
â±ïž 1.5 hours - 4
Koka pastan och avsluta: Rör ner den okokta korta pastan. Koka i ytterligare 8-10 minuter, eller tills pastan Àr al dente och allt kött och alla grönsaker Àr möra. Smaka av generöst med salt.
â±ïž 30-45 minutes - 5
Servera: Ăs den heta Mute Santandereano i djupa skĂ„lar. Garnera generöst med fĂ€rskhackad persilja eller koriander före servering. Denna mustiga soppa Ă€r en komplett mĂ„ltid i sig.
â±ïž 10-15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak föreslĂ„r vissa recept att man bryner köttet lĂ€tt innan det lĂ€ggs i grytan.
- âOm du inte gillar revben kan du utesluta dem helt, Ă€ven om de bidrar med en distinkt smak till soppan.
- âSe till att bönorna och kikĂ€rtorna Ă€r blötlagda över natten för att minska koktiden och förbĂ€ttra matsmĂ€ltningen.
- âJustera mĂ€ngden vatten vid behov under tillagningen för att uppnĂ„ önskad konsistens pĂ„ soppan; den ska vara tjock men inte grötig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa regionala variationer inkluderar yuca (maniok) och andra sorters bönor.
- För en kryddigare version, tillsÀtt en finhackad jalapeño eller en nypa chiliflakes.
- Ăven om armbĂ„gspasta Ă€r vanlig, kan andra smĂ„ pastformer som snĂ€ckor eller ditalini anvĂ€ndas.