Papas Chorreadas
Papas Chorreadas, vilket betyder 'droppande potatisar', Àr en Àlskad colombiansk tillbehörsrÀtt med ursprung i Andinska regionen. Den bestÄr av möra, kokta röda potatisar som generöst tÀckts med en rik, krÀmig sÄs gjord pÄ en sofrito av tomat och lök (hogao), berikad med grÀdde och ost. Denna tröstande rÀtt förkroppsligar vÀrmen och gÀstfriheten i colombiansk hemlagad mat.
đ§ Ingredienser
- 8 Röda potatisar(Cirka 8 medelstora potatisar. Papa Pastusa Àr traditionellt, men alla röda potatisar fungerar bra. LÀmna lite skal pÄ för textur och fÀrg.)
- 200g Olivolja
- 1/2 cup Salladslök(Finhackad, vita och gröna delar Ätskilda.)
- 2 Vitlök(Finhackad.)
- 4 Tomater(Rivna eller finpuréade.)
- 1 tablespoon Malen spiskummin(for sautéing)
- to taste VispgrÀdde(Cirka 1/2 cup.)
- to taste Riven ost(Queso Paipa Àr traditionellt; mozzarella, cheddar eller Monterey Jack Àr bra ersÀttningar.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatisarna: Skala de röda potatisarna delvis, lÀmna lite skal pÄ för visuellt utseende och textur. SkÀr dem pÄ hÀlften och skölj noga. LÀgg potatisarna i en mellanstor kastrull, tÀck med vatten och tillsÀtt en nypa salt. Koka upp pÄ hög vÀrme, sÀnk sedan till medelvÀrme och koka i 20-30 minuter, eller tills de Àr mjuka nÀr du sticker en gaffel i dem. HÀll av vattnet frÄn potatisarna och spara cirka 1/2 till 1 cup av det stÀrkelserika kokvattnet. TÀck de kokta potatisarna för att hÄlla dem varma.
â±ïž 25 minutes - 2
Börja med hogao-basen: Medan potatisarna kokar, hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de finhackade vita delarna av salladslöken och den finhackade vitlöken. FrÀs i cirka 5 minuter tills de mjuknat och doftar gott, var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 4 minutes - 3
Bygg sÄsen: TillsÀtt de rivna tomaterna och malen spiskummin i stekpannan. Rör om ordentligt och lÄt blandningen sjuda i 15-20 minuter, sÄ att smakerna blandas och tomaterna bryts ner till en rik sÄs. Detta utgör 'hogao'-basen.
â±ïž 7 minutes - 4
Berika sÄsen: HÀll i vispgrÀdden och rör om för att blanda. TillsÀtt den rivna osten, salt och peppar efter smak. FortsÀtt att laga mat under försiktig omrörning i cirka 3-5 minuter, eller tills osten har smÀlt till en slÀt, krÀmig sÄs. Om sÄsen verkar för tjock, tillsÀtt gradvis lite av det sparade potatisvattnet tills du uppnÄr önskad konsistens.
â±ïž 5 minutes - 5
Blanda och servera: TillsÀtt försiktigt de varma, avrunna potatisarna i stekpannan med sÄsen. VÀnd försiktigt sÄ att varje potatis Àr vÀl tÀckt. Garnera med de sparade hackade gröna delarna av salladslöken. Servera omedelbart medan den Àr varm.
â±ïž 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör autentisk smak, anvĂ€nd 'papa pastusa' om det finns tillgĂ€ngligt, eller nĂ„gon vaxartad röd potatis. Att lĂ€mna lite skal pĂ„ ger visuell intresse och textur.
- âDet sparade potatisvattnet Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ perfekt sĂ„skonsistens; tillsĂ€tt det gradvis för att undvika att sĂ„sen blir för tunn.
- âĂver koka inte potatisarna, eftersom de bör behĂ„lla sin form nĂ€r de vĂ€nds med sĂ„sen.
- âOm du föredrar en kryddigare ton kan en nypa cayennepeppar tillsĂ€ttas i sĂ„sen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd smör i sÄsbasen tillsammans med olivoljan för extra rikhet.
- En aning fÀrsk koriander, finhackad, kan röras ner i sÄsen strax före servering för en explosion av fÀrskhet.