Recept→Colombia→Postre de Natas

Postre de Natas(Dessert med mjölkhud)

Name: Postre de Natas
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (includes chilling)
Yield: 8
Cuisine: Colombia
Ingredients: 2 liters undefined Hel mjölk (Cirka 3,79 liter. Fetthaltig mjölk rekommenderas för optimal krämbildning.); 200g undefined Strösocker (150g. Justera efter smak, eftersom vissa recept föreslår att man börjar med mindre och lägger till mer om så önskas.); 1 undefined Vatten (120 ml. Används för sockerlagen.); 50g undefined Äggulor (Rumstempererade.); 50ml undefined Russin (Valfritt, för garnering. Blötlagda i varmt vatten eller rom i 10 minuter om så önskas.)

Colombian Milk Skin Custard

Postre de Natas, som betyder 'dessert av grädde' på spanska, är en älskad traditionell colombiansk dessert från Anderna. Den kännetecknas av sina fina lager av mjölkhud (nata) och en rik, slät vaniljkräm, ofta förstärkt med subtila smaker. Denna dessert, som kräver tålamod vid tillagningen, är vanligtvis reserverad för speciella sammankomster och högtider och förkroppsligar en tröstande och nostalgisk smak av colombiansk hemlagad mat.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid4 hours 45 minutes (includes chilling)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Postre de Natas - Colombia traditional dish

🧂 Ingredienser

2 liters Hel mjölk(Cirka 3,79 liter. Fetthaltig mjölk rekommenderas för optimal krämbildning.)
200g Strösocker(150g. Justera efter smak, eftersom vissa recept föreslår att man börjar med mindre och lägger till mer om så önskas.)
1 Vatten(120 ml. Används för sockerlagen.)
50g Äggulor(Rumstempererade.)
50ml Russin(Valfritt, för garnering. Blötlagda i varmt vatten eller rom i 10 minuter om så önskas.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Skumma av grädden (Nata): Häll den hela mjölken i en eller flera breda, grunda kastruller. Värm mjölken på medelvärme tills den precis börjar koka. Sänk omedelbart värmen till låg-medel, och håll en mild sjudning. När en hud (nata) bildas på ytan, skumma försiktigt av den med en sked eller gaffel och lägg den i en separat skål. Upprepa denna process noggrant i cirka 4-5 timmar, eller tills ingen mer grädde kan skummas av. Denna tålmodiga process är avgörande för att utveckla desserternas karakteristiska lager.
⏱️ 1 hour 15 minutes
2
Förbereda sockerlagen: Blanda i en medelstor kastrull 3/4 cup (150g) strösocker och 1/2 cup (120ml) vatten. Koka blandningen på medelhög värme och rör tills sockret lösts upp. Sänk värmen något och låt sjuda i cirka 5-7 minuter tills en lätt sirap bildas. Ta bort från värmen och låt svalna något.
⏱️ 15 minutes
3
Temperera äggulorna: Vispa de 4 stora äggulorna i en separat skål tills de är ljust gula och något förtjockade. Vispa gradvis ner cirka 1/4 cup av den varma sockerlagen i äggulorna. Denna tempereringsprocess förhindrar att äggulorna koagulerar när de tillsätts i den varma blandningen.
⏱️ 15 minutes
4
Blanda vaniljkrämen: Tillsätt försiktigt den tempererade ägguleblandningen i resten av sockerlagen. Vik sedan försiktigt ner den insamlade mjölkhuden (nata) i denna blandning. Om du använder det, tillsätt den valfria skvätten rom eller aguardiente i detta steg. Rör mycket försiktigt för att blanda, var noga med att inte bryta sönder de fina mjölkhudarna för mycket.
⏱️ 3-4 hours (chilling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Den mest tidskrävande delen av detta recept är att skumma av mjölkhuden. Att använda breda, grunda kastruller kan hjälpa till att öka ytan för hudbildning, vilket potentiellt kan påskynda processen.
✓Se till att mjölken inte kokar kraftigt när du skummar av; en mild sjudning är idealisk för att bilda en jämn hud.
✓Mängden socker kan justeras. Vissa föredrar en mindre söt dessert, så att börja med en något mindre mängd socker och smaka av innan servering är ett bra tillvägagångssätt.
✓För en förbättrad smak kan russinen blötläggas i rom eller aguardiente i cirka 10 minuter innan de läggs till som garnering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en subtil doft kan en nypa kanel eller en tesked vaniljextrakt tillsättas i vaniljkrämblandningen under sjudningssteget.
Vissa varianter inkluderar en liten mängd mjöl (cirka 2 matskedar) som vispas ner i mjölken innan uppvärmning för att underlätta förtjockningen, även om detta är mindre traditionellt.