Sancocho Costeño
Sancocho Costeño är en mustig, djupt smakrik soppa från Colombias karibiska kust. Det är en festlig rätt, ofta tillagad för familjesammankomster och speciella tillfällen, som förkroppsligar regionens rika kulturella blandning. Denna robusta soppa innehåller vanligtvis en blandning av kött och ett urval av stärkelserika rotfrukter som får sjuda i en väldoftande buljong.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Revbensspjäll av nöt(Skurna i enskilda revben)
- 400g Kyckling(Skuren i portionsbitar, med skinn för smak)
- 2 Yuca (Maniok)(Skalad och skuren i stora bitar, ca 5-7 cm)
- 400 ml Gröna Mogen bananer(Skalade och skurna i ca 5 cm bitar)
- 2 liters Ñame (Yam)(Skalad och skuren i stora bitar)
- 1 Pumpa eller Calabaza(Skalad och skuren i stora bitar)
- 1 bunch Majskolvar(Skurna i ca 7 cm sektioner)
- to taste Potatisar(Skalade och skurna i halvor eller fjärdedelar)
- 1 Gul lök(Grovhackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Blanda revbensspjäll av nöt och kycklingbitar i en stor skål. Tillsätt hälften av den finhackade vitlöken, hälften av den hackade gula löken, hälften av de vita delarna av den hackade salladslöken, spiskummin, achiote-pulver (om det används), svartpeppar och 1,5 matskedar salt. Gnid in kryddorna ordentligt i köttet. Låt marinera i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar i kylskåp.
⏱️ 15 minutes - 2
Börja buljongen: Lägg det marinerade nöt-revbenet och kycklingen i en mycket stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta. Tillsätt den hackade sellerin, resten av den hackade gula löken och resten av den finhackade vitlöken. Häll i 2 liter vatten. Koka upp kraftigt på hög värme, sänk sedan värmen till medel-låg, täck och låt sjuda i cirka 1,5 timme, eller tills köttet är mört. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan under denna tid.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Tillsätt de stärkelserika grönsakerna: Tillsätt yuca, gröna mogna bananer, ñame, pumpa, majskolvssektioner och potatisar i grytan. Tillsätt de återstående 2 litrarna vatten och se till att alla ingredienser täcks. Koka upp igen, sänk sedan värmen, täck och låt sjuda i cirka 40-50 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka när de testas med en gaffel. De ska vara mjuka men behålla sin form.
⏱️ 5 minutes - 4
Blanda i aromater och avsluta: Rör ner de hackade söta paprikorna (om det används), den hackade koriandern (spara lite till garnering), de hackade gröna delarna av salladslöken och kycklingbuljongtärningarna (om det används). Fortsätt att sjuda försiktigt i ytterligare 15-20 minuter, så att smakerna blandas och buljongen tjocknar något från stärkelserna. Smaka av och justera kryddningen med det återstående saltet och pepparn vid behov.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servera: Servera Sancocho Costeño i stora, djupa skålar och se till att varje portion innehåller en generös mängd kött och en variation av grönsaker. Garnera med färsk hackad koriander och servera omedelbart med limeklyftor vid sidan om.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, överväg att använda en blandning av kött som fläsk revbensspjäll eller saltat nötkött (carne salada), och justera saltningen därefter.
- ✓Den 'Costeño'-stilen innehåller ofta kokosmjölk för extra krämighet och en subtil sötma. Om så önskas, rör ner 1 kopp fet kokosmjölk under de sista 15 minuterna av tillagningen.
- ✓Grönsakernas textur är viktig; de ska vara möra men inte mosiga. Att tillsätta dem i etapper hjälper till att uppnå detta.
- ✓Sancocho anses ofta vara ett botemedel mot baksmälla på grund av sin mustiga och återhämtande natur.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Sancocho de Pescado: Byt ut köttet mot fasta vita fiskfiléer (som snapper eller corvina) som tillsätts under de sista 15-20 minuterna av tillagningen.
- Sancocho Trifásico: Inkludera tre typer av kött, som nöt revbensspjäll, kyckling och fläsk revbensspjäll, för en ännu mer robust smakprofil.