Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Sancocho Trifásico, vilket betyder 'tre köttslag', är en rejäl, djupt smakrik colombiansk gryta som är en hörnsten i familjesammankomster och trösterik mat. Det är en robust soppa, nästan grytlik i sin tjocklek, byggd på en rik buljong infuserad med aromatiska grönsaker och en blandning av rotfrukter, stärkelser och tre distinkta typer av kött. Denna rätt förkroppsligar colombianskt kulinariskt arv, med variationer som gått i arv genom generationer, vilket gör varje gryta till ett unikt uttryck för familjetradition.
🧂 Ingredienser
- 500g Nötkött bogstek(skuren i 2-tums bitar)
- 500g Fläskkarré eller revbensspjäll(skuren i 2-tums bitar)
- 500g Kycklingdelar(t.ex. lår eller klubbor)
- 500g Gul eller vit lök(hackad)
- 3 Röd paprika(hackad)
- 2 Vitlöksklyftor(finhackade)
- 2 Salladslök(hackad)
- 500g Malen spiskummin
- 1 Achiotepulver eller mald annatto(för färg och smak)
- 4 Vatten eller kycklingbuljong med låg salthalt(cirka 3,8 liter)
- 1 bunch Majskolvar(skurna i 7,5 cm långa bitar)
- 3-4 liters Gröna matbananer(skalade och skurna i 5 cm bitar)
- to taste Yuca (kassava)(skalad och skuren i 5 cm bitar)
- to taste Potatis(skalad och delad i fyra delar)
- 2 tablespoons Salt(eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered smakbasen: Lägg den hackade löken, röda paprikan, finhackad vitlök, hackad salladslök, spiskummin och achiotepulver i en mixer. Tillsätt cirka 0,6 dl vatten. Pulsa tills blandningen är väl blandad men fortfarande lite chunky, och bildar en pasta.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Bryn köttet och bygg buljongen: Lägg nötköttet, fläskköttet och kycklingbitarna i en mycket stor, tungbottnad gryta eller gjutjärnsgryta. Tillsätt den mixade smakbasen, 1,5 teskedar salt och 0,25 tesked svartpeppar. Häll i 3,8 liter vatten eller buljong. Koka upp blandningen kraftigt på hög värme.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Låt köttet sjuda: När det kokar, sänk värmen till medel-låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt i cirka 45 minuter, så att köttet börjar mjukna och smakerna smälter samman i buljongen.
⏱️ 45 minutes - 4
Tillsätt de mer stadiga grönsakerna: Lägg i majskolvbitarna och matbananbitarna i grytan. Fortsätt att sjuda, täckt, i ytterligare 30 minuter.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Tillsätt resterande grönsaker: Lägg de skalade och bitade yucabitarna och de kvartade potatisarna i grytan. Se till att alla ingredienser är täckta av vätska; tillsätt mer vatten eller buljong vid behov. Koka upp igen, täck och tillaga i ytterligare 30-40 minuter, eller tills yucan och potatisen är mjuka när man sticker i dem med en gaffel.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Färdigställ och servera: Smaka av buljongen och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Rör ner den hackade färska koriandern precis före servering. Ös upp Sancocho Trifásico i stora, djupa skålar, se till att varje portion får en generös mängd av alla tre köttslagen och en variation av grönsaker. Garnera med extra koriander.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare buljong kan du snabbt bryna nötkötts- och fläskbitarna i lite olja innan du tillsätter dem i grytan med övriga ingredienser.
- ✓Vissa variationer inkluderar tillsats av arracacha (en rotfrukt) eller ñame (yam) för extra stärkelse och smak.
- ✓Om du föredrar en tjockare soppa kan du mixa en av de kokta matbananerna eller en del av yucan med lite buljong och röra tillbaka den i grytan under de sista 15 minuterna av tillagningen.
- ✓Sancocho serveras ofta med tillbehör som vitt ris, skivad avokado och en sida med ají picante (colombiansk stark sås).
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Sancocho de Gallina: Använder en hel höna istället för blandat kött.
- Sancocho de Pescado: En kustvariant gjord på fisk, ofta serverad med kokosmjölk.
- Sancocho de Costilla: Innehåller nötköttets korta revbensspjäll som huvudsakligt kött, ofta med andra tillsatser.