Empanadas de Chiverre
Empanadas de Chiverre Àr ett sött och salt bakverk, en Àlskad costaricansk delikatess som Àr sÀrskilt populÀr under fastan och pÄsken. Dessa piroger fylls med en unik söt fyllning gjord pÄ chiverre (en typ av pumpa/squash) och panela (oraffinerat rörsocker), ofta smaksatt med kanel och kryddnejlika.
đ§ Ingredienser
- 500 g Chiverre (en typ av pumpa/squash)(kokt och strimlad, eller ersÀtt med pumpa/butternutpumpa)
- 200 g Panela (eller piloncillo)(riven eller finhackad)
- 100 ml Vatten
- 1 piece KanelstÄng
- 3 pieces Hela kryddnejlikor
- 50 g Russin(valfritt)
- 500 g Vetemjöl(till degen)
- 150 g Smör(kallt, skuret i tÀrningar)
- 1 large Ăggula(till degen)
- 50-75 ml Isvatten(vid behov till degen)
- 1 egg Ăggvisp(vispad med en skvĂ€tt vatten, för pensling)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered chiverrefyllningen: Blanda strimlad chiverre (eller ersÀttning), panela, vatten, kanelstÄng och kryddnejlikor i en kastrull. Koka pÄ medelvÀrme och rör om dÄ och dÄ tills panelan har lösts upp och blandningen har tjocknat till en marmeladliknande konsistens. Detta kan ta cirka 20-30 minuter. Ta bort kanelstÄng och kryddnejlikor. Rör ner russin om du anvÀnder det. LÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 30 minutesđĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder pumpa eller squash, rosta eller koka den tills den Ă€r mjuk, mosa den sedan eller strimla den. - 2
Gör degen: Blanda mjöl och kallt smör i en stor skÄl. Gnid in smöret i mjölet med fingertopparna eller en bakelseblandare tills blandningen liknar grova smulor.
đĄ Proffstips: HĂ„ll smöret kallt för en flagnande skorpa. - 3
TillsĂ€tt Ă€ggulan och hĂ€ll gradvis i isvatten under blandning tills degen precis gĂ„r ihop. Ăverblanda inte. Forma till en platta, tĂ€ck med plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
â±ïž 30 minutesđĄ Proffstips: Degen ska vara fast men formbar. - 4
VÀrm ugnen till 180°C. KlÀ bakplÄtar med bakplÄtspapper.
â±ïž 10 minutes - 5
Kavla ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta till cirka 3 mm tjocklek. SkÀr ut cirklar med en pepparkaksform eller ett glas (cirka 12-15 cm i diameter).
đĄ Proffstips: HĂ„ll degen kyld medan du arbetar. - 6
LÀgg en generös sked av den avsvalnade chiverrefyllningen pÄ ena halvan av varje degcirkel och lÀmna en liten kant. Fukta degkanterna med vatten och vik över den andra halvan för att skapa en halvmÄneform. Nyp ihop kanterna med en gaffel för att försluta.
đĄ Proffstips: Fyll inte empanadas för mycket, annars kan de spricka under grĂ€ddningen. - 7
LÀgg empanadas pÄ de förberedda bakplÄtarna. Pensla ovansidan med Àggvisp för en gyllene yta.
đĄ Proffstips: Stick ett litet hĂ„l i toppen pĂ„ varje empanada med en gaffel för att slĂ€ppa ut Ă„nga. - 8
GrÀdda i 18-20 minuter, eller tills de Àr gyllenbruna och genomgrÀddade.
â±ïž 20 minutes - 9
LÄt svalna nÄgot före servering. Dessa Àr utsökta varma eller rumstempererade.
đĄ Proffstips: BĂ€st att njuta fĂ€rska, men kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i en dag eller tvĂ„.
đĄ Proffstips
- âChiverre kan vara svĂ„r att hitta utanför Costa Rica. Ett bra substitut Ă€r kokt och mosad butternutpumpa eller pumpa.
- âSe till att chiverrefyllningen Ă€r helt avsvalnad innan du monterar empanadas för att förhindra att degen blir blöt.
- âJustera sötman i fyllningen genom att lĂ€gga till mer eller mindre panela efter egen smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa muskotnöt i fyllningen för extra krydda.
- För en salt variant, uteslut den söta fyllningen och anvÀnd en salt fyllning som strimlad kyckling eller nötkött.
- Vissa recept inkluderar lite riven ost i fyllningen för en söt och salt kontrast.