Brodet
Croatian Fish Stew
Brodet Àr en traditionell kroatisk fiskgryta, sÀrskilt populÀr lÀngs den dalmatiska kusten. Den kÀnnetecknas av sin rika smak som kommer frÄn en variation av fisk och skaldjur, lÄngkokta i en smakrik buljong med lök, tomater och ofta en touch av vin eller vinÀger.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Blandad fisk och skaldjur(ca 1,3 kg; anvÀnd minst 3 sorters fisk (t.ex. skorpionfisk, knot, torsk, havsabborre) plus skaldjur som rÀkor, blÀckfisk, musslor)
- 3 medium Gul lök(hackad)
- 120 ml Olivolja(delad)
- 1 400g can Hela skalade tomater(krossade för hand eller med sked)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 40 g Vetemjöl(cirka 1/3 cup)
- 120 ml RödvinvinÀger(cirka 1/2 cup)
- 375 ml Rödvin(cirka 1 1/2 cups, god kvalitet)
- 250 ml Vatten(cirka 1 cup)
- 1 Lagerblad
- 1 small spring Rosmarin
- 2 slices Citron
- 2 tablespoons Persilja(hackade blad)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered aromaterna: VÀrm ungefÀr hÀlften av olivoljan i en stor gryta med tjock botten över medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 2
TillsÀtt vitlök och tomater: Rör ner den finhackade vitlöken och tillaga i cirka 1 minut tills den doftar gott. TillsÀtt de krossade tomaterna och tomatpurén och rör om vÀl för att blanda. LÄt koka i ytterligare 5 minuter.
- 3
Tjockna basen: Strö mjölet över löken och tomatblandningen och rör om ordentligt för att tÀcka. LÄt koka i 1-2 minuter under konstant omrörning.
- 4
TillsÀtt vÀtskor och kryddor: HÀll i rödvinvinÀgern, rödvin och vatten. TillsÀtt lagerbladet och rosmarinkvisten. Krydda med salt och peppar efter smak. LÄt blandningen sjuda.
- 5
TillsÀtt fisk och skaldjur: LÀgg försiktigt ner den blandade fisken och skaldjuren i den sjudande vÀtskan. LÀgg dem i ett enda lager om möjligt. TillsÀtt citronskivorna.
- 6
LÄt grytan sjuda: TÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt pÄ medellÄg vÀrme i cirka 30 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och lÀtt faller isÀr. Skaka grytan dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid, men undvik att röra om.
- 7
Avsluta och servera: Rör ner den hackade persiljan. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Ta bort lagerbladet och rosmarinkvisten före servering. Servera varm, traditionellt med polenta eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en variation av fisk Ă€r nyckeln till djupet i smaken i Brodet.
- âUndvik att röra i grytan för mycket, eftersom det kan bryta sönder fisken.
- âSkorpionfisk anses vara den ideala fisken för Brodet i Dalmatien.
- âResten av Brodet kan anvĂ€ndas för att göra en utsökt risotto dagen efter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehÄller andra skaldjur som musslor eller scampi.
- En skvÀtt vitt vin kan anvÀndas istÀllet för rödvinvinÀger.
- Vegeta, en kroatisk kryddblandning, kan tillsÀttas för en extra smakdimension.