Hvarska Gregada
Hvarska Gregada Àr en traditionell dalmatisk fisk- och potatisgryta med ursprung frÄn ön Hvar. Den bestÄr av en delikat pochering av vit fisk i en smakrik buljong med lök, vitlök, potatis och vitt vin, kryddad med persilja och lagerblad. Nyckeln Àr att varsamt tillaga ingredienserna utan att röra för att bevara fisken och potatisens integritet.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Fast vit fisk(som havsabborre, havsbraxen, marulk eller sjötunga, rensad och skuren i stora bitar)
- 600 g Vaxpotatis(skalad och tunt skivad)
- 2 medium Lök(tunt skivad)
- 8 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 250 ml Torrt vitt vin(som PoĆĄip eller Malvazija)
- 400 ml Vatten(eller fiskbuljong)
- 100 ml Extra jungfruolivolja(delad)
- 2 pieces Lagerblad
- 3 tbsp FĂ€rsk persilja(hackade blad, plus extra till garnering)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 50 g Soltorkade tomater(finhackade (valfritt, för Hvarska-varianten))
- 2 pieces Saltade ansjovisfiléer(finhackade (valfritt, för Hvarska-varianten))
- 1 tbsp Kapris(finhackade (valfritt, för Hvarska-varianten))
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered den valfria Hvarska-pastan: Finhacka soltorkade tomater, saltade ansjovisfiléer och kapris i en liten skÄl. Blanda vÀl och stÀll Ät sidan.
- 2
Hetta upp hÀlften av olivoljan i en vid, medeldjupt kastrull med lock pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den skivade löken och sautera tills den Àr genomskinlig, cirka 15 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och stek ytterligare 2-3 minuter tills den doftar gott.
- 3
Om du anvÀnder Hvarska-pastan, rör ner den i löken och vitlöken.
- 4
LÀgg de tunt skivade potatisarna ovanpÄ lökblandningen. HÀll i det torra vita vinet och vattnet (eller fiskbuljongen). Krydda med salt och peppar. TillsÀtt lagerbladen och den hackade persiljan.
- 5
LÄt vÀtskan sjuda. LÀgg fiskbitarna ovanpÄ potatisen. Ringla över resten av olivoljan. LÀgg pÄ ett lock pÄ kastrullen.
- 6
Tillaga pÄ medel-lÄg vÀrme i cirka 20-25 minuter, eller tills potatisen Àr halvkokt. Rör inte i grytan; skaka istÀllet kastrullen försiktigt för att förhindra att det brÀnns vid.
- 7
Kontrollera potatisen för mognad. NÀr den Àr mjuk ska fisken vara genomkokt. Om fisken Àr klar innan potatisen, ta försiktigt upp den och hÄll den varm, fortsÀtt sedan att tillaga potatisen.
- 8
LÄt grytan vila bort frÄn vÀrmen i 5 minuter före servering. Garnera med fÀrsk hackad persilja.
đĄ Proffstips
- âVĂ€lj vaxpotatis som behĂ„ller formen nĂ€r den tillagas.
- âRör inte i grytan; skaka kastrullen försiktigt för att blanda ingredienserna.
- âDen valfria Hvarska-pastan ger en unik umamismak till rĂ€tten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt rÀkor eller havskrÀftor för extra skaldjurssmak.
- AnvÀnd fiskbuljong istÀllet för vatten för en rikare buljong.