Slavonian Čobanac
Čobanac (herdestuvning) är en rejäl, mustig köttgryta med ursprung i regionen Slavonien i Kroatien. Traditionellt görs den med en blandning av kött (nötkött, fläskkött, vilt eller fågel) och generöst smaksatt med paprika, det är en tröstande rätt perfekt för kallare dagar.
🧂 Ingredienser
- 500 g Nötkött(tärnat)
- 500 g Fläskkött(tärnat)
- 500 g Viltkött eller kyckling(tärnat (t.ex. hjort, kanin eller kycklinglårkött))
- 3 large Lök(finhackad)
- 2 medium Morötter(hackade)
- 100 g Kålrot(skalad och finriven)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Sött rött paprikapulver
- 1 tbsp Starkt rött paprikapulver(eller efter smak)
- 5 tbsp Fett eller vegetabilisk olja
- 1.5 L Vatten eller köttbuljong
- 3 Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 200 ml Vitt vin(valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp ister eller olja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig och mjuk, cirka 7-10 minuter. Tillsätt en nypa salt för att hjälpa till att dra ut vätska.
- 2
Tillsätt den rivna kålroten och de hackade morötterna i grytan. Låt koka ytterligare 5-7 minuter under omrörning då och då.
- 3
Gör en grop i mitten av grönsakerna och tillsätt den finhackade vitlöken. Låt fräsa tills den doftar, cirka 30 sekunder. Rör ner det söta och starka paprikapulvret och låt fräsa ytterligare en minut tills det doftar.
- 4
Tillsätt det tärnade nötköttet och fläskköttet i grytan. Bryn köttet på alla sidor. Om du använder vin, tillsätt det vita vinet och skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av grytan. Låt det reducera något.
- 5
Tillsätt viltköttet eller kycklingen, lagerblad, salt och peppar. Häll på vatten eller köttbuljong så att köttet nästan täcks. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 2 timmar, eller tills nötköttet och fläskköttet är möra.
- 6
Tillsätt kycklingen (om du använder den) under de sista 45 minuterna av tillagningen, eftersom den tillagas snabbare än de andra köttsorterna. Låt sjuda tills allt kött är mört och grytan har tjocknat.
- 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Ta bort lagerbladen före servering. Servera varm, traditionellt med ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till en bra Čobanac är variationen av kött och den generösa användningen av paprika.
- ✓Långsam tillagning är avgörande för att möra köttet och låta smakerna blandas.
- ✓Justera mängden stark paprika efter din föredragna hetta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar potatis eller bönor, som tillsätts under den sista timmen av tillagningen.
- Viltkött som hjort eller vildsvin ger en distinkt smak.