Istarski Riblji Brudet(Istarsk fiskkittel)
En rik och smakrik fisk- och skaldjursgryta frÄn Istrien i Kroatien, kÀnnetecknad av sin aromatiska blandning av örter, vitt vin och en variation av fÀrsk fisk.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Blandad fast vit fisk(t.ex. marulk, skÀrsn Kommentarerpp, havsabborre, skuren i stora bitar)
- 3 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(hackade eller krossade)
- 250 ml Vitt vin(torrt)
- 500 ml Fiskbuljong eller vatten
- 4 tbsp Olivolja
- 1/2 cup Persilja(hackad)
- 1 leaf Lagerblad
- 1 sprig Rosmarin
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
- for serving Polenta eller crustigt bröd
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hackad lök och frÀs tills den Àr mjuk, cirka 8-10 minuter.
- 2
TillsÀtt finhackad vitlök, lagerblad och en kvist rosmarin. LÄt frÀsa ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner de hackade tomaterna och lÄt koka i 5 minuter, sÄ att de börjar mjukna.
- 4
HÀll i det vita vinet och lÄt det sjuda upp. Skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av grytan. LÄt det koka ihop nÄgot i 2-3 minuter.
- 5
TillsÀtt fiskbuljongen eller vattnet, salt och peppar. LÄt blandningen sjuda försiktigt.
- 6
LÀgg försiktigt ner fiskbitarna i den sjudande vÀtskan. Se till att fisken Àr huvudsakligen tÀckt. LÀgg pÄ ett lock och koka i 15-20 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och lÀtt faller sönder. Undvik att röra för mycket för att fisken inte ska gÄ sönder helt.
- 7
Rör ner det mesta av den hackade persiljan. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
- 8
Servera varmt, garnerat med resten av den fÀrska persiljan. Traditionellt serveras grytan med krÀmig polenta eller crustigt bröd för att suga upp den lÀckra sÄsen.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en variation av fast vit fisk för bĂ€sta smak och konsistens.
- âĂverkoka inte fisken; den ska precis vara genomkokt.
- âJustera mĂ€ngden vĂ€tska för att fĂ„ önskad konsistens pĂ„ grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa chiliflakes för lite hetta.
- LÀgg till nÄgra musslor eller hjÀrtmusslor tillsammans med fisken för extra skaldjurssmak.