Danish Leverpostej(Dansk leverpostej)
Liver Pâté
Leverpostej är en klassisk dansk leverpastej, en basföda att bre på rågbröd (rugbröd) till frukost, lunch eller middag. Den är känd för sin rika, salta smak och släta textur, och serveras ofta med inlagda rödbetor, stekta champinjoner eller knaprigt bacon.
🧂 Ingredienser
- 600 g Fläsklever(eller kycklinglever, putsad)
- 250 g Smält ister eller talg
- 150 g Gul lök(ungefär 1 liten eller en halv stor lök, grovhackad)
- 2 units Stora ägg
- 4 tbsp Smör
- 4 tbsp Vetemjöl
- 237 ml Mjölk(ungefär 2,5 dl)
- 1.5 tsp Salt
- to taste Svartpeppar
- 0.25 tsp Kryddpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret i en kastrull på medel-låg värme. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en roux. Vispa gradvis ner mjölken tills det är slätt och tjockt. Ställ åt sidan för att svalna något.
💡 Proffstips: Denna roux hjälper till att binda ihop pastejen. - 2
Mixa den hackade löken, ister/talg och levern i en matberedare tills blandningen är slät.
💡 Proffstips: För finare textur, mixa längre. För grövre textur, mixa kortare. - 3
Tillsätt äggen, den avsvalnade roux-blandningen, salt, peppar och kryddpeppar i matberedaren. Mixa tills det är väl blandat.
💡 Proffstips: Provstek en liten mängd i en panna för att kontrollera kryddningen och justera vid behov. - 4
Häll leverblandningen i två smorda brödformar eller engångsformar av aluminiumfolie (ca 20x9,5 cm).
💡 Proffstips: Att använda engångsformar gör rengöringen och förvaringen enklare. - 5
Placera de fyllda formarna i en större ugnsfast form. Häll varmt vatten i den större formen tills det når ungefär halvvägs upp på sidorna av pastejformarna (vattenbad).
💡 Proffstips: Vattenbadet säkerställer jämn tillagning och en fuktig textur. - 6
Baka i 55 minuter, eller tills innertemperaturen når 75°C. Om toppen börjar bli för brun, täck löst med aluminiumfolie.
- 7
Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler. Servera varm eller kall.
💡 Proffstips: Leverpostej serveras traditionellt på rugbröd (mörkt rågbröd) med tillbehör som inlagda rödbetor, stekta champinjoner eller bacon.
💡 Proffstips
- ✓Traditionellt gjord med fläsklever, men kycklinglever är ett vanligt substitut.
- ✓Se till att alla ingredienser är väl blandade för en slät pastej.
- ✓Ett vattenbad är avgörande för att uppnå rätt textur.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa muskot eller mald kryddnejlika för extra krydda.
- För en rikare smak, använd en högre andel ister/talg.