Danish Pork and Prune Stew(Dansk fläsk- och katrinplommonstek)
Svinekød med Svesker
En mustig och smakrik gryta med mört fläsk som sjudits med söta katrinplommon, lök och värmande kryddor, ofta serverad med potatis eller rågbröd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fläskkarré(skuren i 3-4 cm kuber)
- 200 g Torkade katrinplommon(kärnade)
- 2 large Lök(hackad)
- 2 tbsp Smör
- 2 tbsp Vetemjöl
- 750 ml Biff- eller fläskfond
- 2 Lagerblad
- 4-5 Kryddpepparkorn
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Torka fläskkuberna torra med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att torka fläsket hjälper det att få fin stekyta. - 2
Smält smöret i en stor gryta eller en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn fläskkuberna i omgångar tills de är gyllenbruna på alla sidor. Ta upp fläsket och lägg åt sidan.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tillsätt den hackade löken i grytan och stek tills den är mjuk och lätt brynt, skrapa upp eventuella stekrester från botten av grytan.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Strö mjölet över löken och låt det fräsa i 1 minut under konstant omrörning för att bilda en roux.
⏱️ 1 minute - 5
Vispa gradvis ner fonden och se till att inga klumpar bildas. Låt blandningen sjuda.
💡 Proffstips: Att tillsätta fonden långsamt hjälper till att skapa en slät sås. - 6
Lägg tillbaka det brynta fläsket i grytan. Tillsätt de kärnade katrinplommonen, lagerbladen och kryddpepparkornen.
- 7
Låt grytan sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och tillaga i minst 1 timme och 30 minuter, eller tills fläsket är mycket mört och katrinplommonen har mjuknat och släppt sin smak i såsen.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid. - 8
Ta bort lagerbladen och kryddpepparkornen före servering. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
- 9
Servera varm, garnerad med färsk persilja. Denna gryta serveras traditionellt med kokt potatis, potatismos eller rågbröd.
💡 Proffstips: En klick gräddfil eller crème fraîche kan också serveras vid sidan om.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du marinera fläsket i lite rödvin över natten innan du bryner det.
- ✓Om du föredrar en tjockare sås kan du låta grytan sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna av tillagningen.
- ✓Den här grytan smakar ännu bättre dagen efter, eftersom smakerna har mer tid att mogna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett tärnat äpple tillsammans med katrinplommonen för en touch av syrlighet.
- Inkludera en matsked vinbärsgelé för en antydan till sötma och syra.
- En skvätt brandy eller konjak kan tillsättas för extra djup i smaken.