Stegt Rødspætte med Persillesovs(Stekt rödspätta med persiljesås)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
En klassisk dansk rätt med filéer av delikat rödspätta, lätt panerade och stekta till gyllene och krispiga, serverade med en krämig, örtig persiljesås och kokta färskpotatisar. Rätten framhäver färskheten hos dansk fisk och skaldjur samt den tröstande enkelheten hos hemlagad mat.
🧂 Ingredienser
- 4 large Rödspättafiléer(skinnade och förberedda)
- 200 g Rågmjöl(grovt, för panering)
- 2 large Ägg(uppvispade)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 150 g Smör(för stekning)
- 2 tbsp Olivolja
- 1 kg Färskpotatis
- 14 g Smör(till persiljesåsen)
- 8 g Vetemjöl(till persiljesåsen)
- 150 ml Mjölk(helfet)
- 1 bunch Färsk persilja(finhackad)
- 1 piece Citron(till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj och skrubba färskpotatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mör, cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan, håll dem varma.
- 2
Förbered persiljesåsen: Smält 14 g smör i en liten kastrull på medelvärme. Vispa ner 8 g mjöl och låt det fräsa i 1 minut för att bilda en jämn reddning, var försiktig så att den inte bryns.
- 3
Vispa gradvis ner mjölken tills det blir slätt. Låt det sjuda under konstant vispning tills såsen tjocknar. Rör ner den hackade persiljan och smaka av med salt och peppar. Håll varm.
- 4
Torka av rödspättafiléerna med hushållspapper. Krydda rågmjölet med salt och peppar på en tallrik. Vispa äggen i en grund skål.
- 5
Doppa varje rödspättafilé först i det uppvispade ägget och sedan i det kryddade rågmjölet, se till att den är jämnt täckt.
- 6
Hetta upp 150 g smör och 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret har smält och fräser, lägg försiktigt ner de panerade fiskfiléerna i pannan.
- 7
Stek rödspättan i cirka 5-7 minuter per sida, tills den är gyllene, krispig och genomstekt. Justera värmen vid behov för att förhindra att den bränns.
- 8
Servera den stekta rödspättan omedelbart med den kokta färskpotatisen och en generös portion persiljesås. Garnera med citronklyftor.
💡 Proffstips
- ✓Användning av rågmjöl ger fisken en distinkt dansk smak och en härligt krispig yta.
- ✓Se till att stekpannan är het innan du lägger i fisken för att få en bra stekyta.
- ✓Överfyll inte pannan när du steker fisken; stek i omgångar vid behov.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med en enkel sallad dressad med en vinägrett.
- För en rikare sås kan en skvätt grädde tillsättas på slutet.