Encocado de Camarones(Ecuatoriansk rÀkgryta med kokosmjölk)
En smakrik ecuadoriansk kustrÀtt med rÀkor tillagade i en rik och krÀmig kokosmjölksÄs, kryddad med aromatiska kryddor och örter. Det Àr en stapelvara i provinsen Esmeraldas, ofta serverad med vitt ris och friterad plantain.
đ§ Ingredienser
- 1 lb RĂ€kor(skalade och rensade)
- 2 tbsp Achioteolja(eller vegetabilisk olja)
- 1 small Gul lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 0.5 medium Grön paprika(finhackad)
- 2 medium Tomat(skalad och hackad)
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(eller efter smak)
- 14 oz Fullfet kokosmjölk(burk)
- 1 tbsp Limejuice
- 0.25 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp achioteoljan i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken, vitlöken och paprikan. FrÀs tills de mjuknat, cirka 5 minuter.
- 2
Rör ner den hackade tomaten, spiskummin, salt och peppar. LÄt koka ytterligare 2-3 minuter tills tomaterna har mjuknat.
- 3
HÀll i kokosmjölken och limejuicen. LÄt sÄsen sjuda försiktigt i cirka 5 minuter, sÄ att smakerna fÄr blandas.
- 4
TillsÀtt rÀkorna i stekpannan. LÄt koka i 4-6 minuter, eller tills rÀkorna Àr rosa och genomkokta. Var försiktig sÄ att du inte överkokar dem.
- 5
Garnera med fÀrsk koriander och servera omedelbart med vitt ris och friterad plantain.
đĄ Proffstips
- âFör en starkare variant, tillsĂ€tt en nypa cayennepeppar eller en hackad ajĂ-paprika tillsammans med vitlöken.
- âOm du föredrar en tjockare sĂ„s kan du blanda 1 matsked majsstĂ€rkelse med 2 matskedar vatten och röra ner det i den sjudande sĂ„sen under de sista minuterna av tillagningen.
- âFĂ€rsk kokosmjölk kan anvĂ€ndas för en mer traditionell smak. Mixa fĂ€rsk kokoskött med vatten och sila för att utvinna mjölken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Byt ut rÀkorna mot fast vit fisk (som corvina eller tilapia) eller en blandning av skaldjur.
- TillsÀtt andra grönsaker som hackad zucchini eller spenat för extra nÀring.