Sopa de Pescado Seco
Sopa de Pescado Seco Àr en traditionell soppa gjord pÄ torkad, saltad fisk, ofta tillagad under fastan och pÄskveckan i vissa latinamerikanska lÀnder. Denna version har en smakrik buljong gjord pÄ fisken, grönsaker och ibland kokosmjölk, serverad med 'tortas' (fiskkakor) gjorda av flagnad fisk och ett bindemedel.
đ§ Ingredienser
- 1.5 lb Torkad saltad fisk(t.ex. sierra eller bacalao, blötlagd för att avlÀgsna salt)
- 4 cups Vatten(plus mer för blötlÀggning av fisken)
- 1/3 cup Lök(hackad)
- 1/4 cup Paprika(hackad)
- 1/2 cup Tomat(hackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp Koriander(hackad)
- 1 branch Selleri(hackad)
- 1 Ăgg(till tortas)
- 1/4 cup Majsmjöl(till tortas)
- 1/2 tsp Achiote(för fÀrg och smak)
- to taste Salt
- to taste Peppar
- 1/2 cup Vegetabilisk olja(för stekning av tortas)
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg den torkade saltade fisken i kallt vatten i minst 6 timmar, eller över natten, och byt vatten nÄgra gÄnger för att avlÀgsna överflödigt salt. HÀll av och skölj.
- 2
Flaga sönder fisken och ta bort eventuella ben och skinn. Spara fiskhuvudena och benen till buljongen om sÄ önskas.
- 3
Förbered tortas: Blanda i en skÄl den flagnade fisken med hackad lök, paprika, tomat, vitlök, koriander, selleri, achiote, salt och peppar. TillsÀtt Àgget och majsmjölet och blanda vÀl till en sammanhÀngande smet. Om smeten Àr för torr, tillsÀtt en matsked vatten. Forma till smÄ biffar (tortas).
- 4
Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Stek tortas tills de Àr gyllenbruna pÄ bÄda sidor. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 5
Förbered buljongen: FrÀs hackad lök, paprika, tomat och vitlök i lite olja i en stor kastrull tills de Àr mjuka. TillsÀtt de 4 kopparna vatten (och eventuellt sparade fiskhuvuden/ben om du anvÀnder dem), hackad koriander, selleri, salt och peppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i cirka 30 minuter för att skapa en smakrik buljong.
- 6
Sila buljongen och kasta de fasta resterna. HĂ€ll tillbaka buljongen i kastrullen.
- 7
TillsÀtt de stekta tortas till den sjudande buljongen. LÄt koka i ytterligare 10-15 minuter sÄ att smakerna fÄr mogna.
- 8
Servera varm, med en skvÀtt lime och valfri stark sÄs.
đĄ Proffstips
- âBlötlĂ€ggningstiden för den torkade fisken Ă€r avgörande för att undvika en alltför salt soppa.
- âOm du inte har torkad saltad fisk kan du anvĂ€nda fĂ€rsk fisk och tillsĂ€tta salt efter smak.
- âKonsistensen pĂ„ tortasmeten bör vara fast nog att hĂ„lla formen men inte torr.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept tillsÀtter en skvÀtt kokosmjölk till buljongen för en krÀmigare konsistens.
- TillsÀtt andra grönsaker som potatis eller yuca till buljongen.