Qatayef with Cream(Qatayef med grÀdde)
Ashta
Qatayef Àr delikata, jÀst-hÀrdade pannkakor, en Àlskad söt godsak som sÀrskilt uppskattas under Ramadan i Egypten och över hela Mellanöstern. Dessa porösa skivor tillagas endast pÄ ena sidan, fylls sedan med en rik krÀm, viks till en halvmÄneform och friteras vanligtvis till gyllene krispighet innan de generöst drÀnks i en doftande sirap.
đ§ Ingredienser
- 12 Vetemjöl(250g)
- 400 g Fint durumvetemjöl(80g)
- 100 g Strösocker (till smeten)(25g)
- 200 ml Aktiv torrjÀst(8g)
- 1 tsp Bakpulver(12g)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered enkel sirap: Blanda 1 dl socker och 0,5 dl vatten i en liten kastrull. VÀrm pÄ medelvÀrme och rör tills sockret har lösts upp helt. LÄt blandningen koka upp lÀtt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda i cirka 5-7 minuter utan att röra, tills den tjocknar nÄgot. Ta bort frÄn vÀrmen och rör ner citronsaften samt eventuellt apelsinblomsvatten och rosenvatten. StÀll Ät sidan för att svalna helt till rumstemperatur.
â±ïž 5 minutes - 2
Gör smeten: Vispa samman vetemjöl, fint durumvetemjöl, strösocker, torrjÀst, bakpulver och salt i en stor skÄl. HÀll gradvis i det ljumma vattnet medan du vispar kontinuerligt tills du fÄr en slÀt smet utan klumpar. Konsistensen ska vara tunnare Àn för traditionella pannkakor, liknande vispgrÀdde. TÀck skÄlen med plastfolie och lÄt den vila pÄ en varm plats i 30-45 minuter, eller tills bubblor bildas pÄ ytan och smeten doftar lÀtt av jÀst.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered grÀddfyllningen: Medan smeten vilar, förbered grÀddfyllningen. Vispa grÀdden i en kyld skÄl med en elvisp tills mjuka toppar bildas. TillsÀtt gradvis strösocker samt eventuellt apelsinblomsvatten och rosenvatten, och fortsÀtt vispa tills styva toppar bildas. Var försiktig sÄ att du inte övervispar. TÀck skÄlen och stÀll i kylen tills det Àr dags att anvÀnda.
â±ïž 10 minutes - 4
Tillaga Qatayef-pannkakorna: VÀrm en lÀtt oljad non-stick-stekpanna eller plÀttlagg pÄ medellÄg vÀrme. NÀr den Àr varm, hÀll cirka 0,75 dl (cirka 60 ml) smet i pannan för att forma en cirkel pÄ cirka 10 cm. Tillaga pannkakan i cirka 1-2 minuter pÄ endast ena sidan. Du kommer att se bubblor bildas pÄ ytan, och kanterna börjar se torra ut. Undersidan ska vara lÀtt gyllene. VÀnd inte pannkakan.
â±ïž 5 minutes - 5
Svalna och fyll: NÀr varje qatayef-pannkaka Àr fÀrdigtillagad, överför den försiktigt med den tillagade sidan nedÄt till en ren kökshandduk eller en bakplÄt med bakplÄtspapper. Se till att de inte staplas direkt ovanpÄ varandra för att förhindra att de fastnar. TÀck dem löst med en annan handduk för att hÄlla dem mjuka och smidiga. NÀr all smet Àr anvÀnd, lÄt pannkakorna svalna helt.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSmetens konsistens Ă€r avgörande. Om den verkar för tjock, tillsĂ€tt en matsked eller tvĂ„ vatten. Om den Ă€r för tunn, tillsĂ€tt en matsked mjöl.
- âSe till att din stekpanna inte Ă€r för varm; medellĂ„g vĂ€rme Ă€r idealisk för att lĂ„ta qatayef tillagas ordentligt utan att brĂ€nnas.
- âTĂ€ck alltid de fĂ€rdiglagade qatayef med en handduk för att behĂ„lla deras mjukhet, vilket Ă€r viktigt för enkel vikning och försegling.
- âDoppa alltid varma, nyfriterade qatayef i kall sirap. Denna kontrast skapar den perfekta texturen.
- âFör en alternativ fyllning kan du anvĂ€nda sötad ricottaost blandad med lite socker och apelsinblomsvatten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Nötfyllning: Blanda 1 dl finhackade valnötter med 2 matskedar socker och 1/2 tesked kanel istÀllet för grÀdde för en traditionell nötfyllning.
- Bakad Qatayef: För en lÀttare version, efter fyllning och försegling, pensla qatayef med smÀlt smör eller olja och baka i 190°C i 12-15 minuter, eller tills gyllene bruna.
- Ashta-fyllning: AnvÀnd en fÀrdig ashta-fyllning (klimpad grÀdde), ofta förtjockad med majsstÀrkelse, för en klassisk och lyxig smak.