Recept→Egypt→Baladi Feteer

Baladi Feteer

Name: Baladi Feteer
Prep time: PT45 minutes (plus 30 minutes resting)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes (including resting)
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 500 g Vetemjöl (Använd mjöl av god kvalitet för bästa resultat.); 250 g Salt (Ghee can also be used for a more traditional flavor. Ensure it's at room temperature or melted for easy spreading.); 1 tsp Vatten (Ljummet, tillsätt gradvis tills degen är elastisk och inte klibbig.); approx. 250-300 ml Osaltat smör (Smält, plus mer för lager och smörjning.); varies undefined Ghee eller klarifierat smör (Valfritt, för extra rikedom och smak.)

Egyptian Layered Pastry

Baladi Feteer, även känd som Feteer Meshaltet, är ett djupt traditionellt egyptiskt lagerbakverk. Dess ursprung spårar tillbaka till antiken, då det erbjöds till gudarna. Denna rika, smöriga och flagnande skapelse är en symbol för egyptisk gästfrihet och avnjuts i otaliga variationer, både söta och salta.

Förberedelsetid45 minutes (plus 30 minutes resting)

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid1 hour 35 minutes (including resting)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(Använd mjöl av god kvalitet för bästa resultat.)
250 g Salt(Ghee can also be used for a more traditional flavor. Ensure it's at room temperature or melted for easy spreading.)
1 tsp Vatten(Ljummet, tillsätt gradvis tills degen är elastisk och inte klibbig.)
approx. 250-300 ml Osaltat smör(Smält, plus mer för lager och smörjning.)
varies Ghee eller klarifierat smör(Valfritt, för extra rikedom och smak.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Degförberedelse: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt det ljumma vattnet gradvis medan du blandar och knådar. Fortsätt att knåda i cirka 10-15 minuter tills degen blir slät, elastisk och släpper från skålens kanter utan att vara klibbig. Om degen är för torr, tillsätt lite mer vatten; om för blöt, en nypa mjöl. Forma degen till en sammanhängande boll.
⏱️ 10 minutes kneading + 30 minutes resting
2
Vila och portionering: Smörj en skål lätt med vegetabilisk olja. Lägg degbollen i skålen, vänd för att täcka, och täck med plastfolie. Låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar för optimal elasticitet. Efter vila, dela degen i 6-8 lika stora portioner, beroende på önskad feteer-storlek. Forma varje portion till en slät boll.
⏱️ 5 minutes
3
Smörbad: Smält smöret försiktigt och blanda det med det valfria gheet och vegetabiliska oljan i en grund skål. Doppa varje degboll i denna fettblandning och se till att de är väl täckta. Låt dem vila i smörblandningen i ytterligare 15-20 minuter.
⏱️ 25 minutes
4
Lager av deg: Förbered en ren, lätt oljad arbetsyta. Ta en degboll och börja sträcka ut den tunt med händerna, arbeta från mitten och utåt, tills den är nästan genomskinlig och du kan se ytan under. Pensla den utsträckta degen generöst med den smälta smör/ghee-blandningen. Vik degen över sig själv, som ett kuvert, och pensla med mer smör mellan vikningarna. Lägg detta vikta lager åt sidan och upprepa sträck- och vikprocessen med en annan degboll, placera det första vikta lagret i mitten av det andra innan du viker det andra runt det. Fortsätt denna process för 3-4 lager och skapa en lagerföljd kvadrat eller rektangel.
⏱️ 10 minutes
5
Formning och slutlig vila: Tryck försiktigt och sprid ut degpaketet med lager till en rund, platt form, cirka 1,25 cm tjock. Placera den på en smord bakplåt eller i en smord rund bakform. Upprepa lager- och formningsprocessen för de återstående degbollarna för att skapa ytterligare feteer. Täck de formade feteer löst med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt dem vila i ytterligare 15-30 minuter.
⏱️ 20-25 minutes
6
Ugnsbakning: Förvärm ugnen till 200°C. Pensla toppen av varje feteer generöst med mer smält smör eller ghee. Baka i 20-25 minuter, eller tills feteer har puffat upp och är gyllenbrun på ovansidan. För en extra krispig topp kan du kortvarigt använda grillfunktionen under den sista minuten, men se till att inte bränna vid.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att degen får vila ordentligt mellan stegen för att göra den smidig och lätt att sträcka.
✓Var inte snål med smöret eller gheet; det är avgörande för att uppnå de karaktäristiska flagnande lagren.
✓Om degen går sönder under sträckning är det oftast ett tecken på att den behöver mer vila eller har överarbetats.
✓För ett krispigare yttre, baka vid en något högre temperatur eller avsluta under grillfunktionen, men var vaksam för att undvika att bränna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Söt Feteer: Innan den slutliga vikningen av lagren, tillsätt en nypa socker, kanel, nötter (som mandlar eller pinjenötter) eller torkad frukt (som russin).
Salt Feteer: Inkludera fyllningar som blandade ostar (som feta eller mozzarella), finhackat tillagat kött eller sauterade grönsaker mellan lagren före den slutliga formningen.
Snabb Feteer: Även om det är mindre traditionellt, föreslår vissa recept att använda färdig smördeg eller filodeg för en snabbare, men annorlunda, lagerseffekt.