Recept→Egypt→Feteer Baladi

Feteer Baladi

Name: Feteer Baladi
Prep time: PT45 minutes (plus 30 minutes resting)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Egypt
Ingredients: 400 g Vetemjöl (ungefär 540g); 150 g Salt (Melted, plus extra for brushing. Can substitute with unsalted butter, but ghee provides the most authentic flavor.); 1 tsp Ljummet vatten (cirka 300-360 ml, justera efter behov för degens konsistens); 180-200 ml Osaltat smör eller Ghee (smält, plus mer för att lägga lager och smörja)

Egyptian Layered Pastry

Feteer Baladi, även känd som Feteer Meshaltet, är ett legendariskt egyptiskt lagerbakverk med urgamla anor, som en gång erbjöds till gudarna. Denna rätt är en hörnsten i det egyptiska köket, symboliserar generositet och gästfrihet, och är en älskad del av firanden och vardagsliv.

Förberedelsetid45 minutes (plus 30 minutes resting)

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid1 hour 35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Vetemjöl(ungefär 540g)
150 g Salt(Melted, plus extra for brushing. Can substitute with unsalted butter, but ghee provides the most authentic flavor.)
1 tsp Ljummet vatten(cirka 300-360 ml, justera efter behov för degens konsistens)
180-200 ml Osaltat smör eller Ghee(smält, plus mer för att lägga lager och smörja)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Degberedning: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt gradvis det ljumma vattnet medan du blandar och knådar tills du får en mjuk, elastisk och lätt klibbig deg. Den ska släppa från skålens kanter. Knåda i cirka 8-10 minuter. Smörj degen lätt med olja, lägg den i en skål, täck med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 2 timmar, eller ställ i kylen om du har mer tid.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting
2
Dela och vila degbollar: Efter vila, dela degen i 6-8 lika stora delar, beroende på önskad storlek på feteer. Forma varje del till en slät boll. Värm cirka 0.6 dl av det smälta smöret eller ghee tillsammans med 2 msk vegetabilisk olja i en grund skål. Sänk ner varje degboll i blandningen så att de täcks. Täck skålen och låt degbollarna vila ytterligare 15-20 minuter.
⏱️ 15 minutes
3
Lager på lager av degen: Förbered en ren, stor yta genom att smörja den lätt med vegetabilisk olja. Ta en degboll och sträck den försiktigt med händerna från mitten utåt tills den är otroligt tunn, nästan genomskinlig, så att du kan se ytan under. Om degen går sönder, oroa dig inte, bara lappa ihop den. Vik den utsträckta degen till en kvadrat och pensla ytan generöst med smält smör eller ghee mellan varje vikning. Upprepa processen med de återstående degbollarna och lägg varje vikt kvadrat ovanpå den föregående, se till att smöra mellan varje lager.
⏱️ 15-20 minutes
4
Forma Feteer: När alla degbollar är lagda på varandra, tryck försiktigt på den staplade degen för att sprida ut den till en rund, platt pajform, cirka 2.5 cm tjock, som passar i din smorda ugnsform (en pajform på 23-25 cm fungerar bra). Pensla ovansidan generöst med mer smält smör eller ghee.
⏱️ 10 minutes
5
Gräddning: Förvärm ugnen till 220°C. Grädda feteer i 10 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 190°C och fortsätt grädda i ytterligare 15-20 minuter, eller tills feteer har puffat upp och fått en gyllenbrun ovansida. Vissa recept föreslår att man använder grillelementet de sista minuterna för en krispigare ovansida, men håll noga uppsikt för att undvika att det bränns.
⏱️ 20-25 minutes
6
Servering: Ta ut feteer ur ugnen och pensla genast ovansidan med lite extra smör eller ghee. Täck den löst med folie eller en ren kökshandduk i cirka 5-10 minuter så att lagren mjuknar något. Servera varm, antingen naturell eller med traditionella tillbehör.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att se till att degen vilar tillräckligt är avgörande för dess elasticitet, vilket gör den lättare att sträcka tunt utan att gå sönder.
✓Generös användning av smör eller ghee mellan lagren är nyckeln till att uppnå den karakteristiska flagiga texturen hos Feteer Baladi.
✓Om degen är svår att sträcka, låt den vila ytterligare 10-15 minuter. Tålamod är viktigt för detta bakverk.
✓För en krispigare utsida, se till att ugnen är väl förvärmd. Vissa föredrar att avsluta under grillelementet i några minuter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Söt Feteer: Tillsätt en matsked socker till degen och servera med honung, sirap, florsocker eller söt ost.
Salt Feteer: Tillsätt fyllningar som blandade ostar (t.ex. feta, mozzarella), oliver eller tillagad köttfärs mellan lagren innan gräddning.
Krämig Topping: För extra rikedom, föreslår vissa recept att man sprider ett lager av gräddost (ishta), ägg och vanilj på ovansidan före gräddning.