Recept→Egypt→Fiteer Meshaltet

Fiteer Meshaltet

Name: Fiteer Meshaltet
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes (plus optional chilling time)
Yield: 4
Cuisine: Egypt
Ingredients: 400 g Vetemjöl (Plus mer för utbakning); 200 g Salt (Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.); 1 tsp Vatten (Ljummet, justera vid behov); 180-200 ml Ghee eller osaltat smör (Smält, plus mer för pensling); as needed undefined Vegetabilisk olja (För smörjning)

Fiteer Meshaltet är ett uppskattat egyptiskt bakverk, känt för sina otroligt tunna, flagnande lager gjorda av deg och rikliga mängder ghee eller smör. Historiskt sett erbjöds det till gudomligheter, men har utvecklats till en symbol för egyptisk gästfrihet och kulinariskt arv, som njuts i otaliga söta och salta varianter. Denna rätt representerar generositet och är en stapelvara vid firanden och familjesammankomster.

Förberedelsetid1 hour

Tillagningstid25-30 minutes

Total tid1 hour 30 minutes (plus optional chilling time)

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Fiteer Meshaltet - Egypt traditional dish

🧂 Ingredienser

400 g Vetemjöl(Plus mer för utbakning)
200 g Salt(Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.)
1 tsp Vatten(Ljummet, justera vid behov)
180-200 ml Ghee eller osaltat smör(Smält, plus mer för pensling)
as needed Vegetabilisk olja(För smörjning)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förberedelse av degen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt gradvis det ljumma vattnet medan du blandar och knådar tills du får en slät, elastisk deg. Den ska vara fast men inte klibbig och släppa från skålens kanter. Knåda i cirka 5-10 minuter. Täck degen och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller upp till en timme.
⏱️ 15 minutes active, 30-60 minutes resting
2
Portionering och vila: Smörj lätt en ren arbetsyta med vegetabilisk olja. Stjälp ut degen på den oljade ytan och dela den i 6-8 lika stora delar, beroende på önskad fiteer-storlek. Rulla varje del till en boll och lägg dem sedan i en skål. Häll ungefär hälften av det smälta gheet eller smöret över degbollarna och se till att de är väl täckta. Täck skålen och låt degbollarna vila ytterligare 20-30 minuter.
⏱️ 5 minutes
3
Lager av degen: Ta en degboll och lägg den på en lätt mjölad eller oljad yta. Använd händerna eller en kavel för att försiktigt sträcka och sprida ut degen utåt från mitten till ett mycket tunt, nästan genomskinligt ark. Sikta på att göra det så stort och tunt som möjligt, som ett tunt membran. Pensla hela ytan generöst med smält ghee eller smör.
⏱️ 10 minutes per portion
4
Vikning och montering: Vik försiktigt det utsträckta degarket på mitten, sedan på mitten igen för att forma en fyrkant, pensla med mer ghee mellan varje vikning. Detta skapar en lagerindelad 'paket'. Lägg detta paket åt sidan och upprepa steg 3 och 4 med de återstående degbollarna för att skapa fler paket. För en tjockare fiteer kan du stapla flera paket ovanpå varandra och pensla ghee mellan varje.
⏱️ 10 minutes
5
Forma fiteer: Ta ett monterat paket (eller en stapel med paket) och lägg det på en lätt smord bakplåt eller i en smord pajform. Tryck försiktigt och sprid ut degen utåt med händerna för att forma en rund, platt pajform, cirka 1,5-2 cm tjock. Pensla ovansidan generöst med återstående smält ghee eller smör.
⏱️ 5 minutes per fiteer
6
Ugnsbakning: Förvärm ugnen till 220°C. Baka fiteer i 20-25 minuter, eller tills den har puffat upp och blivit gyllenebrun på ovansidan. Om ovansidan börjar bli för snabbt brun kan du löst täcka den med folie. För en extra krispig ovansida kan du kort placera den under grillelementet den sista minuten, men se noga för att undvika att den bränns.
⏱️ 25-30 minutes
7
Servering: Ta ut fiteer ur ugnen. För en mjukare skorpa kan du omedelbart täcka den med en ren kökshandduk i några minuter. Servera varm eller ljummen. Traditionellt njuts fiteer meshaltet naturell, ringlad med honung, sirap eller serverad med söta eller salta dippar som ost, tahini eller sylt.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att ditt ghee eller smör är välsmält men inte varmt när du penslar degen för att undvika att den tillagas.
✓Var inte rädd för att använda mycket ghee mellan lagren; detta är nyckeln till att uppnå den karaktäristiska flagnande texturen.
✓Om degen motstår att sträckas, låt den vila ytterligare 5-10 minuter innan du försöker igen.
✓För en krispigare fiteer, se till att ugnen är ordentligt förvärmd och överväg att använda en baksten eller en förvärmd bakplåt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Söt Fiteer: Fyll fiteer med en blandning av krossade nötter (mandlar, pistagenötter), socker och kanel innan du viker lagren, eller servera generöst pudrad med florsocker.
Salt Fiteer: Inkludera fyllningar som riven ost (som mozzarella eller Akkawi), hackat tillagat kött, eller till och med en blandning av grönsaker innan du viker degen.
Krämig Fiteer: Tillsätt ett lager 'Ishta' (färskost) eller en enkel vaniljkrämfyllning mellan deglagren för en dessertvariant.