Egyptian Kunafa with Ashta(Egyptisk Kunafa med Ashta)
Cream
Kunafa med Ashta Àr en Àlskad egyptisk dessert, firad för sin harmoniska blandning av texturer och söta, krÀmiga smaker. Denna rÀtt bestÄr av krispiga, gyllene trÄdar av strimlat filodeg som omfamnar en rik, sammetslen Ashta-fyllning (liknande clotted cream), allt rikligt drÀnkt i en doftande sockerlag. Det Àr en typisk godsak, sÀrskilt populÀr under Ramadan och festliga tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 500 g Kataifi (strimlat filodeg)(Tinad om fryst)
- 500 g Osaltat smör, smÀlt(Cirka 225 g)
- 200 g Strösocker (till degen)(Valfritt, för en nÄgot sötare deg)
- 400 ml Helmjölk(Cirka 720 ml)
- 100 g VispgrÀdde(Cirka 120 ml)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Ashta-fyllningen: Vispa samman helmjölk, vispgrÀdde, majsstÀrkelse och 2 matskedar strösocker i en medelstor kastrull tills det Àr helt slÀtt och inga klumpar finns kvar. StÀll kastrullen över medelvÀrme och koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar till en puddingliknande konsistens, cirka 5-10 minuter. Ta bort frÄn vÀrmen, rör ner apelsinblomsvattnet och hÀll Ashta i en vÀrmetÄlig skÄl. TÀck ytan direkt med plastfolie för att förhindra att ett skinn bildas, och lÄt den svalna helt. Du kan kyla den i kylen i minst 30 minuter för att pÄskynda nedkylningen.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered sockerlagen: Kombinera 2 dl strösocker och 1 dl vatten i en separat liten kastrull. Rör försiktigt tills sockret löses upp, koka sedan upp blandningen över medelhög vÀrme. NÀr den kokar, sÀnk vÀrmen till medel-lÄg och lÄt sjuda i 9-13 minuter, eller tills den tjocknar nÄgot. Undvik att röra under denna fas för att förhindra kristallisation. Ta bort frÄn vÀrmen, rör ner citronsaft och eventuellt rosenvatten. LÄt sirapen svalna helt till rumstemperatur.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered Kataifi-degen: Om du anvÀnder fryst kataifi, se till att den Àr helt tinad. Fluffa försiktigt upp den strimlade degen med fingrarna för att separera trÄdarna. LÀgg den fluffade degen i en stor skÄl. Om du anvÀnder det, strö 2 matskedar strösocker över degen och blanda runt. HÀll gradvis det smÀlta smöret över kataifin, blanda kontinuerligt med hÀnderna för att sÀkerstÀlla att varje trÄd Àr jÀmnt tÀckt. Detta steg Àr avgörande för att uppnÄ en krispig, gyllene skorpa.
â±ïž 5 minutes - 4
Montera Kunafan: VÀrm ugnen till 190°C. Smörj en ugnsform, cirka 23x33 cm, lÀtt med smör eller ghee. Sprid ut hÀlften av den smörade kataifi-degen jÀmnt över botten av formen, pressa försiktigt ner för att bilda ett kompakt lager. Se till att lagret Àr jÀmnt och tÀcker hela basen.
â±ïž 30-35 minutes - 5
LÀgg pÄ Ashta-fyllningen: Skeda försiktigt den kylda Ashta-fyllningen över kataifi-basen och sprid ut den jÀmnt. LÀmna en liten kant runt kanterna för att förhindra att fyllningen rinner ut under grÀddningen.
â±ïž 5 minutes - 6
Toppa Kunafan: Sprid försiktigt ut den ÄterstÄende smörade kataifi-degen över Ashta-fyllningen och tÀck den helt. Pressa ner lÀtt för att skapa ett sammanhÀngande topplager.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att Ashta-fyllningen Ă€r helt kyld innan du monterar kunafan för att förhindra att den smĂ€lter för mycket och gör degen degig.
- âAnvĂ€nd sirap i rumstemperatur eller kyld sirap som hĂ€lls över varm kunafa för att behĂ„lla degens krispighet.
- âĂverblanda inte kataifin med smör; du vill att varje trĂ„d ska vara tĂ€ckt, men inte sĂ„ mĂ€ttad att den blir fet.
- âOm du inte har kataifi-deg kan du ibland hitta den under namnet strimlat filodeg i Mellanöstern- eller internationella livsmedelsbutiker.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare Ashta kan du ersÀtta en del av mjölken med mer vispgrÀdde.
- Vissa recept inkluderar ett lager sötad ost (som ricotta eller en mild vitost) under Ashtan för extra komplexitet, Àven om den klassiska egyptiska versionen bara innehÄller grÀdde.