Recept→Egypt→Luqmat al-Qadi

Luqmat al-Qadi

Name: Luqmat al-Qadi
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising and resting)
Yield: 30
Cuisine: Egypt
Ingredients: 300 g vetemjöl (plus extra för mjöla); 7 g majsstärkelse (One standard packet); 250 ml vaniljpulver (eller byt ut mot mer majsstärkelse om det inte finns); 1 tablespoon torrjäst (For activating yeast); 1/2 teaspoon strösocker (till degen); as needed undefined bakpulver (About 3-4 cups, enough for deep frying); 400 ml salt (Store-bought or homemade. Should be cooled.)

Egyptian Sweet Dough Balls

Luqmat al-Qadi, vilket betyder "domarens tugga", är ett älskat egyptiskt sött bakverk bestående av små, gyllenbruna, friterade degbollar. Dessa härliga munsbitar kännetecknas av sitt underbart krispiga yttre som ger vika för en mjuk, luftig insida, allt täckt i en söt sirap. Denna dessert är särskilt populär under Ramadan och högtider och symboliserar generositet och delad glädje.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid1 hour 45 minutes (including rising and resting)

Portioner30

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g vetemjöl(plus extra för mjöla)
7 g majsstärkelse(One standard packet)
250 ml vaniljpulver(eller byt ut mot mer majsstärkelse om det inte finns)
1 tablespoon torrjäst(For activating yeast)
1/2 teaspoon strösocker(till degen)
as needed bakpulver(About 3-4 cups, enough for deep frying)
400 ml salt(Store-bought or homemade. Should be cooled.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sirapen: I en mellanstor kastrull, blanda 3 dl socker och 2 dl vatten. Värm på medelvärme och rör försiktigt tills sockret lösts upp. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills sirapen tjocknar något. Rör ner citronsaften och eventuellt rosenvatten. Ta bort från värmen och låt svalna helt. En tjock, sirapsliknande konsistens önskas.
⏱️ 10 minutes
2
Aktivera jästen: Vispa ihop 0.5 dl ljummet vatten (ca 40-46°C), 1 msk socker och jästen i en liten skål. Låt stå i cirka 5-10 minuter tills det skummar, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 5 minutes
3
Gör degen: Blanda vetemjöl, majsstärkelse, vaniljpulver (eller extra majsstärkelse), bakpulver, salt och eventuellt skummjölkspulver i en stor bunke. Gör en grop i mitten och häll i den aktiverade jästblandningen och kärnmjölken. Tillsätt gradvis det återstående 1 dl ljummet vatten och blanda kontinuerligt tills du får en slät, tjock och något klibbig smet. Den ska vara tjockare än sockerkaksmet men ändå rinnig, liknande pannkakssmet.
⏱️ 1 hour
4
Första jäsningen av degen: Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt degen vila på en varm, dragfri plats i 1 till 2 timmar, eller tills den har dubblerat i storlek och blivit mycket luftig och bubblig.
⏱️ 10 minutes
5
Förbered för fritering: Häll cirka 1 liter vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gryta med tjock botten. Värm oljan på medelvärme till cirka 175°C. Du kan testa oljans temperatur genom att släppa i en liten bit deg; den ska fräsa och flyta upp till ytan.
⏱️ 15 minutes
6
Forma och fritera (första friteringen): Häll den jästa degen i en stadig spritspåse med en medelstor rund tyll, eller i en stor ziplockpåse med ett klippt hörn. Alternativt använd två oljade skedar. Kläm eller skopa försiktigt små portioner av degen (ca 1-2.5 cm i diameter) direkt ner i den heta oljan. Överfyll inte kastrullen; fritera i omgångar. Fritera i cirka 1-2 minuter, tills bollarna är lätt gyllene och puffiga. De ska flyta upp till ytan. Använd en hålslev eller sil för att ta upp dem ur oljan och lägg dem på ett galler eller en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av.
⏱️ 5 minutes per batch
7
Andra friteringen för krispighet: När all deg har friterats en gång, öka oljans temperatur något till cirka 190°C. Lägg försiktigt tillbaka de delvis friterade degbollarna i den heta oljan i omgångar. Fritera i ytterligare 1-2 minuter, eller tills de är djupt gyllenbruna och extra krispiga. Denna dubbelfriteringsmetod är nyckeln till att uppnå önskad krispighet.
⏱️ 2 minutes
8
Täck och servera: Ta upp de dubbelfriterade Luqmat al-Qadi ur oljan, låt rinna av kort och doppa dem omedelbart i den avsvalnade sirapen. Rör försiktigt för att säkerställa att de är väl täckta. Låt dem suga åt sig i en minut eller två, beroende på hur sirapsliknande du föredrar dem. Ta upp ur sirapen och arrangera på ett serveringsfat. Servera varma.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att degen är luftig och bubblig efter jäsningen; detta är avgörande för lätta och fluffiga Luqmat al-Qadi.
✓Bibehåll en jämn oljetemperatur under hela friteringen. För lågt och de suger åt sig för mycket olja; för högt och de bränns innan de är genomkokta.
✓Dubbelfritering är nödvändig för att uppnå den karakteristiska krispiga utsidan.
✓Sirapen ska vara kall eller rumstempererad när de varma friterade bitarna doppas för att förhindra att de blir för soggiga.
✓För enklare formning, smörj lätt dina händer, skedar eller saxen som används för att klippa degen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Smaksätt sirapen med kardemumma, saffran eller en aning apelsinblomvatten för extra doft.
Servera vissa Luqmat al-Qadi med ett puder av florsocker och kanel istället för sirap.
Ringla över smält choklad eller en tahinbaserad sås för en modern twist.