Molokhia with Rabbit(Molokhia med kanin)
Molokhia med kanin Àr en uppskattad egyptisk rÀtt, ofta ansedd som en nationell skatt. Denna matiga gryta innehÄller mör kanin som sjuds i en smakrik buljong med juteblad, vitlök och koriander, vilket skapar en unik textur och smak som framkallar komfort och tradition. Den serveras traditionellt med vitt ris och blir dÀrmed en komplett och tillfredsstÀllande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 whole Kanin(skuren i 5-6 bitar)
- 2 liters Vetemjöl(för rengöring av kaninen)
- 1 medium Citron(1 till marinad, 1 till servering)
- 2 leaves Vitlök(skalad och krossad, fördelad)
- 3 pods Lagerblad
- 1 tsp Gul lök(skalad och delad i fyra delar)
- 500 g Ghee eller smör(fördelat)
- 12 cloves Salt
- 3 tbsp Svartpeppar
- 4 tbsp Frysta molokhiablad(eller motsvarande fÀrska/torkade)
- to taste Malen koriander(fördelad)
- 1 tbsp Kyckling- eller kanjunÂgÂenÂtÂĂ€ÂrÂinÂgÂsÂbÂlÂoÂck(valfritt, för extra smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kaninen: Skölj kaninbitarna noga och torka dem torra. Gnid in kaninbitarna med mjöl, skölj sedan igen för att sÀkerstÀlla renhet. SkÀr kaninen i 5-6 portionsbitar. Blanda i en liten skÄl 1 msk krossad vitlök, saften frÄn 1 citron, salt och peppar. Marinera kaninbitarna med denna blandning, tÀck över och stÀll i kylen i minst 1 timme (upp till 2 timmar Àr idealiskt).
â±ïž 1 hour 30 minutes - 2
Gör kaninbuljongen: Koka upp 1,5 liter (cirka 6 dl) vatten i en stor kastrull. TillsÀtt den delade löken, lagerbladen och en nypa salt. SmÀlt 2 msk ghee eller smör i en separat stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Bryn kaninbitarna som marinerats tills de Àr gyllene pÄ alla sidor. LÀgg försiktigt de brynta kaninbitarna i det kokande vattnet med aromaterna. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills kaninen Àr mycket mör. Ta upp kaninbitarna ur grytan och lÀgg Ät sidan. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren skÄl eller kastrull, kasta fasta Àmnen. Du bör ha cirka 5-6 dl smakrik kaninbuljong. Om du anvÀnder en buljongtÀrning, lös upp den i den varma buljongen nu.
â±ïž 10 minutes - 3
Bryn kaninen för servering: SmÀlt ytterligare 2 msk ghee eller smör i samma stekpanna som anvÀndes för bryning, pÄ medelvÀrme. LÀgg i de kokta kaninbitarna och stek tills de Àr gyllenbruna och lite krispiga. Krydda med salt och peppar efter smak. Ta upp kaninbitarna och arrangera dem pÄ ett serveringsfat.
â±ïž 20 minutes - 4
Tillaga molokhia: Koka upp cirka 5 dl av den sparade kaninbuljongen i en djup kastrull. TillsÀtt de frysta molokhiabladen. SÀnk vÀrmen till en livlig sjudning och koka, utan lock, i cirka 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ. Om molokhia blir för tjock, tillsÀtt lite mer buljong. Konsistensen ska vara soppliknande men med en behaglig tjocklek.
â±ïž 7 minutes - 5
Förbered Ta'aleya (vitlök-koriandersÄs): Medan molokhia sjuder, vÀrm upp den ÄterstÄende 1 msk ghee eller smör i en liten stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den ÄterstÄende krossade vitlöken (cirka 8-9 klyftor) och 1,5 msk mald koriander. FrÀs, rör om konstant, tills vitlöken doftar och blir gyllenbrun. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 5 minutes - 6
Blanda och avsluta: HÀll omedelbart den frÀsande vitlök-korianderblandningen (ta'leyya) i den sjudande molokhia. Rör om vÀl för att blanda. LÄt molokhia sjuda ytterligare 2-3 minuter. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. LÄt inte molokhia koka kraftigt efter att ta'leyya tillsatts, eftersom det kan göra att den separerar.
â±ïž 2 minutes - 7
Servera: Ăs upp den heta molokhia i individuella serveringsskĂ„lar. Arrangera de gyllenbruna stekta kaninbitarna ovanpĂ„ molokhia eller servera dem separat pĂ„ ett fat. Pressa fĂ€rsk citronsaft över molokhia precis före servering, om sĂ„ önskas. Molokhia serveras traditionellt med vanligt vitt ris.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk smak, anvĂ€nd kaninbuljong. Om kanin inte finns tillgĂ€nglig Ă€r kycklingbuljong ett vanligt substitut.
- âSe till att vitlöken och koriandern för ta'leyya Ă€r gyllenbruna men inte brĂ€nda, eftersom det kan ge en bitter smak.
- âUndvik att överkoka molokhia efter att ta'leyya har tillsatts; en mild sjudning Ă€r bĂ€st för att bibehĂ„lla dess textur.
- âFĂ€rska molokhiablad kan anvĂ€ndas. Skölj dem noggrant, torka dem helt och finhacka dem med en mezzaluna (traditionell kniv) eller en matberedare.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd tomatsÄs eller en tÀrnad tomat i molokhia för att ge ytterligare smakdjup.
- För en vegetarisk version, uteslut kaninen och anvÀnd en rik grönsaksbuljong, tillsÀtt extra örter och kryddor för smak.