Samak Sayadiya(Samak Sayadiya (Egyptisk Fiskar-ris))
Egyptian Fisherman's Rice
Samak Sayadiya Àr en Àlskad egyptisk rÀtt som översÀtts till "fiskar-ris". Den bestÄr av vÀldoftande ris tillagat med djupt karamelliserade lök och varma kryddor, toppat med stekt fisk. Denna smakrika rÀtt Àr en stapelvara i egyptisk kustmatlagning och symboliserar havets överflöd och de fiskares uppfinningsrikedom som skapade den.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg fasta vita fiskfiléer(som torsk, havsabborre, tilapia eller snapper, skurna i stora bitar)
- 400 g vetemjöl(för att panera fisken)
- 5 gula lökar(tunt skivade)
- 2 tsp vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 tbsp basmatiris(sköljt och avrunnet)
- 1/2 cup vegetabilisk olja(uppdelad, för stekning och sautering)
- 800 ml spiskummin(uppdelad)
- to taste gurkmeja(uppdelad)
- to taste koriander(malen)
- kryddpeppar(malen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: Torka fiskbitarna noggrant torra med hushÄllspapper. Blanda vetemjöl med 1 tsk spiskummin, 0,5 tsk gurkmeja, 0,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar i en grund skÄl. VÀnd fiskbitarna i den kryddade mjölet och skaka av överflödigt mjöl. LÀgg Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
Karamellisera lökarna: VÀrm ca 0,75 dl vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och stek under frekvent omrörning i 20-30 minuter, eller tills den Àr djupt karamelliserad och har en rik gyllenbrun fÀrg. Var tÄlmodig, detta steg Àr avgörande för rÀttens smak och fÀrg. Ta upp den karamelliserade löken med en hÄlslev och lÀgg Ät sidan, men behÄll den smakrika oljan i grytan.
â±ïž 50 minutes - 3
Stek fisken: TillsÀtt resterande 0,75 dl vegetabilisk olja i grytan med den sparade lökoljan. Hetta upp pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar. LÀgg försiktigt i de mjölade fiskbitarna i ett enda lager (arbeta i omgÄngar om det behövs för att undvika överfyllnad). Stek cirka 3-4 minuter per sida, tills den Àr gyllenbrun och genomstekt. Ta upp fisken ur grytan och lÀgg pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper. Spara stekoljan i grytan.
â±ïž 15 minutes - 4
Rosta ris och kryddor: TillsÀtt den finhackade vitlöken i den sparade stekoljan i grytan och sautera i cirka 1 minut tills den doftar gott. TillsÀtt det sköljda basmatiriset och rör om för att tÀcka det vÀl med olja och eventuella kvarvarande kryddor. TillsÀtt den sparade karamelliserade löken (spara en liten del till garnering), 1 tsk spiskummin, 0,5 tsk gurkmeja, 1 tsk koriander, 0,5 tsk kryddpeppar, 0,25 tsk kanel, den valfria sju kryddor-blandningen, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Sautera ytterligare 2-3 minuter under konstant omrörning för att rosta riset och "blomma" kryddorna.
â±ïž 5 minutes - 5
Koka riset: HÀll i vattnet eller buljongen, tillsÀtt den fÀrska citronsaften och koka upp blandningen. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt med ett lock och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset Àr mört och vÀtskan helt absorberad.
â±ïž 25 minutes - 6
à nga och servera: NÀr riset Àr fÀrdigkokt, arrangera försiktigt de stekta fiskfiléerna ovanpÄ. TÀck grytan igen och lÄt den Änga i ytterligare 5 minuter frÄn vÀrmen. Garnera med den sparade karamelliserade löken, rostade pinjenötter eller mandlar och nyhackad persilja innan servering varm. Servera med citronklyftor och en sid sallad om sÄ önskas.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare smak, anvĂ€nd fiskbuljong gjord pĂ„ fiskhuvudet och benen istĂ€llet för vatten eller grönsaksbuljong.
- âSe till att löken Ă€r djupt karamelliserad, nĂ€stan brĂ€nd, för den autentiska mörka fĂ€rgen och robusta smaken av Samak Sayadiya.
- âĂverfyll inte pannan nĂ€r du steker fisken; stek i omgĂ„ngar för att sĂ€kerstĂ€lla en krispig yta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa regionala variationer inkluderar att tillsÀtta en matsked tomatpuré till risblandningen för en subtil tomatsmak och djupare fÀrg.
- För en lÀttare version, övervÀg att baka eller steka fisken i pannan istÀllet för att fritera.