Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (blodkorv) och Mulgikapsad (surkÄl med flÀsk och korn) anses vara Estlands nationalrÀtter, ofta avnjutna under festliga tillfÀllen, sÀrskilt jul. Verivorst Àr en smakrik korv gjord pÄ flugblod, korn och kryddor, medan Mulgikapsad Àr en rejÀl gryta pÄ surkÄl, flÀsk och pÀrlkorn.
đ§ Ingredienser
- 2 liters Flugblod(fÀrsk)
- 500 g PĂ€rlkorn
- 500 g Lök(finhackad)
- 500 g Fjabb(skuren i smÄ bitar)
- 3 tbsp Salt(efter smak)
- 2 tbsp Svartpeppar(efter smak)
- 1 tbsp <bos>(torkad)
- GrishjÀlma(blötlagda och sköljda)
- 1 kg SurkÄl
- 500 g FlÀsk (magert)(skuret i munsbitar)
- 1 Lagerblad
- Vatten(vid behov)
- Socker(efter smak (för Mulgikapsad))
đšâđł Instruktioner
- 1
För Verivorst: BlötlÀgg kornen över natten. Dagen efter, hÀll av vattnet och koka tills de Àr mjuka. HÀll av vattnet och stÀll Ät sidan.
- 2
I en stor stekpanna, sautera den hackade löken med fjabben pÄ medelvÀrme tills gyllenbrun.
- 3
I en stor skÄl, blanda de kokta kornen med den sautérade löken och fjabb-blandningen. TillsÀtt flugblod, salt, peppar och mejram. Blanda vÀl.
- 4
Förbered grishjĂ€lman genom att skölja dem noggrant och blötlĂ€gga dem i vatten. AnvĂ€nd en korvstoppare eller en tratt för att försiktigt fylla tarmarna med verivorst-blandningen. Ăverfyll inte, eftersom blandningen kommer att expandera under tillagningen. Knyt ihop Ă€ndarna ordentligt.
- 5
Pochera korvarna i hett (inte kokande) vatten i cirka 15-20 minuter, tills de stelnar. Stick hÄl pÄ eventuella luftbubblor med en steriliserad nÄl.
- 6
För Mulgikapsad: LÀgg ett lager av hÀlften av surkÄlen i en stor gryta eller slow cooker, följt av flÀskbitarna och resten av surkÄlen.
- 7
TillsÀtt de sköljda pÀrlkornen i grytan. HÀll i tillrÀckligt med vatten för att precis tÀcka ingredienserna. TillsÀtt lagerblad och salt och socker efter smak.
- 8
Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till sjunkande, tÀck och tillaga i 2-3 timmar, eller tills flÀsket Àr mört och kornen Àr genomkokta. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten vid behov.
- 9
För att servera, baka eller stek verivorst-korvarna tills de Àr krispiga. Servera varma tillsammans med mulgikapsaden. Traditionella tillbehör inkluderar lingonsylt, grÀddfil eller kokt potatis.
đĄ Proffstips
- âSe till att flugblodet Ă€r fĂ€rskt och hanteras hygieniskt.
- âĂverfyll inte korvtarmarna för att förhindra att de spricker.
- âMulgikapsad smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, nĂ€r smakerna har fĂ„tt tid att utvecklas.
- âJustera salt och socker i Mulgikapsad efter din personliga smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en mindre traditionell verivorst kan ris eller ströbröd anvÀndas som fyllning istÀllet för korn.
- Mulgikapsad kan göras vegetarisk genom att utesluta flÀsket och anvÀnda grönsaksbuljong.
- Rökt flÀsklÀgg kan anvÀndas i Mulgikapsad för en djupare rökig smak.