Dabo
Ethiopian Honey Wheat Bread
Dabo Àr ett traditionellt etiopiskt honungsbröd av vete, som ofta förbereds för speciella tillfÀllen och högtider. Dess lÀtt söta smak och mjuka textur gör det till ett utsökt tillbehör till kaffe eller mÄltider.
đ§ Ingredienser
- 600g Vetemjöl(Du kan ocksÄ anvÀnda en blandning av vetemjöl och fullkornsmjöl för en nötigare smak.)
- 10g Aktiv torrjÀst(Se till att din jÀst Àr fÀrsk för att den ska jÀsa ordentligt.)
- 3 tbsp Honung(Ger sötma och hjÀlper till med brunfÀrgningen. AnvÀnd en mild honung.)
- 2 Stora Ă€gg(Ăgg i rumstemperatur blandas bĂ€ttre.)
- 50g Niter kibbeh(SmÀlt. Detta Àr klarifierat smör med kryddor, vanligt i etiopisk matlagning. Om det inte finns tillgÀngligt kan osaltat smör anvÀndas som ersÀttning, men smaken blir annorlunda.)
- 200ml Helmjölk(Ljummen, cirka 37-43°C.)
- 1 tsp Salt(FörstÀrker smaken och kontrollerar jÀstens aktivitet.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: VÀrm mjölken försiktigt i en liten skÄl till cirka 37-43°C. Den ska kÀnnas ljummen, inte varm. Rör ner honungen och strö sedan över den aktiva torrjÀsten. LÄt stÄ orört i 5-10 minuter tills det blir skummigt och bubbligt, vilket indikerar att jÀsten Àr aktiv.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Vispa ihop Àgg och smÀlt niter kibbeh (eller smör) i en separat skÄl. HÀll den aktiverade jÀstblandningen och Àgg- och smörblandningen i mjölet. Blanda med en trÀsked eller spatel tills en lite skrovlig deg bildas. StjÀlp upp degen pÄ ett lÀtt mjölat underlag och knÄda i 8-10 minuter tills den Àr slÀt, elastisk och inte lÀngre klibbig. Om degen Àr för klibbig, tillsÀtt lite mer mjöl, en matsked i taget.
â±ïž 15 minutes - 3
Första jÀsningen: Smörj bunken lÀtt med lite olja eller smör. LÀgg den knÄdade degen i bunken och vÀnd den sÄ att alla sidor tÀcks. TÀck bunken tÀtt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. LÄt degen jÀsa pÄ en varm, dragfri plats i 1,5 till 2 timmar, eller tills den har dubblat i storlek. Den exakta tiden beror pÄ rumstemperaturen.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 4
Forma och andra jÀsningen: SlÄ försiktigt ner den jÀsta degen för att slÀppa ut luften. StjÀlp upp den pÄ ett lÀtt mjölat underlag och forma den till ett jÀmnt, runt bröd. Smörj en bakplÄt eller en rund kakform pÄ 23 cm med smör eller olja. LÀgg det formade brödet pÄ den förberedda ytan. TÀck löst med plastfolie eller en kökshandduk och lÄt jÀsa igen pÄ en varm plats i 30-45 minuter, eller tills det ser fluffigt ut och har ökat i storlek med cirka 50%.
â±ïž 35 minutes - 5
GrÀdda brödet: VÀrm ugnen till 180°C. NÀr ugnen Àr förvÀrmd och brödet har jÀst fÀrdigt för andra gÄngen, placera det mitt i ugnen. GrÀdda i 40-45 minuter, eller tills skorpan Àr djupt gyllenbrun och brödet lÄter ihÄligt nÀr du knackar pÄ undersidan. Om skorpan börjar bli för mörk för snabbt kan du löst tÀcka den med aluminiumfolie.
â±ïž 40-45 minutes - 6
Svalna och servera: Ta ut brödet ur ugnen och pensla genast ovansidan med lite smÀlt smör eller niter kibbeh för en glansig yta och extra smak. LÄt brödet svalna pÄ ett galler i minst 20-30 minuter innan du skÀr upp det. Dabo serveras traditionellt varmt, ofta med kaffe, och kan avnjutas ensamt eller med honung.
â±ïž 20-30 minutes cooling
đĄ Proffstips
- âSötman frĂ„n honungen Ă€r subtil men mĂ€rkbar, vilket gör det till ett behagligt bröd för alla tider pĂ„ dygnet.
- âDet hĂ€r brödet Ă€r en stapelvara vid etiopiska högtider och firanden.
- âNjut av en skiva med en kopp traditionellt etiopiskt kaffe (buna) för en autentisk upplevelse.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en tesked mald kardemumma till de torra ingredienserna för en doftande twist.
- VÀnd ner 1,25 dl russin i degen under de sista minuterna av knÄdningen för ett sötare, fruktigare bröd.