Doro Wot

Name: Doro Wot
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 1.5kg undefined Kyckling (Lår och klubbor med ben och skinn, delade i 10-12 bitar); 8 large undefined Citronsaft (För att marinera kycklingen); 100g undefined Rödlök (Finhackad eller mixad till puré i en matberedare); 150g undefined Niter Kibbeh (Etiopiskt kryddat skirat smör; klarat smör (ghee) eller vanligt smör kan ersättas); 8 cloves undefined Vitlök (Finhackad); 3 tbsp undefined Färsk ingefära (Finhackad eller riven); 4 undefined Berbere kryddblandning (Justera efter smak; mer kan tillsättas senare); 6 undefined Tomatpuré (Valfritt, för extra djup och färg); 3 tbsp undefined Kycklingbuljong (Eller vatten); To taste undefined Salt (Eller efter smak); 250ml undefined Hårdkokta ägg (Skalade, valfritt; stick med en gaffel innan de tillsätts)

Authentic Ethiopian Chicken Stew

Doro Wot är Etiopiens älskade nationalrätt, en djupt kryddad och rik kycklinggryta som sjunkit till perfektion. Dess ikoniska status härrör från dess komplexa smaker, uppnådda genom långsam tillagning och en distinkt blandning av kryddor, vilket gör den till en mittpunkt för firanden och en symbol för etiopiskt kulinariskt arv.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Skölj kycklingbitarna noga i kallt vatten tills vattnet är klart. Blanda kycklingen i en skål med 1/4 kopp citronsaft och 1 tesked salt. Låt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 45 minutes (30 min marinating + 15 min prep)
2
Tillaga löken: Tillsätt den finhackade rödlöken i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Låt koka i 45-60 minuter under omrörning då och då, utan tillsatt fett. Målet är att avdunsta lökens fukt och uppnå en djup karamellisering. Om den börjar fastna för mycket, tillsätt en matsked vatten för att deglasera grytan.
⏱️ 1 hour
3
Bygg smakbasen: När löken är djupt karamelliserad, tillsätt den finhackade vitlöken och ingefäran. Fräs ytterligare 5 minuter tills det doftar gott. Rör ner Niter Kibbeh (eller ersättning) och låt koka 2-3 minuter till.
⏱️ 10 minutes
4
Tillsätt kryddor och vätskor: Rör ner Berbere kryddblandning och tomatpuré (om den används). Låt koka 2-3 minuter under konstant omrörning tills det doftar gott. Häll i kycklingbuljongen och låt blandningen sjuda.
⏱️ 15 minutes
5
Sjud grytan: Tillsätt de marinerade kycklingbitarna i grytan och se till att de täcks väl av såsen. Tillsätt resten av saltet. Låt grytan sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck grytan tätt och låt koka i 2 till 2,5 timmar, eller tills kycklingen är exceptionellt mör. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 10 minutes
6
Tillsätt ägg (valfritt): Om du använder hårdkokta ägg, stick dem försiktigt med en gaffel och tillsätt dem i grytan under de sista 15-20 minuterna av koktiden. Detta gör att de kan absorbera en del av den rika såsen.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
7
Vila och servera: När kycklingen är mör och såsen har tjocknat till önskad konsistens, ta bort grytan från värmen. Låt Doro Wot vila i minst 15-20 minuter före servering. Detta gör att smakerna hinner utvecklas ytterligare. Justera kryddningen vid behov.
⏱️ 20 minutes (12 min boiling + 8 min prep/peeling)
8
Serveringsförslag: Traditionellt serveras Doro Wot familjestil över injera (etiopiskt surdegsplattbröd), men kan även avnjutas med ris eller crustigt bröd.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den mest autentiska smaken, använd hemgjord Berbere kryddblandning. Om du använder en färdigköpt, smaka den först eftersom kryddnivåerna kan variera kraftigt.
✓Den långa, långsamma tillagningen av löken är avgörande för att utveckla den rika, djupa basen i Doro Wot. Stressa inte detta steg.
✓Om Niter Kibbeh inte finns tillgängligt är klarat smör (ghee) det näst bästa alternativet. Vanligt smör kan användas, men kan lättare brynas.
✓Konsistensen på Doro Wot ska vara tjock och rik, inte vattnig. Om den är för tunn mot slutet av koktiden, låt den sjuda utan lock lite längre för att reducera.
✓Doro Wot smakar ofta ännu bättre dagen efter eftersom smakerna får mer tid att utvecklas.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en mildare version, minska mängden Berbere krydda eller använd en blandning med mindre hetta.
Vissa recept inkluderar en skvätt Tej (etiopiskt honungsvin) eller rödvin i såsen för extra komplexitet.
Även om kyckling är traditionellt, kan en liknande gryta göras med lamm eller nötkött, med justering av koktiden därefter.