Doro Wot

Name: Doro Wot
Prep time: PT45 minutes + 30 minutes marinating
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 1.5kg undefined Hel kyckling (ca 1,8 kg, skuren i 10-12 bitar (med eller utan ben och skinn, lår och klubbor fungerar också bra)); 8 large undefined Citronsaft (för rengöring av kycklingen); 100g undefined Rödlök (finhackad eller mixad till puré i matberedare (ca 900g)); 150g undefined Niter Kibbeh (etiopiskt kryddat klarifierat smör) (eller osaltat smör/ghee); 8 undefined Vitlök (finhackad); 3 tbsp undefined Färsk ingefära (riven eller finhackad); 4 undefined Berbere kryddblandning (justera mängden efter smak); 6 undefined Tomatpuré (valfritt, för djup i smaken); 3 tbsp undefined Kycklingbuljong (delad); to taste undefined Torrt rödvin (valfritt, kan ersättas med mer kycklingbuljong eller Tej (mjödwine)); approx. 500ml undefined Salt (eller efter smak)

Ethiopian Spicy Chicken Stew

Doro Wot är Etiopiens älskade nationalrätt, en rik och djupt kryddad kycklinggryta som kokas till perfektion. Det är en centralrätt vid firanden, som symboliserar gästfrihet och tradition, ofta serverad gemensamt med injera, det traditionella surdegsplattbrödet.

Förberedelsetid45 minutes + 30 minutes marinating

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Lägg kycklingbitarna i en stor skål. Häll citronsaft över dem så att alla bitar täcks. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter för att möra och rengöra köttet. Skölj kycklingen noggrant under kallt vatten och torka den torr.
⏱️ 30 minutes (marinating)
2
Karamellisera löken: Kombinera den finhackade löken med 2 matskedar Niter Kibbeh (eller smör) i en tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta. Låt koka på låg värme under lock i 45-60 minuter, rör om då och då. Löken ska bli mycket mjuk, djupt gyllene och syltlik. Tillsätt mer Niter Kibbeh om blandningen blir för torr.
⏱️ 45-60 minutes
3
Bygg upp kryddbasen: Tillsätt den finhackade vitlöken och den rivna ingefäran till den mjuka löken. Låt koka ytterligare 5-10 minuter under frekvent omrörning, tills det doftar gott. Rör ner berbere-kryddblandningen, tomatpuré (om den används), kardemumma och svartpeppar. Låt koka ytterligare 5 minuter under konstant omrörning för att rosta kryddorna och fördjupa deras smak.
⏱️ 5 minutes
4
Tillsätt vätskor och kyckling: Häll i 2 dl av kycklingbuljongen och rödvin (om det används). Låt blandningen sjuda. Lägg i de förberedda kycklingbitarna i grytan och se till att de är huvudsakligen täckta av såsen. Salta med 1 tesked salt.
⏱️ 5 minutes
5
Låt Wot sjuda: Sänk värmen till låg, täck grytan tätt och låt Doro Wot sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter, rör om då och då för att förhindra att det fastnar. Kycklingen ska bli mycket mör och såsen tjockna. Tillsätt resterande 1,25 dl kycklingbuljong om såsen blir för tjock.
⏱️ 10 minutes
6
Blanda i ägg och avsluta: Tillsätt försiktigt de skalade hårdkokta äggen i grytan. Täck över och fortsätt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, så att äggen får dra åt sig smakerna från såsen. Smaka av och justera saltet vid behov. Den slutliga konsistensen ska vara tjock men fortfarande såsig, inte torr.
⏱️ 1 hour
7
Servering: Häll upp Doro Wot i en serveringsskål och arrangera kycklingbitarna och äggen snyggt. Servera varm med injera, ris eller ett gott bröd att skopa upp den rika såsen med.
⏱️ 15-30 minutes
8
Rest and serve: Once cooked, remove the pot from the heat and let the Doro Wot rest for about 10-15 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve hot, traditionally spooned over injera (Ethiopian sourdough flatbread). Ensure each serving includes chicken pieces and one hard-boiled egg. This dish is a centerpiece for celebrations and holidays.
⏱️ 10-15 minutes (resting)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till en autentisk Doro Wot är den långa, långsamma tillagningen av löken, som skapar en djupt söt och rik bas.
✓Stressa inte processen; tålamod belönas med otrolig smakeffekt. Rätten smakar ofta ännu bättre dagen efter.
✓Justera mängden berbere efter önskad kryddnivå. För en mildare version, börja med mindre och tillsätt mer efter smak.
✓Om du inte kan hitta Niter Kibbeh kan osaltat smör eller ghee användas som ersättning, även om Niter Kibbeh ger en unik aromatisk kvalitet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en snabbare version, överväg att använda kycklinglår utan ben och skinn, vilket minskar koktiden.
Vissa recept inkluderar tomatpuré för extra syra och färg; rör ner den tillsammans med berbere.
För en alkoholfri version, utelämna helt enkelt rödvin och använd extra kycklingbuljong.
Sega Wat är en populär variant gjord med nötkött istället för kyckling, som följer liknande tillagningsprinciper.