Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat Àr en djupt tillfredsstÀllande och kulturellt betydelsefull etiopisk gryta, hyllad för sin rika, nötaktiga smak frÄn kikÀrtsmjöl. Denna stapelrÀtt Àr en hörnsten i etiopiskt vegetariskt kök och utgör ofta en del av en större tallrik med rÀtter som serveras med injera, det traditionella surdegsbrödet. Dess tröstande textur och komplexa kryddprofil gör den till en Àlskad mÄltid för bÄde vardagsmat och speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 200 g KikĂ€rtsmjöl (Besan)(Ăven kĂ€nt som Besan. Kan hittas i indiska eller etiopiska livsmedelsbutiker eller online.)
- 2 medium Gul lök(Finhackad eller puréad)
- 2 medium Vitlök(Finhackad eller riven)
- 60 ml Tomat(Puréad eller finhackad)
- 1 tablespoon Berbere-kryddblandning(Justera efter smak; detta Àr en viktig etiopisk kryddblandning.)
- 500 ml Niter Kibbeh (Etiopiskt kryddat klarifierat smör)(Valfritt, för en rikare smak. Kan ersÀttas med neutral olja för en vegansk version.)
- 2 cloves Neutral olja (som vegetabilisk olja eller olivolja)(Om du inte anvÀnder Niter Kibbeh.)
- to taste Vatten(Plus mer vid behov för önskad konsistens.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered aromaterna: VÀrm den neutrala oljan eller Niter Kibbeh i en kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade eller puréade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 10-12 minutes - 2
Bygg kryddbasen: TillsÀtt den puréade eller finhackade tomaten och berbere-kryddblandningen i kastrullen. LÄt frÀsa under omrörning i cirka 3-5 minuter, sÄ att tomaten bryts ner och kryddorna frigör sin doft.
â±ïž 5-7 minutes - 3
TillsÀtt kikÀrtsmjölet: Strö gradvis över kikÀrtsmjölet i kastrullen samtidigt som du vispar eller rör kontinuerligt för att undvika klumpar. LÄt frÀsa i cirka 1-2 minuter under stÀndig omrörning för att lÀtt rosta mjölet.
â±ïž 5 minutes - 4
TillsÀtt vÀtska och lÄt sjuda: HÀll lÄngsamt i vattnet under konstant vispning för att sÀkerstÀlla en slÀt, klumpfri blandning. LÄt grytan koka upp lÀtt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg. Rör ner saltet, samt eventuell kardemumma och spiskummin.
â±ïž 2 minutes - 5
Tjockna och lÄt smakerna smÀlta samman: LÀgg pÄ ett lock pÄ kastrullen och lÄt shiron sjuda i minst 30-40 minuter, rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid och för att sÀkerstÀlla jÀmn tjockning. Grytan ska nÄ en tjock, krÀmig konsistens, liknande gröt. Om den blir för tjock, tillsÀtt lite mer vatten, en matsked i taget.
â±ïž 15-20 minutes - 6
LÄt vila och servera: NÀr grytan har tjocknat till önskad konsistens, ta bort kastrullen frÄn vÀrmen. LÄt shiron vila i cirka 5-10 minuter; den kommer att fortsÀtta tjockna nÀr den svalnar. Servera varm, traditionellt med injera-bröd, eller med ris.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare konsistens kan du anvĂ€nda en stavmixer eller en vanlig mixer (försiktigt) efter sjudningen.
- âOm du inte kan hitta berbere-kryddblandning kan du skapa ett substitut genom att blanda paprika, chilipulver, koriander och en nypa bockhornsklöver.
- âAutentiskt shiro-pulver, som Ă€r en fĂ€rdigblandad mix av kikĂ€rtsmjöl och kryddor, kan ibland hittas i etiopiska livsmedelsbutiker och kan förenkla processen.
- âSe till att röra kikĂ€rtsmjölet konstant nĂ€r du tillsĂ€tter det för att förhindra klumpbildning, vilket kan pĂ„verka slutkonsistensen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare, icke-vegansk version, öka mÀngden Niter Kibbeh som anvÀnds eller rör ner en extra matsked pÄ slutet.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd tomatpuré för en djupare tomatsmak, tillsatt tillsammans med den fÀrska tomaten.
- Tegabino Shiro Àr en variant som ofta serveras bubblande het i en lerkruka och kan inkludera fler baljvÀxter.