Shiro Tegabino

Name: Shiro Tegabino
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 150g undefined Shiro-pulver (kryddblandning av kikärtsmjöl) (Om du gör din egen, blanda 1 kopp kikärtsmjöl, 1 msk berbere, 1 tsk mald kardemumma, 1 tsk spiskummin, 1 tsk vitlökspulver. Rosta torrt kort i en stekpanna innan du blandar.); 100g undefined Lök (Finhackad eller puréad); 1 medium undefined Vitlök (Finriven); 1 tablespoon undefined Tomater (Puréade eller mycket finhackade); 750ml undefined Tomatpuré (Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.); to taste undefined Berbere-kryddblandning (Justera efter smak, beroende på styrkan i ditt shiro-pulver)

Spiced Chickpea Stew with Niter Kibbeh

Shiro Tegabino är en uppskattad etiopisk kikärtsgryta, känd för sin rika, salta smak och behagliga konsistens. Det är en grundpelare i etiopiskt vegetariskt kök, ofta serverad gemensamt och ätit med injera, det traditionella surdegsbrödet, vilket symboliserar en känsla av delat ätande.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Shiro Tegabino - Ethiopia traditional dish

🧂 Ingredienser

150g Shiro-pulver (kryddblandning av kikärtsmjöl)(Om du gör din egen, blanda 1 kopp kikärtsmjöl, 1 msk berbere, 1 tsk mald kardemumma, 1 tsk spiskummin, 1 tsk vitlökspulver. Rosta torrt kort i en stekpanna innan du blandar.)
100g Lök(Finhackad eller puréad)
1 medium Vitlök(Finriven)
1 tablespoon Tomater(Puréade eller mycket finhackade)
750ml Tomatpuré(Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.)
to taste Berbere-kryddblandning(Justera efter smak, beroende på styrkan i ditt shiro-pulver)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromaterna: Om du använder hela lökar, kör dem i en matberedare tills de är finhackade men inte helt mosade, eller finhacka dem. Värm oljan (eller Niter Kibbeh) i en stor kastrull med tjock botten eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade eller puréade löken och sautera tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter, rör om ofta. Tillsätt den rivna vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 5 minutes
2
Bygg smakbasen: Rör ner tomatpurén och stek i cirka 1 minut tills den mörknar något. Tillsätt de puréade eller finhackade tomaterna och berbere-kryddblandningen. Stek ytterligare 3-5 minuter under konstant omrörning, så att smakerna blandas och tomaterna bryts ner.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda i shiro-pulvret: Vispa shiro-pulvret i en separat skål med cirka 1 dl vatten tills en slät pasta bildas, se till att det inte finns några klumpar. Tillsätt gradvis denna pasta i grytan med aromaterna och rör om kontinuerligt i cirka 5 minuter. Detta steg är avgörande för att utveckla en krämig konsistens och förhindra att shiron fastnar.
⏱️ 1 minute
4
Sjud grytan: Häll långsamt i de återstående 3 dl vattnet under vispning. Låt blandningen koka upp försiktigt på medelvärme. När det kokar, sänk värmen till låg, täck delvis och låt det sjuda i minst 30-40 minuter, rör om var 5-10 minut för att förhindra att det fastnar och säkerställa jämn tillagning. Grytan ska tjockna till en rik, krämig konsistens, och olja kan börja flyta till ytan, vilket indikerar att den är klar.
⏱️ 5 minutes
5
Smaka av och avsluta: Rör ner saltet och justera efter smak beroende på ditt shiro-pulver och personliga preferenser. Om grytan är för tjock, tillsätt gradvis lite mer vatten tills du når önskad konsistens. Låt den sjuda i ytterligare 5 minuter.
⏱️ 5 minutes
6
Servera: Ös upp Shiro Tegabino i en serveringsskål, traditionellt en grund lerkruka eller panna. Garnera med färsk koriander eller persilja och tunt skivad jalapeño, om så önskas. Servera varm med injera eller ris.
⏱️ 15-20 minutes
7
Serve: Ladle the hot Shiro Tegabino into bowls. For an extra touch of richness, drizzle a little extra niter kibbeh over the top of each serving. Serve immediately with injera (Ethiopian flatbread) or crusty bread for dipping.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kvaliteten på ditt shiro-pulver påverkar avsevärt den färdiga rätten; om du använder färdigköpt, kontrollera dess kryddstyrka och justera berbere därefter.
✓För en slätare konsistens kan du använda en stavmixer kortvarigt i slutet av sjudningsprocessen, även om traditionella metoder ofta lämnar viss textur.
✓Shiro Tegabino tjocknar betydligt när den kallnar. Om du gör den i förväg kan du behöva tillsätta lite mer vatten när du värmer upp den för att få önskad konsistens.
✓Autentiskt etiopiskt kök använder ofta Niter Kibbeh (kryddat klarifierat smör) för en rikare smak. Om du förbereder en vegansk version, använd en neutral vegetabilisk olja.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Fases Shiro: En tunnare, mer flytande version av shiro, ofta gjord med mindre pulver eller mer vatten.
Bozena Shiro: En icke-vegansk variant som innehåller kött, vanligtvis nötkött eller lamm.