Yebeg Alicha
Ethiopian Mild Lamb Stew
Yebeg Alicha Àr en vÀrmande och milt kryddad lammgryta, en stapelvara i etiopisk matlagning. Namnet betyder 'lamm' (yebeg) och 'mild gryta' (alicha), vilket skiljer den frÄn de kryddigare 'wot'-rÀtterna. Denna rÀtt serveras ofta gemensamt med injera, ett surdegsbröd, och visar upp Etiopiens rika kulinariska arv, ofta med influenser frÄn olika kulturer och dess unika biologiska mÄngfald.
đ§ Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Lammbog eller lammstek(skuren i kuber om ca 2,5 cm)
- 4 large Gula lökar(finhackade)
- 100g (about 7 tbsp) Niter Kibbeh (etiopiskt klarifierat smör)(eller ersÀtt med osaltat smör eller vegetabilisk olja)
- 4 cloves FÀrsk ingefÀra(riven eller finhackad)
- 1 inch piece Vitlök(finhackad)
- 1 tablespoon Gurkmeja
- 2 cups (480 ml) Malen koriander
- to taste Malen kardemumma
- to taste Vatten(delat)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered lammköttet: Skölj lammtÀrningarna under kallt vatten och torka dem noggrant med hushÄllspapper. Denna första sköljning hjÀlper till att avlÀgsna eventuella orenheter.
â±ïž 30 minutes - 2
FrÀs löken: I en gryta med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta över medelvÀrme, frÀs den finhackade löken med cirka 0,25 cup (60 ml) vatten. TÀck över och rör om dÄ och dÄ, tillsÀtt lite mer vatten om det behövs, tills löken Àr mycket mjuk och genomskinlig, cirka 10-15 minuter. Denna lÄngsamma tillagning karamelliserar löken.
â±ïž 2 minutes - 3
Blomma kryddorna: TillsÀtt Niter Kibbeh (eller ersÀttningen) till den mjuka löken. Rör om och lÄt steka i cirka 2-3 minuter tills smöret har smÀlt och doftar gott. TillsÀtt riven ingefÀra och finhackad vitlök, rör om konstant i ytterligare 2 minuter tills det doftar aromatiskt. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 7 minutes - 4
TillsÀtt gurkmeja och andra kryddor: Rör ner gurkmeja, malen koriander och malen kardemumma. LÄt steka i ytterligare 1-2 minuter under konstant omrörning för att rosta kryddorna och frigöra deras smaker. Detta steg Àr avgörande för att utveckla grytans arom.
â±ïž 5 minutes - 5
TillsÀtt lammköttet och vÀtska: LÀgg de torra lammtÀrningarna i grytan och rör om vÀl för att tÀcka dem med lök- och kryddblandningen. HÀll i 1,5 cup (360 ml) vatten och tillsÀtt salt. LÄt blandningen sjuda försiktigt.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 6
LÄt grytan sjuda: SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt grytan sjuda försiktigt i cirka 1 timme, eller tills lammet Àr mört nog att falla isÀr. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten (upp till 1 cup eller 240 ml mer) om grytan blir för torr. MÄlet Àr en tjock, rik sÄs.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd Niter Kibbeh om det finns tillgĂ€ngligt; annars fungerar osaltat smör av god kvalitet eller en neutral olja bra.
- âSe till att lammet Ă€r skuret i jĂ€mna bitar för jĂ€mn tillagning. Mindre bitar tillagas snabbare.
- âStressa inte lökens tillagning; att mjuka upp den ordentligt Ă€r nyckeln till grytans bas smak.
- âOm du föredrar en nĂ„got tjockare gryta kan du mosa nĂ„gra bitar lamm mot sidan av grytan mot slutet av tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad potatis eller morötter till grytan under de sista 30-40 minuterna av tillagningen för en mer mÀttande rÀtt.
- För en mycket mild rÀtt, utelÀmna garnityret med fÀrsk chili. För en touch av hetta kan en liten mÀngd finhackad jalapeño tillsÀttas tillsammans med vitlök och ingefÀra.
- Medan lamm Àr traditionellt, kan denna alicha-beredning Àven göras med nötkött eller getkött.